Cómo hacer un venado enlatado: la forma correcta de conservar la carne de venado

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¿Cazas por tu comida? ¿Es la carne de venado un elemento básico en su hogar?

Si, como nosotros, te encanta cazar ciervos y quieres una forma deliciosa de preservarlo, has venido al lugar correcto. Mi familia depende de la carne de venado para una buena porción de nuestra carne durante todo el año.

Cuando mi esposo lo trae a casa, las dos primeras cosas que hago con él son hacer cecina (con fines de refrigerio) y la carne para comidas rápidas.

Si tienes curiosidad sobre cómo hacer venado enlatado, ven conmigo. Te guiaré a través del sencillo proceso de almacenar tu carne de venado en frascos en un estante.

Esto es lo que necesitarás:

  • Venado
  • tarros de cristal
  • Envasador a presión
  • Tapas y anillos
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo afilado
  • Agarradores de jarras

1. Carnicero la carne

El primer paso en el proceso es preparar la carne. Después de que mi esposo trae el venado a casa, lo procesamos y lo dejamos en hielo en un refrigerador por cinco a siete días.

Colocaremos el refrigerador en una posición inclinada con el drenaje abierto en el refrigerador para permitir que toda la sangre drene de la carne.

Cuanta más sangre extraigas de la carne, menos sabor o sabor a juego tiene en mi experiencia.

Cuando finaliza el período de tiempo, arrastramos el refrigerador al porche delantero, rompemos el hielo con un martillo y sacamos cada pedazo de carne del refrigerador uno por uno.

Traigo la carne a la casa, la lavo en un fregadero limpio con agua fría. Esto eliminará cualquier resto de hielo, pelo o suciedad que pueda haber llegado a la carne durante el procesamiento.

A partir de ahí, se dirige a una tabla de cortar donde se deshuesa la carne. Lo principal a señalar durante este paso es asegurarse de eliminar tanta grasa como sea posible de la carne.

La grasa de ciervo no agrega sabor a la carne como lo hace la grasa de cerdo o ternera. En mi humilde opinión, la grasa de un venado es asquerosa.

Por lo tanto, cuanto más elimines, mejor sabor tendrá la carne. Además, busque las glándulas en la carne. Es otra fuente que producirá un sabor a juego en la carne.

Las glándulas se encuentran en los jamones y los hombros delanteros de la carne. Cuando esto se elimina, la carne de venado sabe a carne de res magra.

¡Preparar su carne antes de enlatar venado de esta manera debería ayudar a producir una carne deliciosa que usará en una variedad de recetas y disfrutará!

2. Prepara tus tarros

Antes de enlatar carne de venado, debes preparar tus frascos. Usamos una envasadora a presión para preservar esta carne; por lo tanto, los frascos no requerirán tanta preparación porque gran parte de la desinfección se realiza dentro de la envasadora.

Sin embargo, debes lavar tus frascos con agua tibia y jabón. También puede pasarlos por un lavado exprés en su lavavajillas.

Seca los tarros. También debes lavar los anillos al mismo tiempo. Se pueden lavar a mano o en el lavavajillas.

Deberías usar tapas nuevas. Una vez que se lavan los anillos y los frascos, están listos para el proceso de enlatado.

3. Llénalos

La carne que procesó en el primer paso debe cortarse en cubos. Prefiero cubos de una pulgada por una pulgada.

Sin embargo, puede cortarlos en cualquier tamaño que desee. A partir de ahí, empaca bien la carne en los frascos limpios.

Deje aproximadamente una pulgada a una pulgada y media de espacio libre. No es necesario agregar líquido a los frascos. Durante el proceso de enlatado, la carne producirá su propio líquido.

Cuando los frascos estén llenos, coloque tapas nuevas y anillos limpios en cada frasco. Asegúrese de que los anillos estén seguros en el frasco y póngalos en su envasadora a presión.

4. Procesar los frascos

Asegúrese de seguir las instrucciones para su envasador en particular. En mi caso, debo agregar tres cuartos de agua a mi envasadora a presión antes de comenzar el proceso de enlatado de venado.

Coloco la tapa en la envasadora y me aseguro de que quede fija en su lugar. Asegúrese de revisar la junta en la parte superior de la envasadora para asegurarse de que esté en la posición correcta en la tapa.

Además, revise su válvula de liberación de presión para asegurarse de que también esté presionada dentro de la tapa. Si no, la tapa no mantendrá la presión.

Después de que la tapa está bloqueada en su lugar, pongo mi peso sobre la tapa. La carne de venado debe ser enlatada bajo 20 libras de presión.

Enciendo la estufa a alta potencia y espero hasta que la envasadora acumule suficiente presión. Cuando el peso comienza a agitarse, apago el fuego de la estufa a medio y configuro mi temporizador durante 90 minutos.

Una vez que se acabe el tiempo, apago la estufa y dejo que la envasadora permanezca tranquila hasta que el tapón de presión caiga para demostrar que la presión ha caído de manera segura dentro de la envasadora.

Su proceso puede verse un poco diferente según el tipo de envasadora a presión que esté utilizando y las instrucciones del fabricante.

La parte de este paso que se aplica a todos es estar seguros cuando se usa una envasadora a presión y procesar la carne de venado durante 90 minutos bajo 20 libras de presión.

5. Limpiar

Mientras espera que la carne de venado se pueda, es una buena idea comenzar el proceso de limpieza. Si usó una tabla de cortar, asegúrese de lavar y desinfectar la tabla.

Además, lave y desinfecte todas las superficies con las que la carne de venado puede haber entrado en contacto. Si usaste un enfriador para desangrar la carne de venado, vacía el enfriador del hielo y sácalo.

Si no lo hace, el enfriador desarrollará un olor indeseable que puede trasladarse a otros artículos almacenados en el enfriador.

Además, cualquier resto de ciervo que pueda tener, como la grasa o las glándulas, si tiene cerdos o pollos, agradecerán el trato.

Una vez que limpie su desorden, puede relajarse mientras el envasador hace su trabajo.

6. Espere y almacene adecuadamente

Después de que la presión sobre la envasadora disminuye, puede quitar la tapa de manera segura. En el caso de mi envasador, hay un émbolo de presión que indica que la presión ha bajado.

Nuevamente, asegúrese de consultar las pautas del fabricante para su envasador. Cuando retire la tapa, use agarradores de jarras para quitar los frascos de carne de venado recién enlatada de la envasadora.

Deben colocarse sobre una superficie dura que no se queme. Es una buena idea agregar unas pocas capas de toallas gruesas debajo de los frascos para asegurarse de que no quemen la superficie debajo.

Deje los frascos solos por 24 horas. Durante este tiempo, debe escuchar el sellado de las tapas con un sonido de 'ping'. Sabrá que los frascos se han sellado cuando el botón redondo en el centro de la tapa ha aspirado hacia el frasco.

Al final del período de espera de 24 horas, verifique la parte superior de cada tapa para asegurarse de que estén selladas. De lo contrario, coloque una tapa nueva en los frascos sin sellar y reprocese.

Para los frascos que sellaron, límpielos con una toallita jabonosa. Use una segunda toallita húmeda para limpiarlos nuevamente.

Esto es para asegurarse de que cualquier grasa o jugo que pueda haber salido del frasco durante el enlatado no permanezca en el frasco. Puede atraer insectos y ratones a sus frascos.

Etiqueta cada frasco con la fecha y lo que hay dentro. A partir de ahí, guárdelos en un lugar oscuro y fresco hasta que esté listo para usarlos.

Cómo usar carne de venado enlatada

El venado enlatado es uno de mis artículos favoritos para conservar porque lo uso mucho. Cuando necesite una comida, abra una lata y caliéntela.

Esta es una gran comida en sí misma con un lado de arroz y un poco de salsa. También puede usar carne de venado enlatada en diferentes sopas, como la sopa de verduras.

También van bien sobre una cama de fideos de huevo con salsa. De la misma manera que usaría puntas de carne de res, el venado enlatado funcionaría como un delicioso sustituto.

Bueno, ahora sabes cómo hacer conservas de venado y conservar la carne de venado que traes a casa. El venado enlatado es una opción maravillosa y saludable para muchas comidas rápidas y deliciosas.

Con suerte, esto lo ayudará a disfrutar de un estilo de vida más saludable con un presupuesto incluso cuando la vida lo mantenga en movimiento a un ritmo rápido. La carne de ciervo es un artículo delicioso, saludable y bajo en grasa y te alegrará tenerlo en tu estante de la despensa.