Cómo hacer un delicioso condimento casero de maíz en 6 simples pasos

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En años pasados, habíamos tenido persistentemente dificultades para lograr que nuestro maíz produjera como esperábamos. Tendríamos suficiente cosecha, pero no tanto como deseábamos.

Este año compensó esos años de frustración. Terminamos con suficiente maíz para alimentar a nuestra familia inmediata, familia extendida, y todavía nos sobra.

¡Lo que me llevó a requerir recetas creativas porque tenía demasiado maíz! Afortunadamente, me encontré con otra receta maravillosa en mi libro de conservas, Ball Blue Book Guide to Preserving .

La receta era para saborear el maíz. Es una excelente manera de utilizar una cosecha de maíz fresco, sobrantes de maíz cuando ha cocinado demasiado o cuando está tratando de limpiar sus productos enlatados del año anterior para dejar espacio para más.

Así es como puedes hacer un delicioso condimento de maíz:

Necesitarás:

  • 2 cuartos de maíz cocido cortado de la mazorca (aproximadamente 18 mazorcas de maíz)
  • 1 cabeza de col pequeña picada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 pequeños pimientos verdes picados
  • 2 pimientos rojos pequeños picados
  • 1-2 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de mostaza seca
  • 1 cucharada de semillas de apio
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cuarto de vinagre
  • 1 taza de agua

Esta receta debe hacer aproximadamente seis pintas de condimento de maíz.

1. Preparar verduras

Cuando llega la temporada de enlatado, es fácil sentirse abrumado. Especialmente cuando tienes un jardín en auge para mantenerte al día.

Por lo tanto, me encanta esta receta. Cuando me invadió el maíz este verano, esta receta fue una opción rápida para poner a trabajar una parte de mi cosecha sin mucho esfuerzo.

Si está buscando una receta deliciosa y poco complicada, comencemos el proceso preparando las verduras. El primer vegetal que se prepara es el maíz.

Como se mencionó anteriormente, si está tratando de despejar su despensa, es posible que solo necesite abrir un par de litros de maíz y avanzar.

Pero si está trabajando con maíz fresco, corte aproximadamente 18 mazorcas de maíz y quite las sedas. A partir de ahí, corta el maíz de la mazorca y cocina el maíz en agua hirviendo hasta que esté listo.

Una vez que el maíz esté debajo de su cinturón, es hora de cortar el repollo finamente. Puede hacerlo a mano o usar un procesador de alimentos. Prefiero un procesador de alimentos porque corta el repollo tan fino como me gusta y con mucha más facilidad.

A partir de ahí, será hora de cortar la parte superior de los pimientos, quitar las semillas y cortarlas a mano o en un procesador de alimentos.

Una vez más, prefiero un procesador de alimentos porque le quita gran parte del trabajo de preparación al cocinero.

Finalmente, cortas la cebolla de la misma manera que lo hiciste con los otros vegetales. Asegúrese de lavar sus verduras antes de prepararlas por razones de seguridad alimentaria. Cuando todas sus verduras estén limpias y picadas, es hora de avanzar con el proceso.

2. Combina y cocina a fuego lento

Esta receta es sencilla. Es un plato de una olla que ayuda a preservar algunas de tus cosechas de verano al crear una deliciosa receta de condimento que te encantará.

Manteniéndose con el tema de la simplicidad, tome todas sus verduras picadas y tírelas en una olla grande. Cuando todas las verduras estén en su lugar, agregue cada una de sus especias, vinagre, agua y la cantidad deseada de azúcar a la olla también.

La receta dice que puede agregar una o dos tazas de azúcar, pero dependerá de su gusto. Uso menos azúcar porque no soy un fanático de los dulces, y mi maíz suele ser lo suficientemente dulce para mi gusto.

Pero si disfruta de un gusto más dulce, continúe y agregue dos tazas. Una vez que haga la receta, sabrá cómo ajustarla la próxima vez.

Cuando todo esté en la olla, hierva toda la mezcla. Asegúrese de revolver los ingredientes con una cuchara de madera para evitar que se peguen al fondo de la olla. La cuchara de madera es para evitar rayar la olla en el proceso.

Después de que la receta haya alcanzado su punto de ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante aproximadamente 20 minutos.

3. Frascos de preparación

Antes de empacar sus frascos, es importante asegurarse de limpiarlos y desinfectarlos. Puede hacerlo lavándolas a mano con agua tibia y detergente para platos.

Cuando los frascos estén limpios, puedes hornearlos en el horno para desinfectarlos.

Si tiene un lavavajillas, puede permitir que el lavavajillas los lave. A partir de ahí, póngalos en el horno para desinfectar.

Sin embargo, mi lavavajillas tiene una opción de desinfección. Limpiará, desinfectará y secará los frascos para mí. Si tiene un lavavajillas con esta configuración, debería ser suficiente para limpiar y desinfectar sus frascos por completo.

Además, asegúrese de colocar sus tapas y anillos nuevos en una sartén con agua hirviendo durante unos minutos para desinfectarlos también.

Cuando todo esté desinfectado, estará listo para seguir adelante con el proceso de conservación.

4. Llena los frascos

Con sus jarras desinfectadas, es hora de colocar el condimento caliente dentro de las jarras calientes. Puede usar un cucharón o una cuchara grande para servir.

También necesitarás un embudo para asegurarte de que el gusto entre en los frascos y no en todo tu espacio de trabajo. No necesitará agregar más sal enlatada ya que la agregó en la receta.

Asegúrese de deslizar un cuchillo de mantequilla por el interior del frasco para liberar las burbujas de aire. Cuando las burbujas se hayan ido, coloque los anillos y las tapas desinfectadas en cada frasco.

5. Procesar el condimento

Cuando los frascos están listos para salir, es hora de procesarlos. Utilizaremos una envasadora de agua en lugar de una envasadora a presión, lo cual es mejor para alguien nuevo en el mundo de la conservación de alimentos.

A veces, cuando las personas comienzan, prefieren trabajar con una envasadora de agua hirviendo porque es más fácil de manejar y menos intimidante.

En este caso, colocará los frascos en la envasadora de agua y la llenará con agua hasta que la parte superior de los frascos esté cubierta.

Permita que la envasadora llegue al punto donde el agua está hirviendo. Cuando el agua hierva, configure el temporizador para el procesamiento. Los frascos deben procesarse durante 15 minutos.

Cuando hayan transcurrido los 15 minutos, apague la estufa y avance al siguiente paso del proceso.

6. Espera y almacena

Después de que los frascos hayan terminado de procesarse, use agarradores de frascos para retirar los frascos del agua hirviendo de manera segura. Coloque los frascos calientes sobre una superficie que no se queme o sobre una superficie que haya sido acolchada con múltiples capas de toallas.

Espere 24 horas antes de revisar los frascos para ver si se han sellado con éxito. Durante las 24 horas, será común escuchar un sonido de "ping" proveniente de los frascos. Este es el sonido de las tapas sellando correctamente.

Sin embargo, al final de las 24 horas, revise las tapas pasando el dedo por encima. Si la parte superior es lisa, las tapas se han sellado correctamente.

Pero si pasa el dedo por la parte superior y siente un botón sobresalir en el centro de la tapa, sepa que la tapa no se selló. O si pasa el dedo sobre la tapa y accidentalmente presiona el botón hacia abajo en el proceso, sepa que el frasco no se selló correctamente.

En tal caso, debe colocar el frasco en el refrigerador para usarlo de inmediato. De lo contrario, coloque una tapa nueva en el frasco y reprocese.

Para los frascos que se han sellado, rotúlelos con la fecha y el contenido y guárdelos en un lugar fresco y seco para usarlos durante todo el año.

Ahora ya sabe cómo utilizar su cosecha de maíz y hacer una receta simple que convierta su maíz en un delicioso condimento.

Además, usted sabe cómo preservar el sabor del maíz para obtener un sabor fresco del maíz durante los meses más fríos del invierno. Esperamos que esta receta lo ayude a disfrutar y almacenar su maíz de una manera completamente nueva.