Enlatado a presión vs. Enlatado en baño de agua: ¿Cuál es la diferencia?

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¿Eres nuevo en la conservación de alimentos? ¿Has escuchado los términos 'envasado en baño de agua' y 'envasado a presión' pero no estás seguro de qué significan esos términos?

Permítame llenar los vacíos si esto es algo nuevo para usted. Te diré qué es 'lata para baño de agua', qué es para 'presionar' los frascos, qué alimentos necesitan qué tipo de método de enlatado, por qué estos dos métodos son importantes y cómo realizar cada método de enlatado.

El enlatado es una habilidad invaluable para tener. Comprender estos conceptos básicos puede ayudarlo a comprender mejor el proceso y, con suerte, convertirse en un entusiasta enlatador.

Esto es lo que debe comprender sobre el envasado en baño de agua y el envasado a presión:

¿Cuál es el punto de enlatado?

El enlatado es un método para conservar sus alimentos (ya sea comprados o cultivados) por su cuenta. Las personas eligen hacer esto para ahorrar dinero y también para estar más informados sobre lo que está pasando en sus alimentos, y así evitar los conservantes que generalmente se encuentran en los alimentos comprados en las tiendas.

Al conservar los alimentos, debe calentar los alimentos hasta un punto donde no exista riesgo de que se formen bacterias o botulinas. Esta bacteria causa botulismo. La bacteria puede formarse en los alimentos y producir una toxina. Esta toxina puede envenenar a la persona que la consume.

Aunque es una ocurrencia rara, el envenenamiento puede causar parálisis y tiene una tasa de mortalidad del 35-65% si no se trata con precisión y rapidez.

La amenaza por sí sola es suficiente para tomar en serio el protocolo de enlatado. Hay ciertos alimentos que no tienen un contenido de ácido lo suficientemente alto como para evitar que esta bacteria se forme sola.

Al enlatar esos alimentos específicos, deben ser enlatados a presión porque una envasadora a presión puede calentarse más rápido, destruyendo así el caldo de cultivo de las bacterias.

Antes de la invención de las envasadoras a presión, las personas solo tenían conservas de baño de agua. Sin embargo, tuvieron que enlatar sus alimentos durante mucho más tiempo para asegurarse de que fueran seguros para el consumo. Cuando una envasadora a presión puede calentar los alimentos hasta un punto seguro en solo 85 minutos, podría tomar hervir la misma comida en una envasadora de baño de agua, de siete a once horas.

En resumen, asegúrese de conocer la acidez de los alimentos que está enlatando para asegurarse de utilizar el proceso de enlatado adecuado para detener el crecimiento de bacterias.

Alimentos bajos en ácido

Los alimentos bajos en ácido son alimentos que tienen un nivel de pH superior a 4.6. Estos alimentos no tienen suficiente ácido para detener la formación de bacterias.

Por lo tanto, deben conservarse a presión cuando se conservan. Los alimentos considerados bajos en ácido son:

  • Vegetales frescos
  • Aves de corral
  • Mariscos
  • carne roja
  • Leche

Hay algunos alimentos (como la leche y la calabaza) que no se recomiendan para enlatar en casa. Tenga en cuenta estas advertencias seriamente al enlatar sus propios alimentos.

Al enlatar, puede encontrar una receta que mezcla alimentos bajos en ácido y ácidos. Incluso en estos casos, los alimentos deben conservarse a presión, ya que es probable que el pH siga siendo superior a 4, 6.

La única forma de cambiar el pH es agregar más vinagre, ácido cítrico o jugo de limón, lo que hará que los alimentos sean más ácidos.

Para envasar correctamente los alimentos con bajo contenido de ácido, deben procesarse en una envasadora a presión donde la temperatura alcance 240-250 ° Fahrenheit, y los frascos deben procesarse en cualquier lugar de 20 a 100 minutos. El tiempo y la temperatura variarán según el artículo que se esté enlatando.

La mayoría de las verduras requieren menos tiempo de procesamiento, mientras que la mayoría de las carnes requieren un mayor tiempo de procesamiento. La receta que siga debe proporcionarle detalles sobre el peso bajo el cual se debe procesar la comida y la cantidad de tiempo que se debe procesar.

Alimentos ácidos

Los alimentos ácidos son alimentos que tienen un pH de 4.6 o inferior. Estos alimentos tienen suficiente ácido dentro de sí mismos de forma natural, no requieren una temperatura más alta para matar las bacterias.

Los alimentos que se consideran ácidos son:

  • Frutas
  • Pepinillos
  • Chucrut
  • Mermelada
  • Jalea
  • Mantequillas De Frutas
  • Mermeladas

Estos alimentos requieren un tiempo de enlatado que oscila entre 5 y 85 minutos y se pueden conservar de forma segura en una envasadora de baño de agua.

Tomates

Los tomates son la única excepción a la regla. Son lo suficientemente ácidos como para sobrevivir con el baño de agua en algunos casos.

Es una buena idea agregar jugo de limón adicional o ácido cítrico a la receta si vas a tomar tomates en el baño de agua por razones de seguridad.

Sin embargo, todavía prefiero presionar mis tomates porque pueden procesarse mucho más rápido, y sé que son seguros para comer.

Sigue la receta que elijas, pero si sugieren un baño de agua, asegúrate de que el ácido cítrico o el jugo de limón estén en algún lugar de la receta.

Si no, no lo arriesgaría. Es mejor errar por el lado de la precaución y la presión puede hacerlo.

Enlatado en baño de agua

Muchos principiantes prefieren el envasado en baño de agua porque es menos intimidante. El proceso también es simple.

Si eres nuevo en el enlatado, es posible que no sepas lo que significa un baño de agua. Este método es cuando coloca frascos en una envasadora que contiene agua. El agua hierve y calienta el frasco para sellarlo al vacío.

Para comenzar el envasado en baño de agua, debe terminar la receta que planea conservar. Una vez que la comida esté en frascos desinfectados, colóquelos en una envasadora de agua o en una olla grande para sopa.

Comprar una envasadora es una buena idea porque tendrá más frascos a la vez, lo que acelerará el proceso de envasado.

Cuando los frascos estén en la envasadora, llénelos hasta cubrir la parte superior de los frascos. Encienda el fuego debajo de la envasadora hasta que el agua comience a hervir.

Una vez que el agua hierva, configure un temporizador para la cantidad que la receta le indica que procese. Cuando se complete el temporizador, apague el fuego y use agarradores de jarras para quitar las jarras de manera segura.

Asegúrese de colocarlos en una superficie que no se queme.

Enlatado a presión

El envasado a presión es un proceso similar al envasado en baño de agua, pero el equipo con el que está trabajando es muy diferente.

Si no está familiarizado con lo que es el envasado a presión, es cuando coloca frascos en una olla a presión grande para calentar los alimentos a una temperatura más alta que la que puede con agua hirviendo.

Este proceso sellará al vacío los frascos y esterilizará los alimentos simultáneamente, haciendo que sea seguro almacenarlos en el estante, de manera similar a los productos enlatados comprados en la tienda, durante un período más prolongado.

Asegúrese de leer las instrucciones de su envasador de presión antes de comenzar.

Además, si tienes a alguien a tu alrededor que ha experimentado el enlatado a presión, pídele ayuda las primeras veces si te hace sentir más cómodo.

Cuando se envasan a presión, se trata de una olla a presión grande. Si ya ha tratado con una olla a presión, lo más probable es que esté bien.

Si como yo (antes de enlatar), no lo ha hecho, puede llamar a un amigo que sí lo haya hecho.

Con todas las sugerencias de seguridad fuera del camino, así es como presionas los alimentos con bajo contenido de ácido:

1. Coloque frascos en Canner

Para comenzar, coloque los frascos en la envasadora. Los frascos deben tener su receta terminada en ellos, tapas y anillos desinfectados, y los frascos también deben haber sido limpiados y desinfectados.

Debería poder colocar seis frascos alrededor del borde exterior de la envasadora y un frasco en el centro.

2. Añadir agua

Coloque la envasadora en la estufa y agregue tres cuartos de agua a la envasadora. Cuando se haya agregado el agua, coloque la tapa en la envasadora. Asegúrese de que encaje en su lugar.

3. Mira la presión

Encienda la estufa en alto. Si su envasador tiene un manómetro, observe la presión. No quieres que suba más de la mitad.

Prefiero las envasadoras a presión que tienen el mecanismo de balanceo en la parte superior. No toques la envasadora mientras aumenta la presión. Simplemente espera.

4. Inicie el temporizador

Cuando el indicador de la envasadora de presión llegue a la mitad, o el mecanismo de balanceo comience a balancearse, baje el fuego de la estufa a medio.

La idea es mantener la presión nivelada en la envasadora. Si el mecanismo de balanceo se mueve demasiado rápido o el medidor está demasiado alto, baje la temperatura aún más.

Si el medidor está cayendo o el mecanismo de balanceo se ralentiza demasiado, suba la temperatura. Comience a cronometrar el proceso de acuerdo con la receta tan pronto como el medidor llegue a la mitad, o el mecanismo de balanceo comience a balancearse.

5. Retire los tarros

Cuando se acabe el tiempo, apague la estufa. No toque la envasadora a presión y no quite la tapa. Está bajo presión.

Por lo tanto, debe esperar hasta que el émbolo de presión caiga para quitar la tapa. Cuando el émbolo se haya caído, retire con cuidado la tapa y use agarradores de jarras para quitar las jarras de la envasadora.

Coloque los frascos en una superficie que no se queme bajo el calor.

Espero que ahora comprenda mejor lo que significa poder y los dos procesos de enlatado.

Además, espero que comprenda la importancia de elegir el método de enlatado adecuado y por qué es importante. Con esta comprensión, debería estar en camino de desarrollar sus habilidades de enlatado.