Cómo curar jamón digno de jactarse en 8 sencillos pasos

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¿Nunca vas a adivinar lo que algunos amigos nos regalaron para las vacaciones?

Bueno, podrías, pero voy a seguir y decírtelo. Nos dieron un par de cerdos. Estaban completamente desarrollados, pero nuestros amigos tuvieron que deshacerse de ellos porque ya no tenían la habitación en su granja.

Así que nos los dieron al carnicero, lo cual hicimos con mucho gusto.

Pero luego me golpeó, realmente me gusta el jamón campestre y también a mi esposo. Entonces, ¿por qué no curamos nuestros propios jamones?

Y eso es exactamente lo que hicimos. ¿Sabes cómo curar el jamón a la antigua usanza?

Bueno, si no, es posible que desee pasar el rato porque incluso si no cría cerdos, le alegrará saber cómo curar el jamón.

Aquí está cómo curar jamón

Pero primero, necesitarás:

  • un jamón fresco
  • 8 libras de sal
  • 2 libras de azúcar morena oscura
  • 4/10 libra de pimienta de cayena
  • 4/10 libra de pimienta negra
  • papel de envolver
  • 2 calcetines de jamón
  • un fumador

1. Llama al Dr. Seuss

¿Recuerdas el libro favorito de la infancia "Huevos verdes y jamón" del infame Dr. Seuss? Bueno, en este caso necesitarás un jamón verde en lugar de huevos verdes.

¿Pero qué es un jamón verde? Es un jamón recién cortado de un cerdo. Puede cortar el jamón directamente de su propio cerdo criado en la granja, o puede comunicarse con un granjero o carnicero local para ver si venden jamones verdes. Algunos departamentos de agricultura universitaria los venderán.

Así que simplemente verifique dónde puede obtener uno. Entonces estás listo para comenzar el proceso.

2. Solo un recorte

a través de Homesteading Mom

Una vez que tenga su jamón verde, deberá enjuagarlo y secarlo. A partir de ahí, deberás quitar el exceso de grasa del jamón.

Por lo tanto, necesitará un cuchillo afilado y deslícelo suavemente entre la grasa y la carne. Debería cortarse con bastante facilidad.

Una vez que haya recortado la grasa de la carne, estará listo para pasar al siguiente paso del proceso de curado del jamón.

3. Su corvejón y peso, por favor

Ahora que se ha recortado el exceso de grasa de su jamón, está listo para poner todo el jamón en una balanza. Necesitas saber cuánto pesa el jamón cuando está verde, así sabrás cuántos días para permitir que se cure.

Entonces, una vez que haya pesado el jamón, recuerde el número. Es muy importante en este proceso.

Entonces tendrás que localizar el corvejón del jamón. El corvejón es la parte del jamón donde se ha quitado el casco del resto de la carne. Necesitará saber dónde está esto porque hay un hueso allí. Si no sales lo suficiente en estas áreas, puede arruinar todo tu jamón.

Por lo tanto, querrá identificar dónde está el corvejón en su jamón y usar su dedo o un cuchillo de mantequilla para abrir el área alrededor del corvejón. Esto hará que empacar esta área con su salmuera sea un poco más fácil.

4. Un poco de salmuera

a través de la fiesta del pobre

A continuación, agregaremos nuestra salmuera. Puedes crear tu propia salmuera o usar una receta. Prefiero la receta que obtuve de Tim Farmer's Country Kitchen. Está:

  • 8 libras de sal
  • 2 libras de azúcar morena oscura
  • 4/10 libra de pimiento rojo
  • 4/10 libra de pimienta negra

Tenga en cuenta que esta receta no requiere nitratos ni nitritos. Estos productos se usan a menudo porque pueden ayudar a evitar que se forme o se reproduzca el botulismo en su jamón. El botulismo es una enfermedad grave transmitida por los alimentos que puede enfermarlo gravemente.

Sin embargo, prefiero usar la cura salina tradicional porque creo que es importante saberla para ser más autosuficiente. Solo tenga en cuenta que existen otros métodos para curar su propio jamón y hacer lo que le resulte más cómodo.

Una vez que se hace la salmuera, debe aplicarla bien al jamón. Especialmente querrás meter la salmuera de sal en el corvejón hasta que no pueda aguantar más. Cuando esto esté completo, puedes seguir adelante.

5. Eso es una envoltura ... y un calcetín

a través de la Facultad de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Reino Unido

Ahora que su salmuera se ha aplicado fuertemente al jamón, está listo para envolver el jamón en papel de carnicero. Desea papel de carnicero porque permite que la carne respire. Necesita el jamón para poder drenar toda la humedad que la sal está absorbiendo, o su jamón se echará a perder.

Por lo tanto, generalmente puede encontrar papel de carnicero en su carnicería local. Puedes comprarlo aquí también. Si no puede comprar papel de carnicero, sepa que (de acuerdo con nuestro carnicero local) también puede envolver el jamón en un periódico, siempre que la única tinta impresa en él sea tinta de soja.

Una vez que el jamón esté completamente envuelto en papel de carnicero, querrás deslizar el calcetín de jamón. Puedes comprar un calcetín de jamón aquí.

Pero si desea una opción más barata, en realidad compramos un colador de pintura y embolsamos dos veces nuestros jamones. Cuando el jamón esté empapado, tendrás que atar un nudo en la parte superior de la bolsa. Asegúrese de que el corvejón esté apuntando hacia abajo porque cuando cuelga la bolsa, el corvejón debe poder drenarse completamente o su jamón se echará a perder.

Ahora, ¿recuerdas cuando pesaste tu jamón verde? Aquí es donde entra en juego. Tendrá que dejar que su jamón cuelgue donde pueda mantenerse constantemente a 35-45 grados Fahrenheit durante 2 días por libra.

Entonces, si decides curar tu jamón en invierno (cuando la mayoría de las personas matan a los cerdos), podrías colgar el jamón afuera en un edificio. Puedes colgar el jamón en tu ahumador, o puedes colgar el jamón en una nevera vieja que todavía funciona.

Sin embargo, quiero ofrecer una idea aquí. Muchas personas no curan los jamones porque sus temperaturas nocturnas bajan a menos de 35, pero las temperaturas diurnas superan los 45 grados Fahrenheit, por lo que temen que sus jamones se echen a perder.

Bueno, las temperaturas nocturnas más bajas deberían ayudar a mantener la temperatura interna de su jamón entre 35 y 45 grados Fahrenheit, incluso cuando las temperaturas diurnas se elevan por encima de eso. Puede insertar un termómetro y verificar si le preocupa. De esa manera, podría mover su jamón al refrigerador si lo necesita.

De cualquier manera, deberás colgar tu jamón después de envolverlo y pegarlo.

6. Scrub Down

Una vez que su jamón haya estado colgado durante 2 días por libra de peso verde, querrá tirarlo hacia abajo, desenvolverlo y volver a pesarlo. El jamón debe estar firme, pero si pesa el jamón y tiene una tasa de contracción del 23%, entonces debería estar listo.

Por lo tanto, deberá tener en cuenta que su jamón puede tener algo de moho. Todo esto es parte del proceso de curado. Para asegurarte de que tu jamón no se echó a perder durante el curado, puedes usar un picahielo y empujarlo directamente al centro del jamón. Sácalo y huele. Si el jamón huele como debería, entonces continúe con el proceso.

Pero si su comida huele como si se hubiera echado a perder, entonces use su buen juicio y tírela o tome la carne para analizarla. No quieres enfermarte por esto.

Luego, necesitarás usar una toallita húmeda para limpiar cualquier molde de tu jamón. A partir de ahí, pasarás al siguiente paso.

7. La cuenta regresiva final

Cuando su jamón haya sido fregado, es hora de completar el siguiente paso. Colocarás el jamón en un calcetín nuevo y lo colgarás donde pueda estar a una temperatura bastante constante de 60-75 grados Fahrenheit. Algunas personas cuelgan sus jamones en su sótano, o en un ahumadero sombreado. Lo dejarás colgado durante unos 6 meses.

Durante este proceso, su jamón pasará por lo que se llama los 'sudores de junio'. La carne sudará y terminará de extraer cualquier humedad adicional. Así que no te alarmes. Cuando esté listo para comer, necesitará eliminar un poco más de moho como lo hizo anteriormente.

8. Smokin '

a través de Smokeland.co.uk

Ahora que su jamón se ha curado, puede sacarlo y fumarlo. De hecho, construimos un pequeño ahumadero para este proceso.

Pero puede comprar un fumador para fumar su jamón, o puede construir un ahumadero. De cualquier manera, puede fumar en frío el jamón a unos 90 grados Fahrenheit. Cuánto tiempo fumes el jamón depende de tu preferencia y qué tan intenso quieres el sabor ahumado. Literalmente se puede fumar en cualquier lugar desde 4 horas hasta 24 horas o más. Juegue con él y vea lo que piensa para su preferencia personal.

¿Puedo congelar un jamón campestre?

A algunas personas les gusta tomar sus jamones verdes, comenzar el proceso de curado y luego congelarlos para que puedan cocinarlos más tarde.

¿Pero cómo haces eso?

Bueno, sigue los pasos anteriores hasta el paso 6. Cuando tu jamón se haya curado en salmuera y se haya fregado, en lugar de ponerlo en un calcetín nuevo, puedes envolver el jamón en papel de carnicero para congelarlo.

A partir de ahí, tendrás que tirar del jamón para descongelarlo antes de cocinarlo.

Luego puedes cortarlo y freírlo cuando se haya descongelado.

Como puede ver, curar un jamón es un proceso largo, pero es algo que la mayoría de las personas puede hacer si desean saber cómo curar el jamón.

Pero toma un tiempo jugar con ellos para descubrir cuáles son sus preferencias al curar su propia carne.