Enlatado de hornos: 4 cosas importantes que debe saber antes de probarlo

Enlatado al horno.

Un tema muy debatido en el mundo de las conservas caseras. ¿Qué es el enlatado al horno? ¿Cuáles son los hechos del enlatado al horno?

¿Cómo harías para enlatar al horno? ¿Qué artículos debe hornear y cuáles no?

Si ha estado a oscuras sobre el enlatado de hornos y desea obtener información, ha venido al lugar correcto. Voy a guiarte a través de los conceptos básicos del enlatado en horno.

Con suerte, esto puede ayudarlo a decidir en qué lado de la cerca aterrizará con este tema candente:

Alerta de Spoiler: No recomendamos el enlatado al horno. Este artículo es solo para fines informativos. Si decide continuar con el envasado en horno, lo hace bajo su propio riesgo. No somos responsables de ninguna experiencia, enfermedad o lesión en la que pueda incurrir.

¿Qué es el enlatado al horno?

La primera vez que escuché sobre el envasado en horno fue hace aproximadamente cinco años. Durante un tiempo, muchos sitios de cocina y granjas estaban interesados ​​en compartir esta nueva forma de enlatar.

En realidad, el envasado en horno ha existido desde aproximadamente 1920, pero regresó enormemente con personas que buscaban una forma más fácil de conservar los alimentos y con preppers que necesitaban conservar los productos secos durante más tiempo.

Si no se le ha presentado formalmente el enlatado al horno, es el proceso de llenar tarros de albañil con alimentos cocinados. Los frascos se colocan en un horno y se hornean entre 200-250 ° F durante una hora o más.

También es una alternativa al envasado en baño de agua y al envasado a presión. Antes de subirte al carro, hay información importante que debes saber.

Las opciones que debes considerar

Como mencioné anteriormente, no respaldamos el envasado en horno. No estamos solos El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar y la Guía Completa de Conservas en el Hogar del USDA tampoco recomiendan utilizar este método de enlatado. Este es el por qué:

1. El calor es una preocupación

La razón principal por la que la mayoría no admite este tipo de enlatado es la temperatura. Al colocar productos enlatados en el horno, la comida no se calienta lo suficiente como para matar bacterias y esporas de moho. Esto deja espacio para que se forme el botulismo, una de las preocupaciones más importantes de las conservas caseras.

Cuando cocine una olla asada en el horno a 225 ° F, debe cocinar la carne asada durante aproximadamente 25 minutos por libra. A medida que el tiempo se acaba, inserta el termómetro de carne para asegurarse de que esté listo, y el asado alcanzará solo 175 ° F cuando esté listo.

Esta misma teoría funciona para el envasado en horno. Aunque su horno está configurado para cualquier lugar de 200-250 ° F, no significa que la comida dentro del frasco alcance la misma temperatura.

No hay garantía de que la comida se caliente lo suficiente durante un período prolongado o constante como para sentirse seguro de que todas las bacterias o esporas de moho han sido asesinadas.

2. Aire seco vs. aire húmedo

Al envasar utilizando el método de envasado en baño de agua o el método de envasado a presión, los alimentos dentro de los frascos se calientan lo suficiente como para matar el moho y las esporas de bacterias.

La razón es simplemente que estos métodos usan calor húmedo en lugar de calor seco. El aire no es un buen conductor del calor. Es por eso que no es efectivo para calentar los alimentos en el horno lo suficiente como para que se considere seguro en todos los ámbitos.

Sin embargo, cuando se enlata con agua, el calor es calor húmedo. Asegura que la temperatura en la envasadora alcance mayores alturas.

Debido a que no hay presión en el horno, incluso si puede hacer que la comida dentro del frasco hierva, no calentará más de 212 ° F, no lo suficientemente caliente como para declarar la comida segura.

3. Preocupaciones de seguridad del vidrio

Otra preocupación de seguridad de las conservas del horno son los frascos que se rompen en el horno. Cuando los frascos se colocan en el horno a temperaturas más altas, pueden explotar.

No solo puede dañarlo, sino que también puede destruir su horno. Si no has estado en la cocina cuando un frasco de vidrio explotó bajo presión, considérate afortunado.

Los frascos de vidrio tienen una forma de disparar fragmentos de vidrio a muchos pies en el aire y también hacia afuera. Los fragmentos podrían dañar fácilmente a los que están cerca y causar daño a los ojos, especialmente.

4. El enlatado del horno es ineficaz

El último punto de por qué es posible que desee omitir todas las conservas del horno es que es ineficaz. La idea de enlatar alimentos es conservarlos para su uso posterior.

La mayoría de las personas que usan el horno pueden hacerlo con el propósito de almacenar productos secos. El único problema con este escenario es que la vida útil de los productos secos se acorta bajo un calor más alto.

Por lo tanto, al enlatarlos, está aplicando calor, lo que puede hacer que los productos se vuelvan rancios más rápido de lo que lo harían si se los dejara solo.

Si necesita almacenar productos secos durante períodos más largos, considere sellar al vacío. Es más seguro, no calienta los artículos acortando la vida útil, y también deja solo el valor nutricional.

Cuando se aplica calor a los productos secos, también puede disminuir el valor nutricional en los alimentos, lo que nuevamente frustra todo el propósito.

Alimentos que puedes hornear

Por ahora, he declarado varias veces que NO respaldamos el envasado en horno. Muchas personas entienden los riesgos y aún así deciden continuar con este método de preservar los alimentos.

Si usted es uno de ellos, es importante saber que solo hay ciertos alimentos que resistirán el enlatado en el horno.

Los alimentos que se pueden conservar a través del envasado en horno son aquellos que contienen menos del 10% de humedad, como:

  • arroz blanco
  • Frijoles secos
  • Harina de avena
  • harina blanca
  • Trigo
  • Leche en polvo
  • Alimentos deshidratados
  • Alimentos liofilizados

Comida que no debes hornear

Si todavía estás en el carro de enlatar al horno, también debes estar al tanto de los alimentos que no se deben enlatar al horno por ningún motivo. Esos alimentos son:

  • Semillas
  • Nueces
  • Cebada
  • Harina de maíz

La harina de maíz se convertirá en papilla con demasiado calor. Las nueces tienen un revestimiento exterior aceitoso que es conocido por ser un gran escondite para el moho y las esporas de bacterias.

Además, las semillas y la cebada pueden ponerse rancias cuando se calientan directamente. Por lo tanto, no es una buena idea hornear estos artículos.

Cómo horno puede

El enlatado al horno ha sido algo que ha dividido Internet. Es la opinión de algunos que vale la pena el riesgo porque es un método de enlatado más fácil.

Mientras que a otros (como a mí) les resulta más seguro dar los pasos adicionales para aprender a bañarse o presionar la lata y, por lo tanto, evitar enfermarse por las conservas caseras.

Para fines informativos, compartiré con ustedes cómo funciona el enlatado de hornos. Aún así, no es un estímulo para que lo pruebe, sino que, con suerte, ofrecerá una mayor comprensión de por qué este método no parece tan seguro como otros métodos de conservación de alimentos.

Aquí se explica cómo hornear:

1. Prepara los frascos

Para preparar sus frascos para comenzar el proceso de enlatado, asegúrese de lavarlos con agua tibia y jabón. Deberán enjuagarse bien y secarse también.

No hace daño desinfectar los frascos antes de llenarlos. Estarán en un horno caliente que debería, en teoría, desinfectarlos en el proceso de enlatado.

Sin embargo, si es una persona segura cuando se trata de enlatar en casa, puede considerar colocar los frascos en su lavavajillas en la configuración de desinfección o colocarlos en su horno para desinfectarlos.

2. Establecer el horno

Una vez que los frascos estén listos, encienda su horno a 200 ° F. Algunos sugieren calentar el horno a 250 ° F.

La temperatura depende de usted, pero asegúrese de darle al horno suficiente tiempo para precalentarse antes de comenzar el proceso de enlatado.

3. Llénalos

Mientras espera que el horno se caliente previamente, comience a llenar sus frascos con la comida que desea conservar. Deje ½ pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco.

Si está enlatando una comida que ha sido cocinada, asegúrese de que la comida esté fresca de la estufa. Esto facilitará que los alimentos lleguen a ebullición durante el proceso de enlatado.

4. hornear

Coloque los frascos llenos en una bandeja para hornear galletas y ponga los frascos en el horno. Permita que los frascos se horneen durante al menos 60 minutos. Si puede permitir que se procesen por más tiempo, hágalo.

Asegúrese de configurar el temporizador una vez que los frascos estén en el horno para vigilarlos mientras se procesan y también para darle un recuento preciso de cuánto tiempo se procesaron los frascos.

5. Sellarlos firmemente

Después de que los frascos hayan terminado de procesarse, saque la bandeja para hornear del horno. Limpie los frascos con una toalla húmeda para asegurarse de que nada del contenido del frasco haya hervido y dejado un residuo. Esto podría generar errores mientras se almacenan los frascos.

Una vez que los frascos estén limpios, coloque una tapa nueva encima. Use un anillo para asegurar la tapa firmemente.

6. Espera

Mientras los frascos descansan, comience a escuchar un sonido de 'ping'. El sonido de ping indicará que las tapas se han sellado en consecuencia.

Si las tapas no se sellan, debe volver a procesar el frasco con una tapa nueva. Permita que los frascos se enfríen en un área que no recibe una tonelada de flujo de aire. Deben enfriarse tan naturalmente como sea posible.

Cuando todos los frascos se hayan enfriado y estén sellados, estará listo para pasar al almacenamiento.

7. Guarde los frascos

Asegúrese de etiquetar los frascos con los contenidos que están dentro de ellos. Además, incluya la fecha en que se procesaron.

Después de que se hayan etiquetado adecuadamente, guárdelos en un lugar oscuro y fresco.

Nuevamente, es importante tener en cuenta; el enlatado en el horno puede matar los insectos o huevos de insectos en su comida. También es capaz de eliminar cualquier exceso de humedad de estos alimentos bajos en humedad para ayudar a disuadirlos de que se vuelvan rancios.

Sin embargo, no se calienta lo suficiente como para matar bacterias o esporas de moho. Lo cual es un problema de seguridad grave y debe tenerse en cuenta.

Si está interesado en aprender otras técnicas de enlatado más seguras, hay muchos recursos disponibles para ayudarlo en el camino.