Planifique el jardín de conservas perfecto para ahorrar toneladas de tiempo y dinero

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Todos sabemos que el enlatado es una excelente manera de preservar una cosecha abundante, pero para algunos de nosotros, puede ser una propuesta irregular. Durante años, me acerqué a las conservas como una forma de ahorrar productos de jardinería que mi familia no podía comer antes de que se estropearan. Ahora, sé lo mejor que es planificar un jardín de conservas alrededor de lo que me gustaría preservar.

Cualquier jardín le servirá mejor si comienza con un plan. Conocer el propósito de sus cultivos le permite obtener la máxima producción de su espacio y reduce enormemente el desperdicio. Incluso puede planificar con anticipación recetas específicas. Ya sea que desee un suministro de salsa de cosecha propia durante todo el año o no pueda obtener suficiente ensalada de judías verdes, un plan organizado reduce el desperdicio y facilita su trabajo.

Si te acercas a las conservas de manera casual ahora mismo: unos frascos de duraznos cuando comienzan a caerse del árbol o unas latas de tomates cuando no puedes preparar suficiente salsa de pasta fresca durante el verano, te mostraremos cómo planificar su jardín específicamente para enlatar. Incluso si planta alimentos específicamente para preservar ahora, le mostraremos cómo aprovechar al máximo su espacio y tiempo para llevar su jardín de conservas al siguiente nivel.

Planificación para enlatar

Planear un jardín enlatado es la manera ideal de maximizar el espacio de su jardín y utilizar su tiempo. Al preparar su jardín con anticipación, puede estar seguro de que tiene lo que necesita para alimentar a todos sin desperdicios. También puede asegurarse de que las verduras estén madurando al mismo tiempo, por lo que podrá conservar todo de una vez.

A menudo hablamos de la siembra sucesiva cuando se trata de la planificación del jardín, lo que permite que un jardinero reciba una pequeña cantidad de alimentos para las comidas durante la temporada de crecimiento. La planificación del enlatado es diferente porque pensamos a granel, de modo que estamos cosechando una gran cantidad y la variedad correcta de productos en el día que esperamos procesar.

Es tentador plantar las cosas que quiere comer sin pensar en el futuro, pero necesita planificar su jardín como si fuera una lista de la tienda de comestibles. El primer paso es pensar en lo que le gusta comer y en lo que quiere más cuando su jardín no produce.

En el invierno, cuando su jardín está inactivo, ¿qué alimento anhela su familia? ¿Qué alimentos siempre se sientan en la despensa sin comer? Además, piense en lo que termina comprando en el supermercado con más frecuencia. Si siempre está recogiendo maíz enlatado, asegúrese de plantarlo.

Haga una lista de los alimentos que más le gustan a su familia. Si es la primera vez que cultiva un jardín para enlatar, comience con poco y elija uno o dos cultivos que sean sus favoritos.

Los tomates y las judías verdes son los productos enlatados más comúnmente, pero los pepinos, las zanahorias y el maíz también son populares y fáciles de comenzar. Si quieres avanzar un poco más, piensa en agrupar plantas para producir tu plato favorito.

Mi familia come mucha comida mexicana inspirada. Una de mis cosas favoritas para hacer es plantar un jardín de salsa para conservas de salsa. Cultivo cilantro, cebollas, tomates, pimientos y planifico el tiempo para que maduren al mismo tiempo cuando estoy listo para hacer la salsa.

Si a su familia le encantan los tubérculos, es posible que desee planificar un jardín lleno de remolachas, colinabos y zanahorias. Si adoras una ensalada de judías verdes, planta muchos frijoles, cebollas, ajo y espárragos. Las opciones son infinitas.

Planifica tu espacio de jardín

Una vez que haya recogido sus plantas, es hora de planificar las cosas. Un plan le permite planificar la rotación de cultivos, el control de plagas, el calendario de fertilizantes y las variedades de plantas. También es una excelente manera de realizar un seguimiento de lo que se cultiva de año en año. Puede mirar hacia atrás en la trama del año pasado y ver qué funcionó y qué no.

Dibujar un mapa de jardín

El primer paso en la planificación de un jardín es mapear las cosas. Esto puede ser tan simple como dibujar un boceto en una hoja de papel o tan sofisticado como usar un programa de software. El siguiente paso es calcular cuánto espacio tienes para plantar.

Ahora es el momento de elegir cuántas plantas necesita. Hay muchas cifras que indican cuántos pies cuadrados debería basar su jardín en función del tamaño de su familia y si planea preservar parte de su cosecha. Esas cifras variarán bastante dependiendo de múltiples factores, como lo que cultivas y qué tan bien producen las plantas. La publicación de Storey tiene excelentes hojas de trabajo en línea para comenzar que le permiten ingresar lo que desea de su jardín.

Puede pensar que un jardín de conservas necesita mucho espacio y filas de judías verdes de 100 pies. Pero un jardín bien planificado tiene espacio para las cosas que desea comer frescas y las cosas que planea poder para que tenga un suministro de alimentos durante todo el año, todo en un área que no es tan grande como podría pensar.

Jardines más pequeños

No importa el tamaño de su jardín de conservas, puede crecer lo suficiente para preservar. Si su espacio es limitado o si es un fanático del método de Jardinería de pies cuadrados, puede cultivar en abundancia en camas cuadradas de 4 pies.

Por ejemplo, tome una de sus camas de jardín de 4 pies y siembre 144 semillas de judías verdes con una separación de 4 pulgadas en cada dirección, tendrá un promedio de 35 libras de judías verdes. Un fajo de judías verdes pesa aproximadamente 30 libras y producirá entre 14 y 18 cuartos de galón.

Puedes hacer lo mismo con las zanahorias. En una cama de 4 pies, puede plantar 256 semillas separadas por 3 pulgadas y cosechar treinta libras de zanahorias. Esto le dará unos 15 cuartos de zanahorias en cubitos.

Hay varios cuadros en línea que le dan el rendimiento de libras a cuartos para fines de enlatado.

Jardines más grandes

Si tiene un jardín de conservas de entre 400 y 800 pies cuadrados, tiene un poco más de espacio para extenderse. Si tiene un jardín más grande y está utilizando un método tradicional de hileras, cincuenta pies de judías verdes le darían aproximadamente 30 libras de frijoles. Y cincuenta pies de zanahorias serían alrededor de 50 libras.

El truco con un jardín más extenso es la organización. Tiene más espacio para extenderse, lo que puede ser tentador para plantar demasiados cultivos. Trate de reinar en su deseo de plantar todo el jardín de una sola vez y dedique un tiempo a considerar lo que necesita y desea.

Si tiene mucho espacio, también puede ver lo que se vende en el mercado local de su agricultor y plantarlo con el objetivo de vender su exceso de productos.

Sincronización

Una de las claves para planificar un jardín de conservas es centrarse en el tiempo. Si planea procesar su comida a fines de septiembre, eche un vistazo a las fechas de madurez de sus plantas y programe su siembra para que todo madure aproximadamente al mismo tiempo. Si prefiere escalonar su enlatado, planifique con anticipación para eso.

También es posible que desee sembrar algunas plantas en sucesión para que tenga un suministro fresco de alimentos antes o después del enlatado.

Puede ver un ejemplo de cómo programo mis plantaciones en la receta para un jardín de salsa a continuación.

Variedades de plantas para su jardín de conservas

Cuando estás enlatando, estás sometiendo tus vegetales a calor y presión extremos. Es importante tener variedades que puedan resistir los rigores del proceso, sin mencionar que es una planta resistente y productiva para que pueda maximizar los rendimientos.

Judías verdes

Via Fox Run Centro Ambiental

Las judías verdes son una excelente primera opción cuando se trata de enlatar. Son prolíficos y están bien plantados en sucesión, por lo que tiene un suministro para comer fresco y para enlatar. Elija sus judías verdes en el pico de sabor cuando tengan aproximadamente 5 pulgadas de largo. No puede hacer judías verdes que tengan vainas llenas o que se estén volviendo amarillas.

El proveedor es un gran frijol verde para un jardín de conservas. Tiene ese sabor tradicional de frijol y no pierde sabor durante el enlatado. El proveedor también es conocido por tener rendimientos confiables incluso en condiciones desfavorables, por lo que puede contar con tener mucho para comer y enlatar.

Sin duda, mi "judía verde" favorita es Royal Burgundy. En realidad son un frijol morado, y para mi gran consternación, se ponen verdes durante la cocción. Me encanta el sabor crujiente de este frijol cuando es fresco, pero se conserva bien en conservas y no se vuelve demasiado blanda.

Otros frijoles enlatados populares son Blue Lake y Jade.

Tomates

Via Fox Run Centro de Educación Ambiental

Sí, mi apellido es muy italiano, y mi familia piensa que los tomates son un grupo de alimentos en sí mismos. Entonces cultivo muchos tomates para diferentes funciones.

La verdad es que la mayoría de las variedades de tomate son buenas para una variedad de tareas de enlatado. Escuche a cualquier grupo de jardineros y escuchará acaloradas discusiones sobre qué tomates son superiores. Tengo mis favoritos, pero experimentar es la mitad de la diversión.

Para enlatar salsas de pasta y tomates frescos, mi favorito es la pasta Amish. Mi favorito solía ser Roma, pero han sido más susceptibles a los problemas de hongos. Este tomate de ciruela es muy espeso y carnoso.

También me gusta que sea uno de los tomates en pasta más grandes y eso lo hace más fácil en mis manos. Los tomates Amish Paste son una buena salsa espesa. Un bushel de pasta de tomate pesa 53 libras, pero cuando se cocina en una salsa, obtienes alrededor de 6 cuartos de galón.

Rutgers es mi tomate rebanador favorito para un jardín de conservas. Los uso para hacer tomates picados que agrego a los platos cuando cocino en invierno. Es necesario eliminar las semillas, ya que pueden agregar un sabor amargo a su producto final. Los Rutgers tienen un gran sabor y aprovechan bien el procesamiento.

Como dije antes, me gusta tener un jardín de salsa. Las variedades que son la base de mi jardín de salsa son los tomates San Marzano, los tomatillos de Amarylla y los pimientos de lápiz labial. Estas variedades también tienen la ventaja de ser de diferentes colores y hacer un plato visualmente atractivo.

Maíz

Admito que el maíz es un cerdo espacial y tiene un bajo rendimiento por planta (cincuenta mazorcas por fila de cincuenta pies). Pero sabe tan bien y es un elemento básico de la cocina de verano. En promedio, un bushel de maíz (las mazorcas) pesa 30 libras y produce de 7 a 11 cuartos de galón de maíz.

Si solo ha tenido el tipo comprado en la tienda, le espera un regalo. El maíz enlatado fresco es francamente delicioso. Para un jardín enlatado, trate de elegir variedades confiables con 3 o más mazorcas por planta. El maíz debe pasar de la cosecha al enlatado lo antes posible porque pierde el sabor rápidamente.

Bodacious es una excelente variedad de conservas. Tiene una oreja bonita y uniforme que facilita la extracción del grano. Es una variedad de maíz amarillo que también se ve más atractiva cuando está enlatada.

Silver Queen es un sabroso grano de maíz blanco, pero tiende a verse turbio cuando está enlatado. Sin embargo, mantiene su sabor bien, por lo que si puede pasar por alto la apariencia, se sorprenderá gratamente.

Zanahorias

En enero, no hay nada mejor que el crujido brillante de una zanahoria enlatada. Red Core Chatenay es un tamaño ideal para un jardín de conservas y conserva su sabor dulce y crujiente incluso después de sentarse en el estante. Las variedades Imperator y Danver maduran por las heladas y se prestan muy bien para el almacenamiento a largo plazo. Puede obtener aproximadamente 1 cuarto de galón por cada 2 libras de zanahorias.

Pepino

Si alguna vez has hecho encurtidos en casa, sabes que pueden ser mucho más sabrosos que los que se compran en la tienda. Seleccione los tipos de pepino que conservan su crujiente, son pequeños y pueden resistir los sabores audaces del decapado. Una forma rápida de encontrar una buena variedad es elegir una que tenga "pepinillo" en el nombre de la planta. Los pepinos National Pickling, Kirby Cukes, Little Leaf y County Fair también son buenas opciones. Una libra de pepinos te dará aproximadamente un cuarto de pepinillos.

Pimientos

Ya sea que prefiera picante o dulce, es agradable tener pimientos en la casa porque le dan un toque especial a una variedad de platos. Jimmy Nardello es un delicioso pimiento tradicional que es particularmente sabroso en lata. Casi cualquier variedad de pimiento pequeño, como plátano, habanero o jalapeño, se presta bien a las conservas. Incluso hay variedades, como el Sweet Pickle Pepper, que se cultivan exclusivamente para el decapado. Necesita aproximadamente una libra de pimientos frescos para producir una pinta de pimientos en vinagre.

Repollo

Si te gusta el chucrut, Late Flat Dutch y Golden Acre son perfectos. Late Flat Dutch tarda 100 días en madurar, por lo que funciona bien con otras verduras que tardan mucho en madurar. Golden Acre tarda 65 días, por lo que es más adecuado para plantas de maduración rápida en un jardín enlatado. Obtendrá aproximadamente una pinta de chucrut por cada 3 libras de repollo fresco.

Cultivar un jardín de conservas de salsa

Un jardín de salsa cabe fácilmente en una cama de 2 pies por 8 pies. Si piensas en cada pie cuadrado como una caja, tienes 16 cuadrados.

A lo largo de la parte trasera del jardín, planto mis tomates: 4 de cada variedad, con uno en cada cuadrado. Mis camas elevadas están levantadas a lo largo de una cerca para que los tomates puedan trepar. Luego, planto cuatro plantas de pimiento en frente, una en cada cuadrado.

Aviso, no tengo pimientos picantes? Nos gusta la salsa dulce o suave. Si le gusta un poco de su salsa, entonces querrá plantar un chile jalapeño en su jardín de salsa. Reemplace una planta de pimiento dulce con un pimiento picante.

Planto dos cuadrados de cebollas, prefiero Red Spanish Sweet, con nueve cebollas en cada cuadrado. Los dos últimos cuadrados son para hierbas. Seis plantas de cilantro en un cuadrado y dos plantas de albahaca en el otro.

Como el cilantro crece más rápido que los tomates, planto mis tomates a principios de año y el cilantro más tarde para que todo madure al mismo tiempo. Las cebollas toman el más largo de todos, así que las empiezo mucho antes en la temporada en el interior. Luego selecciono una variedad de pimiento que madura junto con todo lo demás. Puede encontrar pimientos dulces que tardan entre 60 y 100 días en madurar, por lo que es fácil encontrar uno que funcione con el horario de mi jardín de conservas.

Un poco de tiempo y planificación antes de comenzar a sembrar sus semillas marcarán la diferencia en el éxito de su jardín de conservas. Una vez que domine las cosas, crecerá más y pasará menos tiempo procesando que nunca. Asegúrese de compartir su receta de conservas favorita con nosotros en los comentarios.