Cómo cultivar Gochu (chiles coreanos) para Gochujang

Viví en Maui durante un año a principios de mis veinte años. Era un paraíso en la tierra en muchos sentidos. Sin embargo, una de mis cosas favoritas era una pequeña tienda de comestibles del vecindario frente a mi departamento. Estaba lleno de muchos alimentos exóticos de los que nunca había oído hablar.

Ahí fue donde conocí a "gotchu". La ortografía universal en inglés para los pimientos coreanos es ahora "gochu". Pero en aquel entonces, este popular pimiento no aparecía regularmente en las búsquedas en Internet. De hecho, apenas se conocía en los EE. UU., Así que creo que el tendero solo adivinó cómo escribirlo en inglés.

Ahora, el gochu es tan conocido que incluso puedes encontrar plantas y semillas para cultivar en casa. ¡Gracias a Dios por eso! Porque una vez que conozca todo sobre estos increíbles pimientos coreanos, querrá cultivar mucho para hacer gochugaru (especias secas y en copos), gochujang (salsa de pimienta fermentada) o kimchi auténtico (condimento de repollo fermentado) (condimento de repollo fermentado) en tu casa

Variedades Gochu

Gochu (고추) es realmente una anglicización de la palabra coreana que significa "pimienta". Entonces, los gochu son pimientos técnicamente coreanos.

El término gochu se usa para describir todo tipo de herencia y pimientos híbridos cultivados y utilizados en Corea en lugar de una variedad en particular. Sin embargo, la mayoría de los estadounidenses usan el término gochu para referirse a lo que los coreanos llaman Hong Gochu.

1. Poner Gochu y Hong Gochu

Según bburi kitchen, un sitio web de cocina coreana, Put gochu (풋고추) y Hong gochu (홍고추), son palabras para los chiles utilizados para hacer gochugaru. El Gochugaru es el chile en polvo en la popular pasta de gochujang fermentada y lo que se utiliza para sazonar muchos platos culinarios coreanos.

Poner gochu es como se llaman los pimientos cuando son jóvenes, verdes y se usan frescos similares a los pimientos. Hong gochu es como se llaman los pimientos cuando están rojos y listos para cosechar y secar para gochugaru.

Estos pimientos coreanos son ligeramente agrios, picantes y dulces, pero no muy picantes. Según algunas personas, la calificación de Scoville para estos debería ser 1000 o menos. Sin embargo, hay otros que dicen que la calificación de Scoville debería estar entre 1500 y 10, 000.

En mi experiencia, todos los hongos gochu que he cultivado son menos picantes que los jalapeños. Las versiones más calientes pueden haber sido polinizadas con otros pimientos. Las versiones secas, en escamas o en polvo de este pimiento también se denominan a veces "taekyung" o "taeyangcho" cuando se compran en línea o en supermercados coreanos.

Estos son esencialmente un estilo de pimientos coreanos que se usan de manera similar al pimentón en países europeos como España y Hungría. Se pueden usar frescos, pero sus hábitos de maduración rápida y piel gruesa los hacen mejores para usar secos, en escamas o en polvo.

Puede encontrar las semillas a la venta con muchos nombres diferentes, como pimentón coreano, pimientos kimchi coreanos, pimiento largo coreano, pimiento picante coreano y más. La clave es buscar descripciones que digan que la variedad se usa para hacer gochugaru o que son ideales para el secado.

2. Ggwari gochu

Ggwari gochu (꽈리 고추) es el nombre coreano de los pimientos que llamamos Shishito cuando los cultivamos en los EE. UU. Estos tienden a ser un poco arrugados y pueden variar de leves a ligeramente picantes. Son ideales para comer fresco y asar al fuego.

3. Cheongyang gochu

Cheongyang gochu (청양 고추) es la palabra para describir los pimientos coreanos más picantes. Es difícil encontrar semillas para este pimiento coreano en los Estados Unidos. Si lo hace, generalmente se venden bajo su nombre coreano Cheongyang gochu.

Trivia Gochu

Antes de pasar a cómo cultivar gochu en casa, quiero compartir con ustedes un poco de trivia sobre gochu. Técnicamente, el gochu es un miembro de la familia Capsicum annuum en el que se encuentran casi todos los pimientos dulces o pimientos ligeramente picantes de la tierra.

En general, se cree que esta familia de pimientos comenzó en América del Sur y Central y se extendió por todo el mundo por comerciantes portugueses. Sin embargo, algunos investigadores coreanos dicen que el gochu coreano pudo haber llegado a la península coreana a través de métodos naturales (por ejemplo, transportados por aves) miles de millones de años antes de que existieran las rutas comerciales de especias.

Creen que los gochu coreanos son tan genéticamente distintos de otros chiles en todo el mundo que deben haber evolucionado por separado en el clima más frío de Corea. Si bien no todos han aceptado esta perspectiva, puedo decirles por experiencia que hay algo claramente diferente, especialmente sobre Hong gochu, de cualquier otro ají seco que haya cultivado.

Cómo cultivar pimientos de gochu

Independientemente de dónde evolucionaron estos sabrosos pimientos, todavía se cultivan de manera muy similar a otros chiles.

Zonas

Gochu puede considerarse técnicamente plantas perennes tropicales. Sin embargo, casi siempre se cultivan como anuales. Requieren alrededor de 75-80 días de clima cálido para madurar. Luego continuarán produciendo durante varios meses hasta que el clima frío o la fatiga de producción dejen de producir.

La mayoría de las personas comienzan el gochu en interiores en febrero hasta abril y los trasplantan en exteriores cuando las temperaturas son consistentemente superiores a 70 ° F. Cultivado de esta manera, el gochu se puede plantar en las zonas USDA 5 y superiores.

Requisitos de sol

Gochu crece mejor a pleno sol. Sin embargo, también pueden tolerar un poco de sombra por la tarde.

Requerimientos de suelo

Goch ama el suelo que es bien drenado y de textura algo ligera. Cualquier suelo modificado con compost y algún tipo de acondicionador de suelo como mantillo de hojas, turba o yeso (para arcilla) funcionan bien. Los pimientos crecen mejor con un pH del suelo de 6.0 a 6.8 para obtener los mejores resultados.

- Instrucciones especiales para suelos arenosos

Para los suelos arenosos, en particular, deberá asegurarse de que el suelo tenga muchos micronutrientes disponibles durante todo el período de crecimiento para evitar enfermedades.

Agregar polvo de roca con su compost y usar un poco de fertilizante de algas marinas durante la temporada de crecimiento puede ayudar a garantizar un contenido mineral suficiente en suelos arenosos y de drenaje rápido.

- Know-how de nitrógeno

Si tienes demasiado nitrógeno en tu suelo, las plantas de pimiento producirán mucho crecimiento de las hojas pero no mucha producción de pimiento. En lugar de usar un fertilizante genérico como 10-10-10, aplique varias pulgadas de compost.

Además, use moldes de gusanos o estiércol de pollo con su compost. Además, riegue semanalmente con un té de compost bajo en nitrógeno como su fuente de fertilidad del suelo para una buena producción de pimienta.

Cuando plantar gochu

En climas con largas temporadas de crecimiento cálido, puede plantar directamente sus pimientos al aire libre. Sin embargo, en climas más fríos, deberá iniciarlos en interiores a principios de primavera o finales de invierno para obtener mejores resultados.

Los pimientos son muy lentos para comenzar y luego aumentan el ritmo después de unos 60 días. Por lo general, empiezo la mía en interiores hasta 2 meses antes de que planee ponerlos afuera. Los comienzo en macetas de 4 pulgadas para que no tenga que hacer macetas antes de trasplantarlos.

Endurezca sus plantas durante 7-10 días antes del trasplante. O cúbralos con un 70% de luz permitiendo cubrir la fila durante una semana después de la siembra.

No plantar afuera hasta que las temperaturas del aire sean consistentemente superiores a 70 ° F y las temperaturas del suelo permanezcan por encima de 60 ° F o las plantas jóvenes se estresarán y atrofiarán.

Plantación de contenedores

Los chiles, en general, crecen bien en contenedores. Sin embargo, tengo que advertirte que mi hong gochu se ha vuelto tan alto como 4.5 pies y se ha ramificado más de 3 pies de ancho. Por lo tanto, no son la mejor opción para una pequeña pimienta de la casa.

También los encuentro mucho más productivos cuando crecen en el suelo. Además, pueden llegar a ser tan pesados ​​con los pimientos que requieren una sólida resistencia.

Semillas Germinantes

Si comienza las semillas con buena luz con temperaturas del suelo de 70-80 ° F, como el uso de una estera de calentamiento de semillas o en un espacio calentado, la germinación demora entre 3 y 7 días. En condiciones más frías o más irregulares, las semillas pueden tardar varias semanas en germinar.

Las semillas se deben plantar a una profundidad de ¼ - ½ pulgadas de profundidad para evitar que floten al regar.

Espaciado

Al trasplantar al aire libre, plantar en diámetros de 18 pulgadas. O bien, plante 12 pulgadas de distancia en hileras de 2 pies si desea replantearlas en una línea.

Excave su hoyo de trasplante una pulgada o dos más profundo que la profundidad de la raíz de su planta. Enterrar parte del tallo en el suelo. Eso alentará a las raíces a crecer en el tallo (como los tomates) y proporcionará más estabilidad a las raíces de las plantas maduras.

Polinización cruzada

Los gochu son completamente autofértiles. No requieren polinización de insectos o polinización cruzada para producir pimientos.

Desafortunadamente, todavía se sabe que se polinizan fácilmente con otros pimientos, particularmente los pimientos picantes. Si esto sucede, cambiará el sabor de sus pimientos de primer año. Además, los pimientos cultivados a partir de esas semillas de polinización cruzada pueden no producir fiel al tipo.

Para reducir el riesgo de polinización cruzada, siembre gochu al menos a 50 pies de distancia de otros pimientos dulces y a 150 pies de otros pimientos picantes. Además, cultive plantas completamente no relacionadas entre esas distancias para actuar como barreras para reducir los riesgos de polinización cruzada.

Cuidar a Gochu

Los gochu son bastante fáciles de cuidar siempre que los cultives en un buen suelo de jardín con mucha materia orgánica (por ejemplo, compost). Aquí hay algunos detalles adicionales para ayudarlo a obtener los mejores rendimientos.

1. Fertilizante

Como mencioné en los requisitos del suelo, el gochu no necesita mucho nitrógeno. Pero se benefician de cantidades justas de fósforo y calcio.

Trabajo una cucharada de harina de hueso en mi hoyo de plantación antes de trasplantarme para asegurarme de que tenga fósforo en la zona de la raíz. Esto también contiene mucho calcio.

También me gusta regar semanalmente con una mezcla de 1 parte de suero de leche por 9 partes de agua para asegurar que el calcio soluble en agua esté disponible cuando las plantas florecen y forman pimientos. La leche descremada también funciona si no tienes suero.

2. Riego

Las plantas jóvenes necesitan riego semanal. El uso de agua calentada por el sol es mejor, especialmente hasta que las temperaturas del aire sean consistentemente iguales o superiores a 80 ° F.

Las plantas maduras tendrán sistemas de raíces profundas que obtienen agua varias pulgadas debajo de la superficie del suelo. Entonces, una vez que las plantas tengan dos pies de altura, solo riegue cuando su suelo esté seco a más de una pulgada debajo de la superficie.

3. Mulching

A los pimientos les encantan los acolchados oscuros como el moho de las hojas o la madera dura de doble picado para ayudar a mantener el suelo cálido.

Problemas comunes para Gochu

Gochu, cuando se cría en condiciones ideales, tiene muy pocas plagas o problemas de patógenos. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta.

1. Insectos o plantas que comen plagas

Las plantas sanas de gochu tienen su propia inmunidad a las plagas de insectos y herbívoros que se alimentan de plantas. Las hojas no son particularmente sabrosas. La capsaicina en sus frutas también es un elemento disuasorio natural para la mayoría de los insectos y las plagas que comen frutas.

El gochu incluso se puede moler, como la cayena, agregarse al agua y rociarse sobre otras plantas como insecticida casero. Como tal, la mayoría de los problemas de plagas o patógenos son simplemente una señal de que necesita ajustar sus métodos de cuidado de plantas.

Solución

Si sus pimientos sufren invasiones de plagas, lo primero que debe verificar es su estado general de salud. ¿Las hojas muestran signos de decoloración por deficiencia mineral? ¿El suelo está demasiado húmedo o seco? ¿Están las plantas adecuadamente espaciadas y estacadas para un buen flujo de aire?

Si estas cosas van por buen camino y aún tiene problemas, ya que los pimientos son autofértiles, puede tratar los problemas de plagas de manera segura con aceite de neem o jabón insecticida. O escoja a mano grandes plagas de insectos como el gusano del tomate.

También puede eliminar las hojas o ramas infestadas siempre que su planta tenga suficiente crecimiento de hojas para apoyar el sistema de raíces.

2. Chinche apestoso marmolado

La única plaga de insectos que no cae dentro de las instrucciones generales anteriores es el chinche apestoso marrón marmorado. Parece ser completamente inmune a la capsaicina en los pimientos.

También tiende a comer solo un poco de cada pimiento y luego pasar a otro. Entonces, si no se controla, pueden arruinar una buena cantidad de tu gochu.

Solución

Afortunadamente, estos insectos reaccionan lentamente cuando se les molesta durante la comida. Como tal, simplemente puede golpearlos en un recipiente con agua. Luego, llévalos a tus pollos, patos o pavos como un sabroso manjar. En pequeñas cantidades, no afectarán el sabor del huevo.

3. Problemas de patógenos

Los pimientos también pueden ser susceptibles a algunos patógenos transmitidos por el suelo. La pudrición del extremo de la flor es un problema con calcio insuficiente. Esto se puede evitar fácilmente agregando suficiente calcio en su suelo al momento de la siembra y asegurándose de que el pH de su suelo esté en el rango de 6.0 - 6.8.

El marchitamiento por Fusarium y los virus de mosaico también pueden ser un problema si usa plantas infectadas o tiene estos patógenos presentes en su suelo. Si son un problema en su jardín, entonces querrá plantar pimientos en otro lugar o tomar medidas para mitigar los problemas antes de plantar.

Algunas enfermedades bacterianas como la mancha bacteriana de la hoja también pueden afectar su producción de gochu. Sin embargo, en general, como la mayoría de los patógenos fúngicos, la prevención es clave. La rotación de cultivos, el uso de métodos de jardinería orgánica y el control de patógenos con cultivos de cobertura es fundamental para un jardín saludable.

Hay un patógeno que puede encontrar durante la temporada de crecimiento y es el oídio.

4. Moho polvoriento

El mildiu polvoriento afecta a una amplia gama de plantas, incluido el gochu. Puede decolorar las hojas limitando la fotosíntesis adecuada y hacer que los pimientos no sean atractivos para comer. También puede reducir la producción de cultivos.

Solución

Hay algunos remedios caseros que se sabe que son efectivos en la reducción del moho polvoriento en las plantas de pimiento. Los aerosoles de leche de suero o sin grasa y el té de compost aireado activamente son dos que me funcionan bien.

Algunas personas también usan bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio. Sin embargo, como su nombre lo indica, el bicarbonato de sodio está basado en sodio. Si se usan regularmente, esas sales pueden acumularse en el suelo y demasiado sodio puede conducir a una producción pobre de vegetales. Como tal, el bicarbonato de potasio es una mejor opción en un jardín orgánico.

Plantas acompañantes para Gochu

Al igual que otros chiles, el gochu crecerá bien con cualquiera de las siguientes plantas:

Las mejores verduras

  • Zanahorias o Chirivías
  • Otras sombras nocturnas (berenjena, tomate, cereza molida)
  • Familia de la remolacha (remolacha, espinacas, acelgas)
  • Familia Allium (Cebolla, Puerro, Ajo, Chalotes, Cebolletas)
  • Espárragos (después de que finalice el período de cosecha de primavera)

Mejores hierbas

  • Cebollín
  • Albahaca
  • Perejil
  • Mejorana
  • Orégano

Peores compañeros

Los pimientos pueden cooperar bien con la mayoría de las plantas. Sin embargo, dado que son plantas de clima cálido, generalmente no se cultivan con plantas de clima frío, como cualquier otro miembro de la familia de la brassica (repollo, colinabo, mostaza, nabo, etc.).

Además, no desea cultivar gochu justo después de los cultivos de cobertura de leguminosas plantados para la fijación de nitrógeno o podrían obtener demasiado crecimiento de las hojas por el exceso de nitrógeno.

Cómo cosechar y almacenar Gochu

Cuándo elegir su gochu depende de si desea usarlos frescos o para secarlos.

Uso fresco

Para un uso fresco, apunte a recoger cuando los pimientos se vean regordetes y brillantes y sean de color verde brillante o rojo. Si el color se vuelve rojo intenso, entonces la carne del pimiento generalmente está pasada de moda para un uso fresco.

Use pimientos dentro de un día o dos de la cosecha. O bien, refrigere en su cajón para verduras por hasta 2 semanas. Alternativamente, corte y congele los pimientos frescos en bolsas de plástico si no puede comerlos de inmediato. No es necesario cocinar primero.

Gochu seco

Cuando cosecho gochu para que se seque, espero cosechar hasta que el color se desarrolle completamente a profundo, casi rojo violáceo y la piel parezca ligeramente pálida. Luego, ensarto el gochu con una aguja de tapicería y un hilo universal.

Después de eso, simplemente los cuelgo en un lugar seco y cálido fuera de la luz solar directa hasta que estén listos para pulverizar. Retire las semillas antes de pulverizarlas si desea que sean menos picantes. ¡O déjalos adentro si no te importa un poco más de mordisco y eres flojo como yo!

El gochu seco o en polvo se puede guardar durante un año o más si se almacena en paquetes herméticos. Una vez expuesto al aire, úselo dentro de un par de meses para obtener el máximo sabor. O úsalo para hacer gochujang.

Conclusión

Todavía saboreo el día que conocí a "Gotchu", que ahora llamo gochu. Este increíble ají coreano es uno de los favoritos en mi jardín de macetas, en mi colección de especias, y como ingrediente clave en el kimchi y gochujang casero que hago en casa.

Sin embargo, no te preocupes. Si aún no está familiarizado con este poderoso pimiento, no necesita vivir en Maui o ir a Corea para obtenerlos. ¡Ahora sabes todo lo que necesitas saber para cultivar el tuyo en casa!