Cómo hacer tu propio iniciador de masa fermentada en 4 sencillos pasos

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El pan de masa fermentada es una delicia deliciosa, ¡y es el mejor queso asado que probablemente comas! Podría seguir y seguir hablando de eso.

El único problema es que es difícil comenzar.

No es como el simple pan blanco que se prepara en un día. La masa madre toma al menos siete días para poner en marcha el motor de arranque.

Pero no dejes que eso te impida hacer uno de los panes más sabrosos.

Siga leyendo y descubra cómo puede hacer un delicioso iniciador de masa madre en 4 simples pasos (¡sí, solo 4!).

Ingredientes:

  • 10 tazas de harina para todo uso (se puede usar trigo integral el día 1 si lo desea).
  • 5 tazas de agua

Equipo:

  • Contenedor de 2 cuartos (no metálico)
  • Una balanza o cucharas medidoras
  • Batidor o cuchara de madera
  • Envoltura de plástico o tapa al contenedor

Instrucciones para su iniciador de masa fermentada:

Hacer un iniciador de masa madre suele ser un proceso de siete días. Si su arranque no despega en siete días, está bien. Solo sigue alimentándolo hasta que gane fuerza.

Día 1:

imagen por: pinchmysalt.com

Comenzará su viaje de inicio de masa madre vertiendo 1 taza de harina en un recipiente no metálico . Si desea hacer su propia harina, lea nuestras reseñas sobre los mejores molinos de granos y cómo hacer harina.

Puede ser de vidrio, plástico o piedra.

Luego vierta ½ taza de agua en la harina y mezcle bien.

Tienes dos opciones para la harina hoy:

Puede usar harina común para todo uso y permitir que la levadura salvaje haga su trabajo. O bien, puede usar harina integral o de centeno. Se sabe que esta harina contiene nutrientes y microorganismos que parecen estimular un poco más el proceso de fermentación.

Depende de usted cuál usa.

La temperatura ambiente es lo importante. Mantenga el motor de arranque entre 68 ° Fahrenheit y 70 ° Fahrenheit.

Si su hogar se mantiene más fresco que esto, considere comenzar su masa madre en un área más cálida, como en la parte superior de su refrigerador.

También puedes comprar un como este.

La temperatura es importante porque cuanto más fría es el área en la que se encuentra el iniciador, más lento crece.

Solo trata de elegir un método ideal, para que no tengas que esperar demasiado para esa primera deliciosa barra de pan de masa fermentada.

Asegúrese de cubrir el motor de arranque con una envoltura de plástico o la tapa del recipiente. Déjalo reposar hasta el día siguiente a la misma hora.

Dia 2:

Hoy, es posible que vea una pequeña actividad burbujeante.

O puede que no, realmente no importa.

Vas a tomar la mitad de tu entrante y tirarlo.

"¡¿¡Qué!?!"

Sí, tira la mitad.

Las razones para hacer esto son:

  1. Tendrás demasiado arranque.
  2. Menos iniciador ayuda a equilibrar el pH en el iniciador de masa madre.
  3. Menos iniciador significa menos células peleando por la comida que alimenta al iniciador.

Tan derrochador como parece, tíralo.

Debes tener 4 onzas de entrante. Use una escala para medirla, como esta.

Si no tiene una báscula, siempre puede usar tazas medidoras buenas y anticuadas y asegurarse de que le quede una media taza colmada.

En este punto, agregue 1 taza de harina para todo uso a su entrante restante. Recuerde, de ahora en adelante usará solo harina para todo uso (incluso si optó por usar trigo integral para el primer paso).

Luego siga con ½ taza de agua y revuelva.

El truco para la temperatura del agua es este: si su casa está más cerca de la marca de 68 grados Fahrenheit, necesita agua tibia. Si está más cerca de la temperatura de 70 grados Fahrenheit, debe usar agua fría.

La temperatura del agua ayudará al arrancador a mantenerse alrededor de la temperatura deseada.

Después de que su motor de arranque se haya mezclado completamente, cúbralo nuevamente y colóquelo nuevamente en su lugar cálido de anidación.

Día 3:

imagen por pinchmysalt.com

Para hoy, debería comenzar a ver alguna actividad burbujeante grave.

Hoy es el día en que su iniciador de masa madre comenzará a necesitar un poco más de atención. Deberá comenzar a alimentarlo dos veces al día.

El truco es intentar espaciarlos de la manera más uniforme posible.

Entonces, aproximadamente cada 12 horas debería hacer el truco.

Comience hoy como el resto:

Mida 4 onzas de masa madre, esto equivale a aproximadamente ½ taza. Luego tira el resto del entrante.

Agregue 1 taza de harina para todo uso y ½ taza de agua al iniciador restante. Mezcle bien y cubra el motor de arranque hasta que lo revise nuevamente en 12 horas.

Cuando regrese, repita el mismo proceso.

Días 4-7:

imagen por: pinchmysalt.com

Siga los mismos pasos que hizo el día 3.

Continúe alimentando su iniciador dos veces al día hasta que tenga un iniciador fuerte y activo (con suerte) el día 7. Si su temperatura se ha mantenido constante, entonces su iniciador debería estar listo para el día 7.

Si no, no te desanimes.

Como dije antes, sigue alimentándolo hasta que gane fuerza.

Sabes que tu entrante está listo cuando está muy burbujeante y tiene un aroma afrutado o ligeramente picante.

Una vez que su iniciador de masa fermentada esté completo, vierta todo menos 4 onzas y dele una última alimentación. Revuelva bien y cúbralo durante 8 horas antes de usar.

¿Ahora que?

Tiene muchas opciones para lo que puede hacer con su iniciador una vez que esté completo.

Opción A: hornear con ella.

Después del período de descanso de 8 horas, puede usar su entrante para hornear una hogaza de pan de masa fermentada. Tenemos una gran selección de 75 recetas de masa madre, por lo que, como puede ver, hay mucho que ver con su entrante.

Opción B : continuar alimentando a su principiante

Si hornear con su iniciador es un proceso continuo, entonces deberá continuar ahorrando 4 onzas de su iniciador después de hornear cada vez.

Continúe alimentando dos veces al día el iniciador para mantenerlo fresco y en crecimiento, y asegúrese de descartar la mitad del iniciador antes de cada alimentación.

Opción C: refrigerarlo.

Si no va a hornear con su iniciador de masa madre regularmente, refrigérelo.

Esto lo mantendrá fresco.

Asegúrese de sacarlo una vez a la semana y alimentar al arrancador. Tendrá que dejarlo en el mostrador durante la noche del día en que lo alimente para darle a la levadura la oportunidad de trabajar.

Opción D : hacer un arranque más grueso

Si está planeando pasar largos períodos entre horneado pero todavía desea tener un iniciador de masa fermentada para los momentos en que desea hornear, también puede hacerlo.

Comience creando un arranque más grueso.

Todo lo que tiene que hacer es duplicar la cantidad de harina que está alimentando a su entrante.

Ayudará a proteger la levadura durante esos largos descansos en la nevera.

Opción E : Seque el iniciador de masa madre.

Si tiene un motor de arranque pero sabe que no lo va a usar durante bastante tiempo, esta es una gran opción.

Después de haber iniciado con éxito su iniciador de masa madre, extiéndalo en un Silpat .

Si eres como yo y estás pensando: "¿Qué demonios es eso?"

Básicamente son solo una bandeja de silicona flexible para hornear y son bastante económicos. La primera vez que vi uno, me recordaron las tablas de cortar flexibles.

Tú puedes conseguir uno aquí.

Después de untar el iniciador sobre una superficie antiadherente de algún tipo y dejarlo secar, debería poder despegarlo y desmenuzarlo.

Guárdelo en un recipiente hermético.

Mantendrá su masa madre de arranque durante meses.

Cuando esté listo para usarlo nuevamente, tome ¼ de taza de su iniciador seco y disuélvalo en 4 onzas de agua y 4 onzas de harina.

Debe alimentar al arrancador nuevamente después.

Consejos finales:

Algunos dicen que si desea darle un impulso adicional a su motor de arranque, es mejor usar un motor de arranque más antiguo que se le haya transmitido.

Puedes hacer estas múltiples formas.

  1. Puede comprar un entrante en una panadería local si lo venden.
  2. Puede preguntar para ver si algún amigo local que cuece al horno tiene algún entrante para compartir.
  3. De hecho, puede comprar un motor de arranque de Amazon.

Algunos panaderos también usan artículos especiales al hacer pan de masa fermentada.

eso es muy recomendable y de su iniciador de masa madre.