Lo que NO se puede: 10 alimentos que nunca debe conservar enlatando en casa

¿Eres un enlatador ávido o alguien que está comenzando? Ya sea que haya estado preservando su propia comida durante un período largo o corto, todavía hay más que aprender.

Por ejemplo, ¿sabe que hay algunos alimentos que no son aptos para enlatar? Puede preservarlos utilizando otros métodos de preservación.

Me gustaría compartir qué alimentos están fuera de los límites de enlatado, para ayudarlo a tener una experiencia de enlatado más segura. Aquí hay una lista de lo que no se puede, todos los alimentos que no debe conservar al enlatar:

Lo que no se puede

1. Grasas

Cuando elijas comer comida en lata, no dejes que las grasas estén en tu lista. Los alimentos que entran en esta categoría son:

  • Manteca de cerdo
  • Petróleo
  • Mayonesa

Los alimentos que contienen una cantidad significativa de grasa tienden a ponerse rancios más rápido que otros alimentos estables.

Además, son más gruesos en consistencia. Esto dificulta que el calor durante el proceso de enlatado penetre a través de cada capa.

Por lo tanto, deja espacio para que se formen bacterias en los alimentos, lo que podría provocar botulismo y contaminación por moho.

2. Lácteos

Otro grupo de alimentos que debe evitar son los lácteos. He escuchado a personas expresar cómo han enlatado con seguridad la leche de su ganado.

Aunque algunos lo hacen, el proceso aún no se recomienda. Los productos lácteos tienden a ponerse rancios más rápido que otros alimentos estables.

También tienen una consistencia más gruesa, lo que genera preocupaciones sobre la formación de bacterias en el frasco y que no se esterilizan completamente durante el proceso de conservación debido a la incapacidad del calor para atravesar cada capa.

Un ejemplo de productos lácteos que debe evitar enlatar son:

  • Mantequilla
  • Leche
  • Queso
  • Crema agria
  • Yogur
  • Suero de la leche

3. Granos

Dado que los granos son más secos y generalmente menos aceitosos, puede suponerse que son seguros. Lamentablemente, este no es el caso. Los granos enlatados pueden ser contraproducentes.

El primer problema con los granos enlatados es cuando los calientas, destruyes los nutrientes dentro de ellos y también acortas drásticamente su vida útil.

Al calentarlos para conservarlos, se volverán rancios más rápido y durarán menos tiempo.

El otro problema con los granos enlatados es que no contienen bien el calor. Por lo tanto, la parte interna de los granos no se calentará lo suficiente como para matar bacterias.

Esto es peligroso porque las bacterias y las esporas de moho pueden esconderse en las capas más profundas de los alimentos y provocar enfermedades cuando se ingiere.

Los alimentos que entran en la categoría de granos son:

  • Avena
  • Trigo
  • Cebada
  • Arroz
  • Pan de molde
  • Tallarines
  • Pasta
  • Galletas
  • Galletas
  • Masa de tarta

Algunos de los alimentos enumerados anteriormente, como los fideos, la pasta, el pan y las galletas, se descomponen más rápido bajo el calor y se convierten en una papilla no comestible. Por lo tanto, derrotar el propósito de preservar la comida también.

4. Espesantes

Los alimentos que entran en esta categoría son:

  • Maicena
  • Tapioca
  • Arrurruz
  • Harina de maíz
  • Harina

Estos son alimentos que agregaría a una variedad de recetas para darles una consistencia más espesa. El problema con las recetas de conservas con estos alimentos ya incluidos es que se vuelven sometidos al calor extremo del procesamiento.

Por lo tanto, cuando prepara un jarabe, se recomienda dejarlo con una consistencia más líquida. Una vez que esté terminado, consérvelo.

Cuando esté listo para disfrutar el producto, abra la lata, viértala en una sartén y agregue el espesante que desee hasta que alcance la consistencia adecuada para su gusto.

Al hacer esto, mantiene la integridad de sus alimentos y aún tiene una forma de ser servido con el grosor adecuado.

5. Estas verduras

Las verduras enlatadas parecen ser lo más racional. Es una excelente manera de preservar la abundancia de su cosecha y también tener verduras frescas para disfrutar durante los meses más fríos.

¿Pero sabías que hay ciertas verduras que no deberían ser enlatadas? Las verduras que debe evitar enlatar son:

  • Brócoli
  • Coles de Bruselas
  • Repollo
  • Coliflor
  • Berenjena
  • Calabaza de verano
  • Olivos
  • Lechuga
  • Alcachofas
  • Puré de patatas

Algunos alimentos como las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor, la berenjena, la calabaza de verano y las aceitunas se pueden conservar en lata si se encurten.

Sin embargo, si los alimentos no se conservan en escabeche, comenzarán a tener una consistencia blanda y también cambiarán de color.

Por lo tanto, si desea enlatar verduras y mantener su integridad, debe saber qué verduras pueden manejar el proceso de enlatado y cuáles son mejores en escabeche.

6. Nueces

Es posible que no haya esperado ver nueces en la lista de alimentos que no debería conservar mediante el enlatado. Sin embargo, hicieron el corte.

Las nueces pueden parecer lo suficientemente resistentes como para aguantar bajo la presión del enlatado, pero su problema no es la robustez.

En cambio, se trata del recubrimiento en el exterior de las nueces. Tienen una capa externa de aceite sobre ellos. Por lo tanto, los coloca en la misma categoría de grasas.

El recubrimiento aceitoso es demasiado grueso. Esto dificulta que el proceso de enlatado penetre lo suficientemente profundo como para destruir todas las esporas bacterianas y de moho.

La mayoría de las personas asumen que pueden ver cuándo se han convertido sus productos enlatados.

En algunos casos, puedes. Sin embargo, el botulismo es uno de los casos en los que es difícil detectarlo. No sabrá que estaba en sus productos enlatados hasta que comience a sentirse mal.

Por lo tanto, cuando se recomienda no conservar los alimentos a través del enlatado porque hay espacio para que el botulismo se esconda, debe seguir el consejo y no correr el riesgo de enfermarse.

7. Frijoles refritos

Los frijoles refritos no se deben procesar enlatando. Tienen una consistencia más espesa. Esto hace que sea difícil garantizar que se hayan eliminado todas las esporas de moho y bacterias durante el proceso de enlatado.

Por lo tanto, no se recomienda preservarlos a través de conservas. Si amas los frijoles refritos, considera cocinar un montón de frijoles en la olla y congelarlos.

Puede sacarlos del congelador y preparar frijoles refritos como lo desee. Puede que no sea tan simple como abrir un frasco, pero es mejor prevenir que curar.

8. Purés

Los purés entran en una categoría similar a los frijoles refritos. La consistencia los convierte en un peligro para las conservas caseras.

Nuevamente, no hay garantía de que todas las esporas de moho y bacterias se eliminen durante el proceso de calentamiento debido a lo espesos que pueden ser los purés.

Es una mejor idea congelar cualquier vegetal del que esté haciendo purés para su uso posterior, o puede conservar los vegetales en trozos más grandes enlatados. Esto debería ayudar a las verduras a mantener su forma durante el proceso.

9. Huevos en Escabeche

Las personas alrededor de mi área pueden tomar huevos en escabeche todo el tiempo. Quiero dejar esto en claro, puede ser un entusiasta conserje y muchos de los elementos de esta lista.

Incluso hay recetas para enlatar algunos de estos artículos. La razón por la que hacen esta lista es que no se ha demostrado que las recetas sean 100% efectivas para matar bacterias o permitir que los alimentos mantengan su forma después del enlatado.

Los huevos en escabeche hacen esta lista porque son gruesos. Una vez más, el grosor dificulta que el calor penetre en cada nivel de los alimentos de la forma que necesita para matar las bacterias y las esporas de moho.

Por lo tanto, no recomendamos encurtir los huevos en su enlatadora casera.

10. carne

El elemento final que hizo la lista es una revelación impactante para muchos, estoy seguro. Puede comprar carne enlatada en los estantes de los supermercados.

Sin embargo, los enlatadores comerciales tienen habilidades que la mayoría de los enlatadores caseros no tienen. Por lo tanto, debido a las limitaciones de calentamiento de las enlatadoras caseras, y la cubierta exterior aceitosa de la mayoría de las carnes o pescados, no se recomienda conservar estos artículos en un frasco en casa.

El aceite dificulta que el calor penetre lo suficiente como para asegurarse de que todas las bacterias y el moho se hayan desintegrado.

Es posible que haya enlatado estos alimentos por su cuenta y haya tenido la suerte de no enfermarse. Tenga en cuenta estos consejos, ya que puede hacer que reconsidere qué alimentos conserva en casa.

Además, si continúa conservando los alimentos de esta lista enlatando, guarde esta información en caso de que se enferme.

Parte de la intoxicación por botulismo es por detección temprana y tratamiento temprano. Soy un gran defensor de las conservas caseras, y es un pasatiempo que amo.

Pero también sé lo importante que es estar seguro al preservar los alimentos. El conocimiento puede ser una herramienta poderosa ya sea en el mundo o dentro de los límites de su cocina.

Por lo tanto, esperamos que esta lista de lo que no se pueda iluminará un poco sobre algunos hechos de los que quizás no haya estado al tanto y le brinde la información que necesita para convertirse en un enlatador más informado en el futuro.