Cómo salar y fumar alimentos para preservarlos y agregar más sabor

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¿Está interesado en aprender cómo conservar sus alimentos utilizando diferentes métodos? Cuando comencé a preservar mis propios alimentos, estaba completamente consumido con conservas.

Aunque el enlatado, la congelación y la deshidratación siguen siendo algunos de mis métodos preferidos de conservación de alimentos, también me he diversificado en la salazón y el ahumado.

Estos son algunos de los métodos de conservación de alimentos más antiguos, pero aún funcionan. Si tienes curiosidad sobre cómo puedes conservar los alimentos a través de la salazón y el tabaquismo, estás en el lugar correcto.

Lo guiaré a través de la salazón y el ahumado y le explicaré cómo funcionan y cómo puede salar y fumar sus alimentos.

Esto es lo que debe saber sobre la salazón y el ahumado de sus alimentos para su conservación:

Método de conservación de alimentos # 1: salazón

La salazón para un método de conservación de alimentos funciona porque la sal extrae la humedad del artículo que se sala. Al eliminar la humedad, elimina la oportunidad de que crezcan bacterias.

Este es un excelente método de conservación de alimentos porque requiere pocos recursos y los alimentos ya no requieren refrigeración.

Las carnes saladas se pueden colgar en un lugar fresco y seco y ya no requieren refrigeración ni congelación para que la carne sea segura para comer.

Utilizo el método de salazón al preparar los jamones de nuestro país cada año. Es vital obtener sal en cada grieta de la carne.

Si pierde una grieta (con jamones, es la ubicación del corvejón), se formarán bacterias y se echará a perder todo el trozo de carne.

Cómo salar tus alimentos

Como sabe un poco sobre cómo funciona el método de salazón, analicemos los pasos del proceso. La salazón se usa generalmente para preservar la carne y es lo que discutiremos aquí.

Esto es lo que debes saber:

1. Limpiar la carne

Antes de comenzar a salar cualquier pieza de carne, es importante asegurarse de que la carne esté limpia. Si procesó la carne usted mismo, verifique nuevamente todo el corte de carne.

Asegúrese de haber eliminado todo el pelo y la membrana. Si alguien procesó la carne por usted o si compró la carne en una tienda local, aún dé un segundo vistazo a la carne para asegurarse de que no haya pelo ni suciedad en la carne.

Cuando la carne esté limpia, enjuáguela con agua fría. Esto ayudará a garantizar que los artículos más pequeños se hayan enjuagado de la carne y no se incluyan en el proceso de conservación.

2. Tirarle la sal

Después de enjuagar la carne, está lista para comenzar el proceso de salazón, que es la parte divertida de este proceso para mí.

La carne se coloca en una sartén gigante, y puedes verter sal por todas partes. Una vez que la sal está en la sartén, empacas bien la sal por toda la carne.

Nuevamente, asegúrese de meterlo en cada grieta para evitar que la carne se eche a perder. Asegúrese de que la sal tenga aproximadamente una pulgada de grosor en todo el contorno.

No seas frugal con sal cuando uses este método. En caso de duda, aplique más sal. Es mejor tener demasiado que no suficiente. También puede agregar hierbas y especias adicionales durante esta parte del proceso si lo desea.

3. Déjalo colgar

Cuando la carne ha sido salada, es hora de colgarla en un lugar fresco y seco. Si tiene un problema con los insectos que se meten en la carne, asegúrese de envolverlo en una gasa, un calcetín de jamón o una funda de almohada.

Utilizamos una funda de almohada para los jamones de nuestro país. Como procesamos a nuestros cerdos cuando hace frío afuera, podemos colgar los jamones en nuestro ahumadero al aire libre mientras se secan.

Sin embargo, parte de la carne puede procesarse cuando no hace frío afuera. Si este es su caso, considere colgar la carne en su refrigerador.

Tenemos un refrigerador de repuesto en nuestro garaje donde colgamos jamones en el pasado para que se escurrieran porque tuvimos un repentino sofoco a mediados del invierno.

La carne puede dejarse curar en la sal entre un mes y un año. En nuestro caso, permitimos que la carne cuelgue en nuestro ahumadero durante aproximadamente seis meses.

A partir de ahí, llevamos la carne al interior, enjuagamos la sal y la volvemos a envolver en otra funda de almohada. Se cuelga en el sótano hasta que estemos listos para usarlo.

4. Lavar y cocinar

Cuando sea hora de comer la carne, asegúrese de enjuagarla bien. Es importante eliminar tanta sal de la carne como sea posible para que sea sabrosa.

Una vez que se elimine el exceso de sal, cocine la carne como lo desee. Una vez más, la salazón se usa comúnmente al preparar jamón campestre.

Sin embargo, puede usarlo para una variedad de carnes.

5. Salmuera y Decapado

Existen otros métodos para usar la sal para conservar los alimentos. Si desea que su carne tenga un sabor diferente, puede almacenarla en salmuera durante una semana antes de cocinarla o curarla con sal.

También puede conservar sus verduras usando sal encurtiéndolas. El curado con sal también funciona bien para los huevos.

Método de conservación de alimentos # 2: fumar

Otro método de conservación de alimentos que tiende a ir de la mano con la salazón es fumar. Hay dos métodos diferentes para fumar.

Puede fumar alimentos calientes (generalmente carne), que es una excelente opción porque el calor mata las bacterias que pueden permanecer en su carne.

El calor también secará la carne, lo que dificulta el crecimiento de las bacterias.

Hay una segunda opción para fumar que se llama fumar en frío. Yo uso este método cuando hago tocino casero.

Los alimentos ahumados en frío generalmente se conservan mediante curado con sal antes de ser ahumados en frío. Algunas personas fermentarán los alimentos antes de fumar en frío para su conservación.

Este tipo de fumar le dará a la comida el sabor ahumado sin cocinarla. Los alimentos aún deben estar completamente cocinados antes de comer después del proceso de ahumado en frío.

Cómo fumar tus alimentos

Si elige fumar en caliente sus alimentos, se requiere una fuente de calor. Puede comprar un ahumador, calentar su ahumadero o usar su parrilla con un tubo de ahumador.

Elija el tipo de leña o bolitas para fumar que le gustaría presentar a su carne. Agregue la carne al elemento de ahumado y cocine hasta que esté listo.

Los tiempos de fumar variarán según el alimento que esté fumando, y para darle algunas ideas, tenemos recetas excepcionales para fumadores.

Si elige fumar en frío sus alimentos, vuelva a agregarlos al dispositivo para fumar. Uso nuestro tubo para fumar dentro del ahumadero.

No apaga el calor, pero hace un excelente trabajo incorporando el sabor ahumado a la comida. Si usa otro método para fumar, asegúrese de que el humo esté produciendo con poco o ningún calor en el área de cocción.

Deja que la carne se ahuma hasta que se seque.

Salar y fumar son dos métodos de conservación de alimentos que son fáciles y ayudan a preparar deliciosos alimentos que usted y sus seres queridos disfrutarán.

La salazón y el ahumado se usan más comúnmente para la carne, pero son una excelente manera de agregar variedad de sabores a la granja.