Cómo hacer cordiales caseros o espíritus finos en 6 pasos

¡No quiero darte una impresión equivocada cuando digo esto, pero me encanta beber buenos espíritus! No estoy hablando de martillar tantas cervezas baratas o mal tequila como pueda, me refiero a beber alcohol "bien", como de fantasía.

Un “aperitivo” ocasional (bebida previa a la cena) como un toque de Amaro o Campari en las rocas con una cáscara de naranja, embebida mientras descansa en nuestro columpio al atardecer, establece el tono para una gran noche. A veces, cuando alguien me mima con una botella para mi cumpleaños, un "digestivo" (bebida después de la cena) como génépi o Chartreuse me envía al mejor sueño de mi vida.

Normalmente, estos alcoholes mágicos infundidos están fuera de mi presupuesto. Sin embargo, recientemente, un miembro de la familia mencionó hacer "cordiales" como obsequios para ahorrar dinero.

Tuve que preguntar qué cordial era porque pensaba que eran cerezas cubiertas de chocolate que se encontraban en los supermercados cerca de las vacaciones. Luego, explicó que compró licor barato, lo infundió con hierbas y frutas, agregó azúcar y diluyó la mezcla con agua para obtener algo alrededor del 25% de alcohol por volumen (ABV).

¡Esencialmente, ella había hecho sus propios espíritus elegantes por una fracción del precio!

Hacer cordiales caseros

Dado mi amor por los buenos espíritus, me sentí obligado a correr a la tienda, comprar la botella de alcohol más barata que pude encontrar e intentar hacer la mía con un presupuesto. Descubrí que es increíblemente fácil hacer sus propios cordiales y mezcladores de cócteles en casa. ¡Algunos incluso saben mejor que las cosas compradas en la tienda!

Aquí se explica cómo hacerlo:

Paso 1: elige tu base de alcohol

Para obtener resultados consistentes, use "espíritus neutros". Las personas definen este término de diferentes maneras. Pero a los efectos de hacer cordiales, eso significa que no debería tener ningún saborizante adicional.

Por ejemplo, el whisky a menudo se envejece en barril y tiene toques de vainilla, mantequilla o miel en el sabor. Si quiere usar whisky, intente encontrar variedades sin roble no envejecidas, como lo que los antiguos moonshiners se referirían como "perro blanco". O, si por casualidad vive en un lugar que lo permite, simplemente haga su propio alcohol ilegal.

El vodka sin sabor, particularmente las cosas baratas, también funciona muy bien. El alcohol de grano de alta resistencia, como la popular marca Everclear, también es un ganador.

Como agregará sus propios sabores, cuanto más barato y suave sea, mejor. Además, cuando haga sus cálculos de costos, tenga en cuenta su alcohol por volumen. Puede usar cualquier calculadora de dilución de alcohol para calcular sus tasas de dilución y hacer comparaciones justas.

Por ejemplo, un mango de $ 15 (1.75 litros) de vodka con un 40% de alcohol producirá 2.8 litros de cordiales con un 25% de alcohol por un costo de $ 5.36 por litro. Una manija de $ 40 de alcohol de grano al 85% de alcohol producirá 5, 95 litros de cordiales al 25% de alcohol a una tasa muy costosa de $ 6, 72 por litro.

La mayoría de las personas asumen que el alcohol de grano terminará siendo más barato debido al alto ABV. Pero a veces puede encontrar excelentes ofertas en botellas ABV más bajas que lo ayudarán a estirar aún más su presupuesto.

Ya sea que gaste $ 5.36 o $ 6.72 por litro, eso es mucho menos que el precio de $ 30-60 por 750 ml para la mayoría de los espíritus finos.

Paso 2: elige tus infusiones de sabor

Para mí, la parte más divertida de hacer cordiales es jugar con diferentes sabores. Puede usar frutas, cortezas, hierbas, especias, flores e incluso tocino (¿alguna vez escuchó sobre el vodka con tocino?) En otras palabras, si es seguro comerlo, está bien para sus cordiales.

Dicho esto, cuando usas alcohol para extraer sabores de otros alimentos, ese perfil de sabor se verá fuerte y claro. Por lo tanto, elija las cosas que le gusten.

Por ejemplo, si ha probado el licor de flor de saúco y le ha gustado, entonces usar flores de saúco como infusión de sabor es un buen lugar para comenzar. Si le gustan las cosas con sabor a regaliz negro, usar hierbas con ese perfil de sabor, como raíz de regaliz, menta de regaliz, hisopo o perilla, puede darle ese sabor.

Para sabores amargos, considere cosas como el ajenjo, la genciana o el romero. Las cáscaras de limón o naranja agregan agradable complejidad y ligereza.

Las especias como el clavo, la canela, el cilantro, las bayas de enebro y el hinojo son un gran complemento para otras hierbas. Las fresas, moras, duraznos, manzanas, grosellas y otras frutas también pueden ser sabores interesantes para usar en la preparación de cócteles mixtos.

Puede probar sus sabores elegidos poniéndolos en un frasco de agua con mason, agitando el frasco vigorosamente y luego sorbiendo el agua. La extracción de alcohol será mucho más fuerte, por lo que cuando pruebe el agua, solo debería obtener un sabor suave.

Si el sabor es demasiado fuerte o apagado en este punto, entonces ajuste sus ingredientes y pruebe nuevamente.

Paso 3: infunde tu alcohol

Ahora para la parte fácil, cuando su infusión de agua sabe bien, drene el agua y reemplácela con alcohol. Cierre el frasco y guárdelo en un lugar fresco y oscuro para infundir.

A partir de este momento, abra el frasco una vez al día para descargar algunos de los aromas menos fuertes en sus ingredientes. De lo contrario, solo deje que esta infusión repose durante unos días.

Luego comience a probar todos los días o dos. Cuando su infusión le sepa bien, cuele las hierbas y prepárese para el siguiente paso.

Si su infusión no parece que se está volviendo lo suficientemente fuerte o no está desarrollando el perfil de sabor que desea, agregue más ingredientes. Este es tu cordial; No hay reglas sobre lo que es adecuado para usted. Entonces, date permiso para jugar y hacer ajustes.

Además, tenga en cuenta que si planea diluir esta mezcla para bajar el alcohol por volumen desde un punto de partida del 40% o más, entonces desea que ese sabor sea lo suficientemente fuerte como para seguir presente después de la dilución.

Una vez que encuentre las fórmulas que le gustan, escríbalas. Mantengo un diario de cocina para este propósito. ¡Contiene todas mis recetas secretas, perfeccionadas durante años de prueba y error!

Paso 4: diluya su alcohol infundido

No tienes que diluir tu alcohol. Si está tratando de hacer vodka de tocino o pimienta para hacer martinis, puede colar sus sólidos y pasar al paso 6.

Si desea reducir el nivel de alcohol en su cordial, ahora es el momento de agregar agua. Puede usar una calculadora de dilución en línea para calcular la cantidad de agua que debe agregar para lograr el% de ABV deseado. O simplemente puedes hacer los cálculos.

Cantidad de alcohol infundido x ((% ABV actual /% ABV deseado) - 1 = Cantidad de agua para agregar

Me gusta trabajar con frascos de albañil porque tengo muchos de ellos para enlatar. Entonces, tiendo a hacer mis cálculos en onzas. Por ejemplo, si tuviera 16 onzas (una pinta) de alcohol infundido, con un ABV inicial del 40%, y quisiera reducir el alcohol al 25%, mi ecuación se vería así:

16 onzas x ((40% / 25%) - 1) = 9.6 onzas de agua para agregar

Por lo general, hago mis infusiones en tarros de albañil del tamaño de una pinta, luego me actualizo a tarros de albañil de un cuarto de galón para dejar espacio para agua y azúcar.

Paso 5: agregue edulcorante

Tampoco necesariamente tiene que usar este paso. Para sabores secos, como hacer amargos para mezclar en su estilo antiguo o Sazerac, simplemente salte al paso 6. Sin embargo, muchas de las bebidas tradicionales que entran en la categoría de cordial o licor tienen azúcar agregada.

Puede endulzar su alcohol con azúcar, miel, jarabes de árbol (p. Ej., Arce), sorgo, melaza o cualquier otro edulcorante que se le ocurra. Si está buscando algo como Drambuie, agregar miel ayudará a lograr ese perfil de sabor. Si desea mezclar más de un jarabe afrutado en cócteles, entonces el azúcar granulada simple funciona bien.

Agregue un poco de edulcorante a la vez y pruebe, luego agregue más si es necesario. Si le resulta demasiado dulce, siempre puede agregar más alcohol. Tenga en cuenta, sin embargo; esto también diluirá los sabores infundidos.

Paso 6: embotelle sus espíritus elegantes

En este punto, ahora has creado tus propios espíritus elegantes. Si planea regalarlos, póngalos en botellas elegantes para impresionar a sus destinatarios.

Si planea beberlos usted mismo, puede etiquetarlos y dejarlos en sus frascos de mezcla, o volver a embotellarlos en botellas de barril recicladas para que se vean oficiales.

Inspiración casera de la receta cordial

No soy un seguidor de recetas. Soy uno de esos valientes aventureros de la comida que les gusta explorar la web para ver lo que otras personas han hecho, y luego usar eso como inspiración para hacer mis propias recetas únicas.

Cuando usted vive, este tipo de preparación de recetas inconformista es aún más importante porque todos cultivamos y usamos cosas diferentes en nuestra vida normal. No queremos ir corriendo a la tienda de comestibles para obtener un ingrediente en particular cuando cultivemos otros seis que funcionarán igual de bien.

Por lo tanto, le animo a que considere estas recetas como inspiración para sus experimentos, y luego haga lo que le parezca e instintivamente le parezca correcto.

Café con pasas de uva cordial

Comience con estos ingredientes:

  • 1 cucharadita de café molido medio tostado
  • Llene media jarra de pinta con pasas
  • Llena el frasco hasta el cuello con ron blanco.

Infundir durante aproximadamente una semana. Presion. Presione las pasas para liberar algo del alcohol y cuele nuevamente. (Use las pasas para hacer helado casero de ron con pasas).

Diluir el alcohol al 25%. Tus pasas absorberán mucho alcohol. Por lo tanto, mida su líquido después de esforzarse y calcule sus tasas de dilución utilizando el paso 4.

Agregue azúcar a sus gustos. Para mí, esto terminó siendo aproximadamente dos cucharadas de azúcar por las 2/3 pinta de alcohol que terminé después de quitar las pasas y agregar agua.

Amaro-esque

En verdad, esta receta no sabe a Amaro, pero ofrece la misma estimulación de emoción y apetito que un buen amaro. Además, ¡el color es hermoso!

Comience con estos ingredientes:

  • Suficiente hojas de perilla roja (Shiso) para llenar sin apretar un tarro de albañil
  • Una jarra de medio litro de romero
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • Suficiente alcohol de grano neutro (40% ABV) para llenar el tarro de albañil hasta el cuello

Infundir durante aproximadamente dos semanas. Presion. Diluir al 30% ABV. Endulce este al gusto con miel o melaza para mayor complejidad. Servir en las rocas.

Consejos de vida útil para cordiales caseros

Debido a que ahora ha preservado eficazmente sus perfiles de sabor en mucho alcohol, estos deberían mantenerse en el estante durante bastante tiempo. Sin embargo, si has seguido mi consejo y has hecho algo que disfrutas, sospecho que no durarán mucho.

¡Bebe responsablemente y disfruta de la vida de lujo en tu casa con tus cordiales caseros!

(Y recuerda, ahora que sabes lo fácil que es esto, ¡siempre puedes hacer más!)