Cultivo de hongos shiitake: una guía para hacer el shiitake

Si compra un artículo a través de enlaces en esta página, podemos ganar una comisión. Nuestro contenido editorial no está influenciado por comisiones. Lea la divulgación completa.

Hace muchos años, solía ver un programa de televisión en francés los domingos. Cada semana tenían una excursión diferente para visitar a los productores de alimentos especializados.

Aunque solo entendí la mitad de lo que se dijo, no podía esperar al próximo episodio porque los lugares que visitó el anfitrión siempre fueron granjas o granjas encantadoras, rústicas y románticas. En otras palabras, ¡eran exactamente lo que estaba soñando para mi futura granja!

En un episodio, el anfitrión estaba en el bosque con un recolector tradicional de hongos trufa. El hombre usó un perro entrenado para olfatear trufas para rastrear trufas subterráneas y cosecharlas. El perro desenterró las trufas y luego cambió los hongos por un regalo para perros.

En otro episodio, casi todo el espectáculo se filmó en una bodega subterránea de piedra donde se cultivaban hongos en grandes bandejas de estiércol de madera. La luz habría interrumpido el ciclo de crecimiento de los hongos. Entonces, el camarógrafo tuvo que filmar la película usando esas luces paranormales de cazadores de fantasmas. Le dio a todas las operaciones de hongos la sensación de ser muy misterioso y serio.

Después de ver esos programas, desarrollé una profunda apreciación por los hongos comestibles y las personas que crecieron o se alimentaron de ellos. También me volví adicto a comer hongos casi todos los días. Como resultado, comencé a gastar demasiado en el mercado de agricultores, llenando mi canasta con todo tipo de hongos exóticos.

Setas cultivadas en la granja

Cuando finalmente compramos la granja de nuestros sueños, consideré intentar inocular algunos avellanos con engendros de trufa. Pero descubrí lo caro que era comenzar y cuánto tiempo había que esperar para obtener hongos y opté por no hacerlo. Entonces, pensé en construir una bodega y cultivar hongos subterráneos ...

Afortunadamente, antes de poner nuestro orden de albañilería y hacer todo ese trabajo, descubrimos lo fácil que es cultivar hongos shiitake (¡al menos relativamente)!

A diferencia de las trufas que tardan entre 5 y 7 años en comenzar, o como hongos cultivados bajo tierra que necesitan oscuridad y humedad perfectas para crecer, solo necesita aproximadamente un año de paciencia y algo de sombra parcial para poder cultivar shiitake en troncos.

Cómo cultivar hongos shiitake en troncos

Bueno, también necesitas inocular los registros de shiitake. ¡Pero afortunadamente eso también es bastante fácil! Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Paso 1: Ordene su Spawn

Para cultivar hongos shiitake, necesitas desovar. El spawn es básicamente como las semillas de shiitake que plantarás en tus troncos. Puede comprarlo en tiendas especializadas como Field and Forest (nuestro proveedor), Fungi Perfecti, Mushroom People, Mushroom Mountain y otros.

El engendro viene en dos formas: tapones y aserrín. Para usar aserrín, deberá comprar una jeringa especial llamada "herramienta de inoculación". Esta herramienta absorbe el engendro de aserrín e inyecta el engendro en sus registros. Una herramienta de inoculación de calidad puede ser costosa de comprar. Entonces, a menos que esté seguro de querer hacer esto con frecuencia, le sugiero que comience con los enchufes.

Los tapones son tacos de madera que martillarás en agujeros pretaladrados en tus troncos. Cuando los compras, ya tienen el engendro adentro.

Tanto el aserrín como el enchufable vienen en tres categorías diferentes: amplia (también conocida como "WR"), clima frío y clima cálido. Estas categorías se refieren a las temperaturas a las que es probable que los registros "fructifiquen". La fructificación es el término utilizado cuando los troncos producen hongos shiitake. Amplio es probablemente el engendro más fácil de usar para principiantes.

De manera similar a la forma en que puede obtener diferentes variedades de tomates como "Big Boy", "Brandywine" y "Cherokee Purple", también puede obtener diferentes variedades de spawn. Algunos vendedores tienen lo que llaman "cepas patentadas" de shiitake. Otros ofrecen un montón de cepas diferentes.

Para comenzar, le recomiendo que ordene a un proveedor con un clima similar al suyo. O elija la variedad que el vendedor dice que es más fácil de cultivar.

El desove deberá refrigerarse (no congelarse) a la llegada hasta que lo use. También querrá usarlo dentro de un mes o dos después de recibirlo para obtener mejores resultados.

Paso 2: Obtenga sus registros

A continuación, necesitará obtener algunos troncos de madera. Cuando compre su engendro, el minorista debe sugerir los mejores tipos de madera para usar para las cepas que compra. Sin embargo, para la mayoría de las variedades, el roble rojo es mi favorito para el shiitake.

Los registros deben cortarse no más de 6 a 8 semanas antes de inocularlos para reducir el riesgo de que los hongos de la competencia ocupen sus registros de shiitake. También deben envejecer al menos dos semanas después del corte para permitir que los terpenos que impiden que los hongos crezcan en árboles sanos se sequen.

Sus registros deben cortarse a 36-40 pulgadas de largo para facilitar su manejo. También deben tener aproximadamente 3-8 pulgadas de diámetro, por lo que tienen suficiente madera para que el shiitake colonice, pero no son demasiado pesadas para que pueda levantarlas. También desea que sus troncos tengan corteza intacta y gruesa para que la madera del interior permanezca húmeda por más tiempo.

Si no puede talar árboles y cortar troncos, puede pedir sus troncos a personas que ofrecen leña a la venta en su área. Es posible que deba realizar un pedido por adelantado y esperar algunas semanas para sus registros. Solo asegúrese de que la persona que corta la madera entienda lo que necesita y por qué, para que sus registros lleguen en las condiciones adecuadas.

Paso 3: reúne tus herramientas

Si desea ser profesional e inocular cientos de registros cada año (como nosotros), es posible que desee invertir en algunos equipos especiales. Una amoladora angular con un accesorio de broca personalizado y una mesa de inoculación con rodillos para girar los troncos pueden acelerar las cosas. Sin embargo, por primera vez, te recomiendo que comiences con herramientas que ya tienes para ganar algo de experiencia.

Estas son las herramientas que necesitará para usar la generación de enchufes:

  • Perforar
  • Broca de 5/16 o 7/16 pulgadas
  • Un trozo de cinta adhesiva **
  • Martillo

** Solo desea perforar hasta la profundidad de su generación de bujías. Por lo tanto, tome uno de sus enchufes shiitake y sosténgalo hasta el final de la broca. Luego, enrolle el trozo de cinta adhesiva alrededor de la broca para marcar la longitud del tapón. Ese trozo de cinta será tu guía, para que sepas cuándo dejar de perforar y no taladres demasiado profundo.

Opcional:

  • Pan para derretir la cera
  • Una fuente de calor para usar con la sartén (por ejemplo, estufa de camping, quemador eléctrico)
  • Dauber de cera
  • Cera de parafina de grado alimenticio

A menos que viva en un área lluviosa y con alta humedad la mayor parte del tiempo, obtendrá los mejores resultados al sellar sus tapones con cera. Entonces, aunque el sellado de cera no es necesario, lo recomiendo encarecidamente para muchos lugares.

Paso 4: ¡Taladra bebé! ¡Perforar!

Ahora para la parte divertida, tienes que perforar agujeros para todos tus engendros de tapón.

Soy un poco irónico aquí. La perforación lleva más tiempo de todos los pasos y puede ser un poco tediosa. ¡Así que pon música, invita a algunos amigos y haz una fiesta!

Para obtener mejores resultados, desea utilizar un patrón de diamante al hacer sus agujeros. Comience un par de pulgadas desde un extremo del tronco y perfore agujeros a lo largo de la longitud aproximadamente cada 4 pulgadas. Deténgase a un par de pulgadas del otro extremo. Nota: No desea perforar directamente en los extremos de los registros porque esas áreas tienden a secarse demasiado rápido.

Comience su próxima fila aproximadamente 2 pulgadas hacia abajo desde su primera fila. Nuevamente, taladre los agujeros a una distancia de aproximadamente 4 pulgadas Luego, baje la siguiente fila hasta que haya recorrido todo el registro.

Una vez que tenga tres filas en su lugar, verá lo que quiero decir sobre el "patrón de diamantes". ¡Y los diamantes son el mejor amigo de una niña cuando se trata del espaciado adecuado de los tapones shiitake!

El número de agujeros que taladrará variará en función de la longitud de su registro y su diámetro. Sin embargo, es posible que desee mantener un recuento aproximado a medida que avanza para que no taladre más agujeros de los que tiene engendro de tapón para llenar.

Paso 5: martillo en los enchufes

Ahora, debe colocar un tapón sobre cada orificio y martillarlos. Martille hasta que estén al ras con el tronco. Martillar es divertido, ¡de verdad! Simplemente no te golpees el pulgar. (He estado allí, hecho eso)

Repita hasta que todos sus registros estén listos.

Paso 6 (Opcional): ¡Encerado!

Si optó por la cera, ahora es el momento de derretirla y aplicar un poco sobre los agujeros donde martilló el engendro del tapón. Cubre todo el agujero, pero no te preocupes por hacerlo súper grueso. Solo un poco será suficiente.

Paso 7: agua y espera

Almacene sus registros en un área con sombra moteada. Bajo una pequeña cubierta arbórea, como en el borde de un área forestal, es perfecto. Si no tiene eso, puede usar tela de sombra para crear un espacio ideal.

Mantenga sus registros del suelo. Puede colocarlos en un pedazo de madera o una paleta. Apílelos como troncos de Lincoln (los recuerda, ¿verdad?) O leña. Desea mantener una buena circulación de aire alrededor de los registros.

Mantenga sus registros continuamente húmedos. Similar a un jardín, si llueve un centímetro y no tiene mucho viento seco, eso debería ser suficiente. Pero, cuando no llueva, saque la manguera o la regadera y empape sus troncos con aproximadamente 2-3 galones de agua cada uno, semanalmente hasta que vuelva la lluvia.

Paso 8: Sé fructífero y celebra

Alrededor de 12 meses después, comenzará a ver lo que parecen pequeños hongos que se forman donde se introdujeron los tapones. Cuando eso suceda, sumerja sus troncos en una bañera o tambor de agua durante la noche. Luego párelos en el borde (alto).

¿Entonces adivina qué?

¡¡Sí!! Shiitake sucede! (Sabías que se acercaba, ¿verdad?)

Conclusión para cultivar hongos shiitake

Hay algo de trabajo involucrado en la inoculación de registros de shiitake. Obtener los troncos, hacer la perforación, mantenerlos regados, todo toma tiempo.

En general, sin embargo, cultivar hongos shiitake es lo más fácil. También son uno de los cultivos más gratificantes que puede producir en su granja. Si considera que cuestan $ 16 la libra en el mercado de agricultores y agrega tanto placer a su paleta, vale la pena el tiempo y el esfuerzo.

Ahora es el momento perfecto para comenzar. ¡Así que adelante y haz un poco de shiitake (registros)! Luego, después de eso, siéntase libre de tratar de cultivar ostras o setas de melena de león en los troncos también. Enloquecer.