El hongo shiitake utiliza y recetas para inspirarte

Hay muchas maneras de lograr una mayor autosuficiencia en el hogar. Criar animales, cultivar un jardín, plantar un huerto y aprender a procesar y preservar los alimentos son fundamentales para ser más independientes. Sin embargo, hay una forma más de aumentar sus calorías, mejorar su salud y producir productos útiles en el hogar.

¡Lo adivinaste! Estoy hablando de usar hongos shiitake y agregarlos a la línea de tu granja. Hay muchos tipos diferentes de hongos que puedes cultivar en casa, como champiñones, champiñones, melena de leones y más. Pero, cultivar y usar hongos shiitake es mi favorito de todos los tiempos en términos de facilidad de uso y cuidado.

Cómo usar el shiitake

Si está pensando en cultivar shiitake, pero no ha descubierto cómo aprovecharlos para una mayor autosuficiencia en el hogar, ¡esta publicación es para usted! Aquí hay algunas formas de usar shiitake para mejorar su salud, mejorar sus comidas e incluso agregar materia orgánica a su jardín.

Uso 1: condimento

El shiitake, especialmente seco, es muy apreciado por su sabor a umami. Similar al adictivo, y no tan saludable para nosotros, MSG, el condimento de shiitake se puede agregar a casi cualquier cosa para hacerlo más sabroso y satisfactorio.

El condimento de shiitake es fácil de hacer. Simplemente corte en rodajas sus champiñones, séquelos en el deshidratador y páselos por el procesador de alimentos para pulverizarlos.

Luego puede mezclar su polvo con otras especias como pimentón ahumado, cayena en polvo, cebolla en polvo, ajo seco y otros para hacer combinaciones de sabores únicos. De hecho, solo agrégalo a cualquier mezcla de especias que ya uses, como lo que pones en chile, tacos, barbacoa, curry, adobos y más.

Uso 2: suplemento nutricional

Los hongos shiitake están cargados de vitaminas y minerales. Solo 100 gramos, o unas pocas setas frescas, pueden proporcionarle cantidades significativas de sus necesidades diarias de niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, cobre, manganeso, fósforo, selenio y fibra.

Si desea aumentar la carga de vitaminas, también puede agregar ese shiitake seco y en polvo que preparó como condimento para las existencias. O incorpórelos a su mezcla de tortillas, rebozados o mezclas de pan.

Uso 3: sustituto de carne

Si eres vegetariano o vegano, entonces el shiitake también puede ser una excelente fuente de aminoácidos difíciles de conseguir. Incluso si no eres vegetariano, los hongos shiitake son una alternativa abundante y sabrosa a la carne procesada en el hogar.

Todos sabemos que el procesamiento de animales de carne no es la parte más agradable de la granja. Por lo tanto, al sustituir el shiitake varias noches a la semana por carnes como carne de cerdo, pollo o incluso tofu altamente procesado, puede limitar su consumo de carne y aún así mantener suficiente energía para todas sus actividades de granja.

Uso 4: hacer sopa

Mi forma favorita de cargar energía en shiitake es saltear algunas libras. Simplemente caliente un poco de mantequilla o aceite en una sartén y agregue unas pocas libras de shiitake entero y fresco y prepare la sopa.

Yo personalmente uso los tallos en la sopa. Algunas personas los encuentran un poco amargos y más fibrosos. Entonces, depende de usted si desea agregarlos. Pero de cualquier manera, no pierdas tu tiempo cortando los champiñones para sopa. Cocinarán bien incluso enteros.

Revuelva ocasionalmente para evitar que los hongos se peguen a la sartén. Cuando estén completamente ablandados, échalos a la licuadora con un poco de líquido, como caldo de huesos o caldo de verduras o leche.

Use tanto líquido como sea necesario para que su sopa de champiñones tenga la consistencia que desee. Mezclar hasta que esté suave.

Transfiere la mezcla a tu sartén, calienta y sazona con sal, pimienta y cualquier otra especia que disfrutes. Esta sopa es tan nutritiva y abundante que ni siquiera necesita un lado del pan para llamarla comida.

Uso 5: hamburguesa Shiitake

Saltea una libra más o menos de shiitake como lo hiciste para la sopa. Sin embargo, omita los tallos en este caso, ya que pueden ser demasiado fibrosos para hacer un buen sustituto de carne de hamburguesa. Luego, impulse los champiñones cocidos en el procesador de alimentos hasta obtener una textura carnosa.

Siéntase libre de agregar un poco de ajo, salsa Worcestershire, sal y pimienta para condimentar las cosas. Luego, mezcle un huevo y una cucharada de harina en la mezcla. Esto ayuda a que la carne de champiñones se cohesione y facilita la forma de hamburguesas.

Una vez que se formen las empanadas, luego se dora en la sartén de hierro fundido con mantequilla hasta que el huevo esté bien cocido. Los champiñones ya están cocidos, por lo que esta parte solo toma unos minutos en cada lado para darle a sus empanadas una apariencia dorada y cocinar el huevo con seguridad. Luego, arroja tus hamburguesas en un bollo con tus ingredientes favoritos.

Uso 6: Viaje en mesa

Soy una de esas personas que eligen no volar como parte de mi compromiso de luchar contra el cambio climático. Pero también soy un adicto a los viajes. Me encanta explorar nuevas culturas, especialmente su cocina.

Entonces, uso el shiitake como una forma de "viajar en la mesa" a lugares que no puedo visitar. Estos son algunos de mis viajes favoritos de mesa shiitake recientes.

- Japón a través de Corea

Esta receta de fideos picantes de soba con shiitake es fusión asiática. Soba es fideos japoneses hechos con trigo sarraceno. Pero, esta receta también trae pasta de pimienta Gochujang que está hecha de mis pimientos picantes coreanos favoritos. (PD: Si todavía no estás cultivando gochujang en tu jardín, ¡pon eso en tu lista!)

- Italia a través de Japón

Normalmente en las recetas italianas de pasta de champiñones, usarías porcini para tu pasta de champiñones. Pero esta receta de pasta de champiñones Tagliatelle combina lo mejor de la cocina italiana básica con hongos shiitake de origen japonés. Además, la ralladura de limón realmente aligera un plato que a menudo se cocina un poco pesado.

- Francia a través de China

La comida francesa puede ser un poco pesada. Por lo tanto, me encanta que esta receta de pollo One Shiitake con judías verdes francesas esté fuertemente inspirada en la cocina china fácil. Los ingredientes como la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y las cebollas verdes proporcionan gran parte del sabor, mientras que el método de cocción en una olla es muy parecido a hacer una buena coq au vin en el estilo de cocina del país francés.

Subproductos del cultivo de hongos shiitake

Sin embargo, el shiitake no solo es bueno para comer. También son buenos para tu jardín.

Uso 7: comida de gusano

Soy un adicto al shiitake, por lo que rara vez mis gusanos obtienen hongos shiitake sin usar. Pero, si quieres hacer que tus vermicomposters sean súper felices, dales tus tallos de shiitake o cualquiera de tus gorras a las que no llegues a tiempo. Mis gusanos aman el shiitake casi tanto como yo.

Uso 8: ¡Cerrar sesión!

Ahora, cuando cultives shiitake en troncos, tus troncos eventualmente comenzarán a descomponerse ya que toda esa madera en descomposición se usa para hacer los hongos shiitake. Cuando eso suceda, tome esos registros y colóquelos en las camas de su jardín.

No los entierre o podrían unir nutrientes a medida que se descomponen. Pero colóquelos sobre la tierra y deje que se descompongan naturalmente. Incluso puede obtener algunos shiitake más a medida que se degradan. Además, toda la vida biológica en su suelo podrá comerse ese micelio y madera parcialmente degradada para agregar nutrientes a su suelo.

Algunas cosas más que saber sobre el shiitake

Ahora que se te hace agua la boca y la fertilidad de tu jardín está asegurada ... solo hay un par de cosas más que debes saber para hacer un buen uso del shiitake de cosecha propia en tu granja.

- Limpieza de Shiitake

Lo primero, como todos sus productos de cosecha propia, es que el shiitake puede necesitar un poco de limpieza o eliminación de insectos antes de su uso. Si cultivó el shiitake usted mismo y se siente cómodo con sus métodos de cultivo, entonces creo que un poco de tierra no le hará daño. Personalmente, solo recojo los escombros grandes o las babosas ocasionales y los uso sin lavarlos.

Sin embargo, sé que hay algunas personas más aprensivas que yo. Por lo tanto, también puede usar un cepillo de hongos para desempolvar las branquias y la superficie de las tapas para eliminar los desechos. O, si tiene un compresor de aire sentado, puede darle una pequeña bocanada a las tapas para soplar todo lo que no esté conectado. (Mis amigos en Baywood Forest compartieron ese truco conmigo).

Si debe remojar sus hongos o ponerlos bajo agua corriente para limpiarlos, hágalo justo antes de cocinarlos. Además, use esos hongos húmedos para cosas como una sopa donde la textura no importará mucho.

- Almacenamiento de shiitake fresco

El shiitake recién cosechado puede mantenerse durante varias semanas, siempre que estén en un recipiente transpirable, no se junten y se refrigeren. Colocamos los nuestros en una caja de plástico con agujeros de aire en los lados. Las colocamos en capas hasta 4 capas de profundidad y las separamos con toallas de papel (como se muestra arriba).

- Shiitake deshidratado

La forma más fácil de almacenar shiitake a largo plazo es deshidratarlos. Hay tres formas fáciles de hacer esto.

Método 1: deshidratador eléctrico

El primer método es usar un deshidratador eléctrico configurado a 135-140ºF. Puedes secar tapas enteras. O bien, puede cortar los champiñones para una deshidratación más rápida. Para las tapas que se cultivaron en condiciones secas, por lo general toma alrededor de 8-12 horas deshidratarse a este rango de temperatura. El shiitake demasiado húmedo tarda más en secarse.

Método 2: secado en horno

También puede usar colocar su shiitake en las parrillas de su horno para secarlas. Use la configuración de temperatura más baja que ofrece su horno. Luego, use un termómetro para confirmar que la temperatura no supere los 150ºF. Si su horno está demasiado caliente, es posible que deba abrir la puerta un poco y dejar que se caliente un poco.

Si tiene un horno de gas con una luz piloto encendida, simplemente use el calor natural de la luz piloto para secar sus hongos. Lleva un poco más de esta manera, pero no se desperdicia energía.

Método 3: secado al sol

Mi método favorito, cuando tengo tiempo, es secar el shiitake al sol. Puede secarlos enteros, pero le sugiero que todo lo que necesita hacer es cortar el shiitake delgado, colocarlos en bastidores y dejar que se sequen al sol. El secado al sol no solo es más ecológico, sino que también agrega vitamina D a tu shiitake.

Shiitake en realidad puede absorber la vitamina D del sol en una forma que los humanos puedan usar. Entonces, si no puedes salir de ti mismo, deja que el shiitake absorba los rayos por ti. Luego, use shiitake en lugar de suplementos comprados en la tienda para mantenerse saludable.

- Usando shiitake seco

Mi forma favorita de usar shiitake seco es en polvo porque no es necesario rehidratar el shiitake antes de usarlo. Pero si desea usar shiitake entero o en rodajas que se hayan secado, solo póngalos en un poco de vino, caldo o agua aproximadamente media hora antes de planear cocinar con ellos. Absorberán el líquido y tendrán una textura similar al shiitake fresco.

También puedes usar shiitake seco sin cocinar. Sin embargo, algunas personas tienen reacciones tóxicas al lentinan en el shiitake poco cocido. Por lo tanto, rehidratar y cocinar completamente es el método de uso más seguro.

Usando hongos shiitake en casa

Ahora, si aún no ha agregado shiitake a su línea de granja, asegúrese de consultar nuestras otras publicaciones sobre Cómo hacer Shiitake y cómo obtener ganancias de Shiitake para obtener más detalles.

Cultivar shiitake es un poco más fácil y requiere menos trabajo que cultivar un jardín o criar animales. ¡Así que date un descanso en la granja y obtén algo de tu nutrición y disfrute de la alimentación cultivando shiitake en casa!