Cómo procesar un cerdo y llenar su congelador en 6 simples pasos

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¿Crías tus propios cerdos?

¿O alguna vez has considerado comprar un cerdo entero de un granjero local? Si es así, es posible que haya comprobado recientemente los precios de que alguien procese carne por usted.

Bueno, no se sorprenda cuando esa carne fresca de repente se vuelva un poco más cara.

Pero puede ahorrar algo de dinero en la parte de procesamiento de criar o comprar carne fresca al aprender cómo procesar un animal usted mismo.

Entonces, si está interesado, le recomiendo que primero consulte este recurso sobre cómo matar a un cerdo. Luego sigue leyendo para que pueda decirte qué hacer con él una vez que el animal haya sido descuartizado y esté listo para ir a tu congelador.

Cómo procesar tu cerdo

Aquí está lo que haces:

1. Deja que la carne se tome un tiempo libre

Una vez que haya matado a un cerdo, pronto aprenderá que no es una tarea ligera. Recuerdo la primera vez que matamos a un cerdo. Uno de nuestros amigos nos llamó y dijo que tenían un cerdo del que necesitaban deshacerse y que no tenían la habitación en el congelador.

Entonces nos lo ofrecieron. Nunca antes habíamos matado un cerdo, así que se ofrecieron a guiarnos a través del proceso y también pudimos conservar la carne.

Obviamente, esto fue obvio para nuestra familia. ¡Tenemos muchas bocas hambrientas que alimentar!

Tan ingenuo con el proceso, fuimos trotando a su casa para sacrificar al cerdo. Luego lo cargamos en la parte trasera de nuestro camión. Deberíamos haber sabido que el proceso iba a ser muy diferente al de un ciervo (con el que teníamos mucha experiencia) cuando teníamos que usar una retroexcavadora para subir al cerdo al camión.

Pero cuando sentí ese golpe sutil cuando la parte trasera de nuestro camión comenzó a sentir la carga, las alarmas comenzaron a sonar. Esto iba a ser mucho más exigente físicamente porque un cerdo es un animal pesado . El resto del proceso fue similar a la carnicería de otros animales, pero solo tratar de maniobrar el peso muerto de un cerdo fue interesante.

Además, cuando matas a un ciervo, puedes deslizar tu cuchillo en las cuencas de la cadera y cosas de la naturaleza para que los huesos se liberen un poco más fácilmente.

Bueno, ese no es el caso con un cerdo. Necesita al menos una sierra de mano o Sawzall para alejar la carne del sistema esquelético del animal.

Nuevamente, puede consultar el tutorial para todo el proceso aquí. Diré que, ahora que hemos sacrificado más cerdos, se ha vuelto un poco menos exigente, y también nos dimos una mejor disposición para manipular cerdos de carnicería.

Pero todavía es un trabajo físicamente agotador porque los cerdos son súper pesados. Una vez que mates al animal, querrás dejar que la carne descanse durante un día más o menos. Ponemos nuestra carne en una hielera grande en hielo durante un día o dos para dejar que el exceso de sangre drene de la carne. Hace que el procesamiento sea menos complicado y, en nuestra opinión, la carne sabe mejor.

Además, seguimos adelante y dividimos nuestra carne durante el proceso de carnicería. Es decir, cuando cargamos la carne en el refrigerador tenemos 2 jamones, 2 paletas delanteras y luego los 2 lados del cerdo. No solo dejo el cerdo dividido en dos y coloco las dos mitades completas en el refrigerador. Es demasiado voluminoso y requiere más trabajo cuando voy a procesar.

2. Prepare su equipo

Ahora, cuando decida procesar su propia carne, hay algunos artículos que definitivamente necesitará. El primer artículo es un buen cuchillo de carnicero y un afilador de cuchillos. Carnicería de carne es mucho más fácil si tienes un cuchillo que es fácil de manejar y se mantiene afilado.

Pero la carne de carnicero también desafilará cualquier cuchillo, por lo que también necesita un afilador de calidad.

A continuación, necesitará una tabla de cortar decente para cortar la carne. Tenemos una tabla como esta que puedo llevar conmigo a cualquier parte. A veces procesaremos carne en nuestra cocina, otras utilizaremos nuestra área de cocina al aire libre, y se me conoce por procesar carne (cuando llueve, y no quiero el desorden en mi cocina) en una plataforma de carnicería desinfectada En nuestro garaje.

Entonces, si tiene una tabla de cortar sólida para trabajar, puede colocarla sobre una superficie sólida en cualquier lugar y procesar su carne.

Entonces necesitarás una picadora de carne de buena calidad. Probablemente vas a hacer salchichas con parte de tu carne de cerdo, pero si no tienes una picadora de carne decente, la tarea puede ser muy tediosa.

Además, necesitará una sierra manual porque cuando trabaje con las costillas, tendrá que cortar a través del hueso para procesarlas de manera eficiente.

Finalmente, necesitará una forma de sellar su comida. Puede usar un sellador al vacío, o simplemente un poco de papel de carnicero y algunas bolsas de congelador. Realmente se trata de preferencia. He usado ambos, pero en realidad prefiero el método de papel de carnicero porque va más rápido y hace un trabajo decente almacenando la comida.

Entonces, cuando tenga todos sus materiales juntos, estará listo para comenzar a trabajar con esta abundancia de carne de cerdo en espera de ser procesada.

3. ¿Te gusta el jamón?

a través de comida y vino

Siempre tratamos con los jamones primero porque hay muchas opciones para ellos. Puedes curarlos y convertirlos en jamones de campo. Si estás interesado, así es como lo haces.

Ten en cuenta que curar el jamón lleva tiempo, y necesitarás un ahumadero, para que puedas colgarlos y fumarlos allí. Si está dispuesto a asumir esos proyectos, le recomiendo probar suerte en los jamones del país. ¡Hemos comenzado este pasatiempo y nos encanta! ¡El resultado hasta ahora ha sido delicioso!

Pero si no eres un gran admirador del jamón del país, o si no estás preparado para todos los proyectos para crearlos tú mismo, entonces deberías considerar moler los jamones en carne de cerdo molida para usar como carne de cerdo molida o salchicha, o podría congelar los jamones frescos y, cuando esté listo para usar, convertirlos en jamones de la ciudad.

Como puede ver, hay muchas opciones para esos jamones, por lo que deberá planificar un poco antes de comenzar a procesar.

4. Dirígete a los hombros

A continuación, tomamos los hombros. El hombro de un cerdo es bastante grande con diferentes cortes de carne. Tendrás la parte superior y más carnosa que querrás utilizar. Aquí es donde obtendrás tu trasero de Boston.

Cuando procesamos cerdos, hemos aprendido que tienen líneas donde terminan las secciones más afiladas y comienzan las secciones más carnosas. Aprenderá a través del procesamiento de algunos que si sigue esas líneas (en la mayoría de los casos) obtendrá el corte adecuado.

Mire el hombro y vea si puede identificar la línea donde se detiene la sección más carnosa y comienza la sección más afilada.

Luego, simplemente utiliza tu cuchillo afilado y corta esa línea. La parte más carnosa, de nuevo, es tu trasero de Boston. Mientras que la sección más delgada del hombro será su picnic de cerdo. Lo uso para asar a la parrilla, pero también puedes usarlo para salchichas o en guisos.

5. Divida la sección media

a través de Real Food en Little Rock

Ahora, la sección central es donde vas a obtener muchos cortes de carne diferentes. Comencemos en la parte superior de la sección central.

Primero, tendrás el lomo en la sección superior. Su cerdo se dividirá en dos en este punto, por lo que debe tener dos lados. Esto será idéntico en ambos lados. La parte superior del medio (donde se encuentran las costillas) es donde ubicará los lomos de cerdo.

Así que puedes dejarlos como lomos grandes o cortarlos en chuletas de cerdo. A veces dividimos el lomo más grande en un lomo más delgado, un asado y luego algunas chuletas. Depende de usted lo que le gustaría.

Luego te moverás hacia las costillas. Aquí es donde el procesamiento de un cerdo se vuelve interesante porque necesitarás una sierra de mano porque literalmente estarás cortando hueso. La porción inferior de las costillas serán tus costillas. La parte superior más carnosa serán las costillas estilo country.

Finalmente, te quedará la sección del vientre. Querrás cortar esto en tamaños manejables, para que puedas curar esto y hacer un delicioso tocino casero.

Pero también puede obtener carne de cerdo salada de esta sección o moler para salchichas o simplemente carne de cerdo molida.

Como puede ver, obtendrá mucha carne de un cerdo. ¡Con suerte, disfrutarás mucho!

6. Poniéndolo lejos

El paso final en el procesamiento de un cerdo es en realidad guardarlo. Debes asegurarte de haber elegido un método de empaque antes de comenzar.

Una vez que su carne se haya dividido, querrá empaquetarla en consecuencia. Asegúrese de etiquetar la carne con la fecha (uso el mes y el año), el contenido del paquete y la cantidad.

Por ejemplo, cuando guardo las chuletas de cerdo, quiero guardar lo que usaremos para una comida. Somos una familia de 5, así que pongo alrededor de 5 chuletas de cerdo en cada paquete.

Pero habrá algunos paquetes que obtendrán un poco más porque esa es la forma en que caen los números.

Así que querré marcar eso para saber usar ese paquete cuando tengamos compañía en lugar de una noche normal de semana para cenar.

Entonces querrás guardar todo en tu congelador para guardarlo hasta que estés listo para usar la carne.

Sin embargo, también uso este tiempo para hacer una lista de lo que estoy poniendo en el congelador, para poder seguir el ritmo de lo que realmente tengo a mano.

Luego marcaré las cosas mientras las cocino. Es algo que hago, así que no termino desperdiciando nada o comprando algo porque no sé si lo tengo enterrado en mi congelador.

Con suerte, esto le ha dado algunas indicaciones sobre cómo podría querer procesar su cerdo (o un cerdo futuro). También espero que le haya demostrado que procesar un cerdo no es una tarea tan difícil. El mayor desafío probablemente sea lidiar con las costillas porque requiere una sierra.

Pero ahora me encantaría saber de ti. ¿Tienes algún indicador para alguien nuevo en el procesamiento de un cerdo? ¿Tiene alguna receta para ciertos cortes que podrían ser útiles para los nuevos en este proceso?

Por ejemplo, soy terrible cocinando lomos de cerdo. ¿Alguien tiene alguna receta excelente que use para hacer deliciosos lomos de cerdo, o que use ese corte de carne en una receta deliciosa?

Nos encanta saber de ti, así que déjanos tu opinión en la sección de comentarios a continuación.