Cómo hacer especias en polvo fácilmente en casa

Me encanta usar un mortero y una maja para hacer mezclas de especias en polvo para las comidas. Cuando el mortero machaca semillas de cilantro, mostaza, comino, cardamomo y más, ¡el aroma es absolutamente intoxicante! Es como ser llevado a lugares exóticos sin el estrés de los viajes aéreos.

Sin embargo, hay algunas especias que no es divertido procesar manualmente. Los pimientos picantes, por ejemplo, con sus compuestos de capsaicina ardientes pueden ser francamente peligrosos. Si accidentalmente se toca el ojo después de machacar la víbora Naga seca o los pimientos segadores de Carolina, podría terminar en el hospital.

Otras especias como el jengibre, la cúrcuma o el shiitake pueden no presentar los mismos riesgos de lesiones mientras se pulverizan, pero pueden ser difíciles de trabajar a mano. Incluso cuando están completamente secas, estas especias retienen un poco de primavera esponjosa que hace que golpear las manos sea más problemático de lo que la mayoría de la gente desearía.

Afortunadamente, con un poco de conocimiento y las herramientas adecuadas, puede hacer grandes cantidades de especias secas y en polvo, en solo unos minutos de trabajo.

4 sencillos pasos para las especias recién pulverizadas

Hacer grandes cantidades de especias en polvo es un proceso de cuatro pasos. Primero, secas las especias. Luego debe trillar algunas especias o desmenuzar otras. Después de eso, tus especias pueden ser pulverizadas. Finalmente, puede empaquetarlos en pequeñas cantidades para mantenerlos frescos por más tiempo.

Seguridad primero

Antes de comenzar a seguir los pasos, asegúrese de estar debidamente equipado para trabajar con los compuestos orgánicos aromáticos y volátiles (COV) liberados en el proceso de pulverización.

  • Trabaje en un espacio bien ventilado con buena iluminación para su seguridad.
  • Use gafas para evitar que los restos de especias entren en ese delicado tejido.
  • Para algunas especias, particularmente los pimientos, considere usar una máscara facial para filtrar las partículas finas para que no entren y quemen sus pulmones.
  • Use guantes protectores que sean desechables o que se puedan lavar fácilmente con detergente para lavar después de usar.
  • Mantenga el vinagre a mano en caso de que sus especias picantes entren en contacto con su delicada piel.

Estos son los mismos procedimientos básicos de seguridad que uso para hacer jabón. Entonces, si ya tiene un sistema para el uso seguro de la lejía, entonces también debería ser bueno para la seguridad de las especias en polvo.

Paso 1: secar las especias

Hay algunas formas de secar sus especias.

- Hongos

Para cosas como los hongos shiitake, cortarlos muy finos y ponerlos al sol funciona bien.

- Pimientos

Para pimientos como cayena, gochu o pimentón, coserlos juntos en un mechón de pimientos y colgarlos en un lugar seco con luz indirecta es fácil.

- Especias de semillas

Para las especias de semillas, por lo general, solo necesita cortar las vainas o cabezas de las semillas y colocarlas sueltas en una bolsa de papel. Deje la bolsa abierta, en un lugar seco con buena circulación de aire, hasta que las semillas estén secas. Los bastidores de secado de hierbas también funcionan bien para las semillas de especias.

Una vez seco, deberá trillar para separar las semillas de las partes de la planta. Colóquelos sobre una lona y golpéelos con un palo. O colóquelos en una funda de almohada y golpee la funda de almohada sobre una superficie dura.

Después de eso aventar la paja. Solo quédese afuera en un día un poco ventoso y vierta las especias trilladas de un recipiente alto a un recipiente bajo. Las semillas pesadas caerán al contenedor bajo, mientras que la paja se volará.

- Bulbos y rizomas

Para especias con mucha humedad, como bulbos de cebolla o ajo, retire las capas externas secas. Corte los bulbos más grandes en trozos del tamaño de una miniatura para un secado más rápido. Para los rizomas como el jengibre, la cúrcuma y la galanga, córtelos en rodajas finas en preparación para el secado.

- Deshidratación eléctrica u horno

Puede usar un deshidratador eléctrico o un horno para ayudar a retener los aromas picantes y al mismo tiempo reducir los tiempos de secado. Los deshidratadores eléctricos establecidos entre 90-100 ° F funcionan bien. Usar su horno en la configuración más baja posible también es una opción.

- Deshidratador solar DIY

Alternativamente, los deshidratadores manuales bien diseñados son una opción de eficiencia energética. Por lo general, tienen salidas de aire pintadas de negro en la parte inferior para atraer aire caliente. Luego, debido a que el aire caliente se eleva naturalmente, el aire calentado por el sol fluye hacia el área de la bandeja de deshidratación para crear una zona natural de calentamiento y secado.

Paso 2: copos o especias trilladas

Para especias como pimientos secos, raíces, rizomas o bulbos, su gran tamaño los hace difíciles de encajar en un molinillo de especias. Al dividirlos primero en copos, los haces más compactos. Mi método preferido para esto es ponerlos en un procesador de alimentos.

Con los guantes puestos, retire cualquier parte de la planta que no desee en polvo, como los tallos de pimientos secos en una cuerda. Coloque sus especias en el barril de su procesador de alimentos. Luego, pulse varias veces para hacer pedazos más pequeños.

Los procesadores de alimentos generalmente no obtienen una buena molienda en todas sus especias. Pero los descomponen lo suficiente como para que sus especias se ajusten fácilmente a un molinillo de especias.

Paso 3: pulveriza tus especias

En este punto, si desea ir manualmente, puede poner sus especias en escamas en su mortero y usar su mano de mortero para pulverizar. Sin embargo, un buen molinillo de especias o molinillo de café convertirá un proceso manual de 20 minutos en aproximadamente 12 segundos de molienda fina.

Los molinillos de especias generalmente tienen barriles más grandes para que pueda pulverizar el doble de especias de una sola vez. Los buenos modelos también tienen barriles extraíbles que facilitan el lavado.

Los molinillos de café funcionan igual de bien. Pero para grandes cantidades, lleva más tiempo. Además, querrás limpiar cuidadosamente tu molinillo de café con jabón para lavar platos y tal vez un poco de vinagre o alcohol para eliminar todo rastro de especias si también mueles café.

El polvo en un molinillo eléctrico generalmente demora entre 12 y 15 segundos para un molido fino. También es posible que deba empujar partículas más grandes que terminan en los lados del cañón hacia el área de la cuchilla y ejecutarlo nuevamente.

Dé a su molinillo descansos de 1-2 minutos después de cada sesión de molienda de 12-15 segundos para evitar que su motor se sobrecaliente. Eso ayudará a extender la vida útil del molino a largo plazo.

Paso 4: Empaque sus especias en polvo

Tiendo a hacer mis especias en polvo para todo el año en una ronda. Sin embargo, para extender su vida útil, los empaqueto en recipientes más pequeños del tamaño que dure aproximadamente 3 meses.

Almacene su suministro para 3 meses en su estante de especias. Coloque el resto en un lugar oscuro y fresco hasta que los necesite.

Mi forma favorita de almacenar especias es en frascos de vidrio. Vienen en tamaños y tienden a mantener el aroma donde no se descompone con el tiempo como lo hace el plástico. Sin embargo, cualquier recipiente hermético y seguro para los alimentos funcionará.

Las especias en polvo pierden algunos de sus aromas durante el procesamiento. Sin embargo, si los deja permanecer encerrados en su recipiente durante una semana o dos antes de usarlos, el aroma se intensifica nuevamente.

Las especias en polvo se utilizan mejor unos pocos meses después de comenzar a abrir y cerrar el recipiente. Pero permanecerán picantes durante un año o más, siempre y cuando ese contenedor esté bien almacenado.

Jardinería de especias

Si tiene las herramientas adecuadas y solo tiene que hacerlo, puede tener especias en polvo en solo unos minutos. El verdadero trabajo no está en el polvo. Ese es un proceso simple y directo que cualquiera puede hacer.

La parte que requiere tiempo y esfuerzo es plantar, cultivar, cosechar, limpiar y curar adecuadamente las especias de cosecha propia. Personalmente, sin embargo, realmente no considero ese trabajo. ¡Eso también es divertido y barato si lo haces bien! Además, también te hace más autosuficiente en el frente de las especias.