Cómo hacer sales de hierbas usando plantas que crecen en tu jardín

Preservar las hierbas en sal es un método probado y verdadero para preservar las hierbas frescas y hacer un condimento delicioso. Es un proyecto rápido y fácil y cuando haya terminado, tiene un excelente elemento básico de cocina. Las sales de hierbas tienen una larga vida útil para que pueda disfrutar de sus hierbas recién cultivadas durante todo el invierno.

Las sales de hierbas animan cualquier receta. ¿Qué tan aburrido es cuando la receta dice "agregue sal y pimienta al gusto"? En cambio, puede agregar una mezcla de condimentos personalizada que resalte los sabores en su cocina.

Las mejores hierbas para la sal de hierbas

Obviamente, las mejores hierbas son las que crecen en su propio jardín. Afortunadamente, algunas de las hierbas más comunes son buenas para hacer sal.

Perejil

El perejil le da a tu sal de hierbas un sabor fresco de verano. Es perfecto para la gremolata, un famoso condimento italiano. Mezcle la sal, el perejil, el ajo picado y la ralladura de limón para obtener un condimento perfecto para espolvorear sobre espárragos y salmón a la parrilla. O combínelo con estragón, cebollín y perifollo para obtener las clásicas hierbas finas francesas.

eneldo

Es posible que esté cultivando eneldo para hacer condimentos encurtidos, pero también es una hierba fantástica para sales y se puede usar para hacer gravlax, un clásico plato de salmón escandinavo. También combina muy bien con la ralladura de cítricos, el hinojo y las semillas de apio.

menta

La menta le da a la sal un sabor maravilloso y fresco. Cuando se mezcla con sal, es un buen complemento para cócteles como margaritas y juleps.

Lavanda

La lavanda hace una dulce sensación veraniega. Se combina bien con las mentas, especialmente la hierbabuena, y se usa en las tradicionales "Hierbas de Provenza".

Sabio

La salvia es una planta perenne resistente. Con sal, es maravilloso en platos de carne de cerdo.

Tomillo

Si tienes espacio limitado, el tomillo es la hierba para ti. Crece bien en el interior en macetas o en el exterior en un jardín de rocas. Es sabroso en mezclas de sal de hierbas. La ralladura de limón va bien con el tomillo.

Cilantro

El cilantro no se conserva por mucho tiempo una vez recogido, por lo que hacer una sal de hierbas es una forma inteligente de preservar su frescura. Úselo en salsas frescas y platos de Oriente Medio. El cilantro combina bien con albahaca, cebollino, perejil y romero.

Romero

El romero es una hierba fabulosa para sales, especialmente utilizada en una mezcla. Como el romero es sensible al frío, esta es una buena manera de preservar su cosecha. Las mezclas de sal de romero son ideales para masajes de carne, platos de aves y soufflés.

Albahaca

La albahaca es una hierba anual fácil de cultivar y se usa en muchos platos. Esta sal se puede rociar sobre tomates con queso mozzarella, platos de pasta y huevos. Se mezcla bien con sal kosher.

Hay muchos tipos de albahaca. La albahaca ginebra es perfecta para platos italianos. La albahaca de limón es sabrosa como sal de hierbas cuando se mezcla con la ralladura de limón y la sal marina gruesa. Prueba eso en tu pescado a la parrilla - ¡mmm!

La mejor sal para usar

Es importante comenzar con una buena base. Puede usar sal de mesa básica pero no tiene el sabor que tienen las sales especiales. También está muy finamente molido para nuestros propósitos. Busque sales especiales en su lugar.

Sal marina gruesa

La sal marina gruesa se puede pulsar junto con hierbas en un procesador de alimentos.

Sal kosher

La sal kosher se mezcla fácilmente y es una buena sal para principiantes.

Rosa del Himalaya

La gama de colores de esta sal marina es de rosa claro a rojo intenso, dependiendo de los minerales traza que contiene. La sal del Himalaya es una buena fuente de hierro, magnesio, cobre y potasio.

Flor de sel

La traducción de esta fabulosa sal marina francesa significa "flor de la sal", y se produce de manera sostenible al evaporar agua salina al aire libre utilizando fuentes de energía alternativas. Este tipo de sal tiene un nivel de humedad superior al promedio y es un poco crujiente.

Sal de humo de madera

Esta sal fue desarrollada para ávidos asadores. Es una sal con un sabor a humo de madera infundido. También funciona bien en recetas de sal de hierbas al asar carne y verduras.

Receta básica de sal de hierbas

Ingredientes:

  • 3 tazas de hierbas frescas sin apretar
  • 1/2 taza de sal gruesa

Pasos:

Lave las hierbas y quite los tallos gruesos y las hojas descoloridas. Secar bien.

Coloca tus hierbas en una tabla para cortar. Retira los tallos y corta las hojas en trozos grandes. Use un cuchillo afilado para no magullar las hojas.

Mezcle la sal y las hierbas en un tazón. También puedes picar las hierbas y la sal para ayudar a mezclarlas. Sigue mezclando hasta que tengas una mezcla gruesa y uniforme.

Si no te gusta cortar a mano, también puedes usar un procesador de alimentos. Coloque las hierbas y la sal juntas en el procesador. Brevemente, pulse hasta que tenga una rutina gruesa. Sin embargo, tenga cuidado al mezclar. No quieres terminar con una pasta.

Como las hierbas son frescas, la mezcla puede estar un poco húmeda. Extienda en una bandeja para hornear y deje secar al aire durante varias horas. Alternativamente, puede colocar en el horno durante una hora en el ajuste más bajo.

Coloque la mezcla de hierbas en un frasco de vidrio o cualquier otro frasco resistente con tapa. Poner en el refrigerador por diez días. Esto permite que los sabores se fusionen. Agite la mezcla diariamente para ayudarlos a mezclar.

Es posible que desee pegar una nota en su refrigerador para recordarle. Su mezcla durará seis meses, pero solo necesita agitar los primeros diez días. Puede continuar almacenando en el refrigerador o poner en una despensa oscura y fresca,

Recetas de sal de hierbas

Una vez que te acostumbras al proceso de hacer sales de hierbas, es divertido experimentar. Puede hacer fácilmente mezclas de sal de hierbas orientadas a diferentes usos. Algunas combinaciones son:

  • Romero, orégano, tomillo y salvia son una combinación clásica.
  • La sal de lavanda y menta verde es ideal en postres.
  • La sal de “Hierbas de Provenza” hecha de romero, tomillo, lavanda y ajedrea es indispensable en la cocina francesa.
  • El romero, la salvia, el ajo y la ralladura de limón hacen un buen roce de carne. Agregue varios dientes de ajo picado y ralladura de limón a su mezcla y pulse durante aproximadamente un minuto. Es posible que deba revolver cada treinta segundos más o menos, ya que el ajo tiende a pegarse al fondo.
  • Pruebe una mezcla de tomillo, romero y ralladura de limón con sal marina para agregar sabor a sus palomitas de maíz. Mezcle un poco de aceite de oliva antes de poner las palomitas de maíz.
  • ¿Quieres una sal picante picante? Mezcle seis dientes de ajo con una cucharada de hojuelas de pimiento rojo y una taza de sal kosher.

Sal Smokey Sage de Ball :

Esta sal de salvia ahumada condimentada de Ball es para morirse:

  • 1/4 taza de sal ahumada en madera
  • 1/4 taza de sal marina
  • Una cucharada de piel de naranja rallada
  • Una cucharadita Hojuelas de chile
  • Una cucharadita granos de pimienta negros enteros
  • 1/2 taza de hojas de salvia frescas, secas y limpias

Pasos

Mezcle la sal y las hierbas frescas en un procesador de alimentos o molinillo de especias y muela hasta que estén bien mezcladas.

Extienda la mezcla finamente sobre una bandeja para hornear y deje secar al aire en un lugar bien ventilado durante dos o cuatro días. La sal absorbe la humedad de las hierbas. Puede romper cualquier grupo con los dedos. Alternativamente, puede deshidratar sales de hierbas en la configuración más baja en un deshidratador, aproximadamente 95 ° F. Almacenar en un frasco de vidrio con tapa hermética.

Sal picante de comida y vino

Food and Wine tiene una sabrosa receta de sal de hierbas picantes .

Ingredientes

  • Una taza de hojas de romero
  • Una taza de hojas de tomillo y tallos tiernos
  • Dos dientes de ajo grandes, en rodajas finas
  • 1/2 taza de sal marina gruesa
  • Una cucharadita de pimiento rojo picado

Pasos

En un procesador de alimentos o licuadora, presione las hierbas y el ajo hasta que estén picados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Agregue la sal y pulse hasta que esté finamente picado.

Luego, agregue el pimiento rojo picado y pulse para mezclar. Extienda la mezcla en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde grande y deje reposar, revolviendo ocasionalmente durante unos dos días. También puede secar en la configuración más baja del horno durante una hora. Transfiera la mezcla a un frasco o molinillo de especias manual.

La sal de hierba se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por un año.

Cómo usar sales de hierbas

Use sales de hierbas para terminar su plato cuando esté cerca del final de la cocción, solo recuerde que un poco ayuda mucho.

Las sales de hierbas también son un regalo casero único. Póngalos en un frasco bonito con una cinta y lazo y una pequeña tarjeta con instrucciones.

A menudo pensamos en las sales de hierbas como un roce de carne o espolvorear una sopa de verduras. Sin embargo, aquí hay algunos lugares que quizás no haya considerado. Son perfectos para gajos de papa caseros, mazorcas de maíz, palomitas de maíz y huevos revueltos.

Básicamente, en cualquier lugar donde use una pizca de sal para terminar algo, la sal de hierbas puede funcionar aún mejor.