Cultivo de hongos ostra: la guía completa para principiantes para un jardín de hongos feliz

¿Estás considerando cultivar setas de cardo? Tal vez quieras ganar algo de dinero extra o cultivar alimentos incluso cuando el clima afuera no está cooperando. O tal vez quieras sumergir tu dedo del pie en el mundo del cultivo de hongos.

Cualquiera sea la razón, has venido al lugar correcto. Los hongos ostra son ideales para principiantes porque son relativamente fáciles, rápidos y de bajo mantenimiento. Oh sí, y están deliciosos.

Hace mucho tiempo, en 1993, compré mi primera granja. Para apoyar mis propios esfuerzos agrícolas, tomé un trabajo administrando una granja gourmet de hongos donde comencé una apasionada aventura con los hongos ostra. Simplemente apelan a los sentidos con una variedad de colores y formas.

Hay algo tan increíblemente satisfactorio en arrancar un hongo fresco que has crecido tú mismo. Sin mencionar el dinero que puede ahorrar en su factura de alimentos en el proceso.

Los hongos ostras requieren un trabajo intensivo para comenzar porque debes preparar el material de cultivo. Pero una vez que los pones en marcha, son más fáciles de criar que otros shiitakes de hongos populares o melena de león.

Esta guía se enfocará en el cultivo de hongos ostra usando sustratos de paja o aserrín. Este método garantiza un entorno más controlado, lo que significa una mayor producción y un mejor retorno de su inversión. ¿Preparado para comenzar?

Variedades

Existen varios tipos de hongos ostras, cada uno con su propio color y perfil de sabor.

Ostras Azules (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

Algunas veces conocidas como ostras de perlas azules, estos hongos son populares porque crecen rápidamente. También toleran el clima más frío, creciendo a temperaturas de 45 a 65 ° F, aunque debe ser de al menos 60 ° F para que tenga lugar la fructificación.

Los hongos ostra azules aprecian la buena circulación del aire y se desarrollan mejor en el exterior, pero también puedes cultivarlos en el interior.

Ostra dorada o amarilla (Pleurotus citrinopileatus)

Este hongo es un color amarillo deliciosamente rico. Tiene un sabor más fuerte que otros tipos. En la naturaleza en Japón y el norte de China, crece desenfrenadamente en la madera en descomposición.

Crecen bien en bolsas con sustratos de aserrín y paja. Las ostras amarillas tienen una alta tasa de conversión, lo que significa que hacen un buen uso de los nutrientes y son prolíficas.

Ostra Rosa (Pleurotus djamor)

¡Este es mi hongo de ostra favorito! Tienen un bonito tono rosado y son populares entre los chefs por su sabor suave y amaderado. Son productores vigorosos: obtuvimos los pesos más altos por bolsa con este tipo cuando trabajaba en la granja de hongos. Crecen rápidamente y dan fruto a los 21 a 28 días.

A las ostras rosadas les gustan las temperaturas superiores a 60 ° F, por lo que les va bien en un invernadero (o en un baño). Puedes cultivarlos en paja o aserrín. En paja, tienden a producir muchos hongos pequeños. En aserrín, crecen menos hongos pero más grandes.

Hongo Rey Oyster (Pleurotus eryngii)

Esta variedad crece con una tapa redonda y un tallo considerable, y pueden crecer bastante, hasta una libra de peso. Crecen un poco más lento que otras variedades y crecen mejor en aserrín. Se benefician de una capa de revestimiento. Las ostras gigantes pueden ser susceptibles a las manchas.

Esta variedad es marcadamente suave cuando se cocina, por lo que es perfecta cuando quieres algo con una textura carnosa que tome sabor.

Ostra Fénix (Pleurotus pulmonarius)

También conocido como el hongo ostra indio, este tipo marrón es muy fácil de cultivar y puede madurar en menos de una semana. Le va bien en paja y frutas en condiciones más cálidas que otras variedades, por lo que es ideal como un hongo de verano. Son firmes y carnosas con un ligero sabor a anís.

Empezando

Antes de comenzar, hay algunos términos que debe conocer.

  • Engendro: el engendro es esencialmente semilla de hongo. Es la cultura fúngica viviente la que unirás a un medio de cultivo.
  • Sustrato: un medio o sustrato es el material en el que se pone el engendro de hongos que alimenta a los hongos a medida que crecen.
  • Inoculación: el proceso de agregar desove a un sustrato se llama inoculación.
  • Micelio: el micelio son filamentos engendrados con forma de hilo que se unirán para formar una colonia.

Cómo plantar setas de cardo

Cuando cultive setas de cardo, puede elegir entre varios medios diferentes. Los sustratos más populares y confiables son la paja y el aserrín, aunque algunas personas usan desechos de cartón o algodón. También puede comprar sustratos prefabricados.

Usando paja

  • Picar o cortar paja limpia en trozos de 1 a 3 pulgadas. Puedes usar una astilladora para esto.
  • Agregue la pajita a una bañera grande de agua tibia con una pequeña cantidad de jabón para platos. Agítalo. Vierte el agua jabonosa.
  • Enjuague con agua limpia pasando la manguera de jardín sobre la paja.
  • Pasteurice cocinando la paja en una olla grande hasta que alcance 150 ° F.
  • Drene y colóquelo sobre una mesa limpia y esterilizada.

Esto puede parecer mucho trabajo, y lo es, pero los estudios muestran que un ambiente estéril maximiza la producción. Si planea hacer varias bolsas, puede ayudar configurar un sistema de línea de ensamblaje. Los cultivadores profesionales de hongos a menudo invierten en un autoclave para acelerar el proceso.

Por otro lado, si desea experimentar con solo una o dos bolsas, puede microondas la paja para esterilizarla.

Solo haga la cantidad que planea usar de inmediato.

Uso de aserrín o bolitas de madera

El aserrín es un medio igualmente bueno para el cultivo de hongos ostra. El aserrín debe ser de maderas duras como el roble o el nogal. Puede llamar a su aserradero local y ver si puede llegar a un acuerdo.

El aserrín debe esterilizarse a una temperatura más alta que la paja, ya que puede contener esporas de moho que interfieren con el crecimiento.

  • Haga hervir el aserrín y cocine por una hora.
  • Alternativamente, puede remojar el aserrín en un baño de cal con pH alto durante 18 horas.
  • Enfriar (si es necesario).
  • Escurrir a través de un colador de metal.

También puede microondas pequeñas cantidades de aserrín.

Los pellets de madera dura comercializados para los fumadores de madera funcionan bien, especialmente porque no tiene que esterilizarlos. Remoje los gránulos de madera dura en agua tibia para descomponerlos y estarán listos para comenzar.

Donde conseguir Spawn

Compre spawn en línea de su proveedor de hongos favorito. Puede obtener semilla de grano en diferentes tamaños y adecuada para sustratos de aserrín o paja.

El engendro de grano generalmente se envía en grano de centeno y está creciendo activamente el micelio. Esto es diferente de los tapones que se usan para inocular troncos cuando se cultivan tipos como los hongos shiitake.

Inoculación

Deje que su sustrato se enfríe y verifique que tenga el nivel de humedad adecuado. Desea que se una si lo aprieta con la mano, y un poco de agua goteará lentamente. Si sale mucha agua, está demasiado húmeda. Si no sale agua y no se une, su sustrato está demasiado seco.

Ahora es el momento de agregar el hongo engendro. Use aproximadamente tres libras de desove por veinte libras del sustrato. Mézclalo bien, rompiendo los grupos.

Después de que todo esté bien mezclado, colóquelo en sus bolsas. Puede comprar bolsas de compañías proveedoras de hongos o usar las bolsas de plástico más grandes de 2 galones en cualquier tienda grande.

Las bolsas de hongos a menudo tienen agujeros en ellas. Si compra bolsas de plástico normales, deberá hacer agujeros en las bolsas cada 2 pulgadas a lo largo de los lados y la parte inferior.

Una vez que haya terminado con la inoculación, puede respirar aliviado. La parte dificil ya paso.

Cuidando sus hongos ostra

Incubación

Los hongos necesitan incubarse para que puedan crecer. Coloque su bolsa en un área cálida y oscura a aproximadamente 65-75 ° F.

Oscuro puede significar un gran armario, garaje o cobertizo. También es posible cultivar hongos ostras en un invernadero con una cubierta de tela de sombra. Recomiendo un paño de sombra que tenga al menos un 50% de sombra.

Los hongos necesitan una buena circulación de aire, por lo tanto, configure un ventilador o dos si es necesario. El ventilador no debe soplar directamente sobre la bolsa, sino mover el aire por todo el espacio. Si su invernadero tiene grandes ventiladores, coloque las bolsas al menos a 10 pies de distancia.

A los hongos no les gusta que los molesten, así que colóquelos en una esquina u otra ubicación alejada.

Fructificacion

Después de 3 a 4 semanas, dependiendo de la variedad, el micelio habrá establecido una buena colonia. Podrá saberlo porque las cosas dentro de la bolsa se volverán blancas.

En este punto, su colonia comenzará a fructificar. Los alfileres (brotes de fruta) comenzarán a salir de los agujeros en su bolsa.

Puede atraer a sus hongos para que produzcan fruta empañando la bolsa con agua tibia. Además, ahora es el momento de dejar que sus maletas tengan luz indirecta. Una ventana orientada al norte funciona bien.

Puede cortar una hendidura en la bolsa para mejorar la circulación del aire, lo que replica las condiciones que experimentaría un hongo a medida que crece en un tronco en la naturaleza.

Tardan unos 5 o 6 días en alcanzar el tamaño de la cosecha, así que vigile los hongos durante esta etapa. Una vez que arrancas un hongo, los alfileres serán muy pequeños y continuarán creciendo fuera de la bolsa. Producirán fruta continuamente durante varios meses antes de que el micelio agote su energía.

Qué hacer después de gastar su bolso

Una forma de continuar cultivando hongos ostras después de gastar las bolsas es agregarlo a su pila de compost cuando haya terminado. El micelio se nutre y calienta mediante el proceso de compostaje.

Continuarán creciendo en la pila y pueden comenzar a fructificar nuevamente. Cuando tienes hongos afuera como este, es esencial controlarlos. Un día soleado puede hacer que crezcan demasiado rápido y se dividan o se sequen. La lluvia puede hacer que se empapen y se degraden.

La bolsa de champiñones gastada, menos el plástico, por supuesto, también es un aditivo nutritivo para un contenedor de vermicompostaje.

Kits de champiñones ostra

Puede comprar kits de hongos ostra si desea eliminar parte del trabajo del proceso. La gran ventaja de los kits es que son fáciles de usar. Vienen esterilizados con hongos pre-inoculados y colonizadores.

La desventaja es que pueden ser costosos, especialmente los kits de calidad, y hay menos opciones de variedad. A veces, los kits más baratos no valen la pena porque no producen bien. Lea los comentarios y compre en una empresa de buena reputación.

Problemas

Problemas de fructificación

  • Secado: si su sustrato o hongos comienzan a secarse, rocíelos con agua.
  • Cabezas pequeñas: los tallos largos y las cabezas pequeñas son causadas por demasiado CO2. Abra una ventana o puerta varias veces al día para aumentar el intercambio de aire.

Molde

El mayor desafío para cultivar hongos ostra en bolsas es evitar el moho. Después de todo, ha creado un ambiente cálido y húmedo, algo que tanto los hongos como los mohos buscan.

Los mohos están en todas partes en nuestro mundo. Se pueden apoderar porque no los eliminó durante la fase de limpieza y esterilización, o podrían introducirse en su entorno a través de la actividad diaria.

Si tiene un pequeño parche de moho, simplemente puede cortarlo y quitarlo. Si toda su bolsa se vuelve verde, es hora de enviarla a la pila de compost.

Mancha

La mancha es una enfermedad bacteriana que hace que se formen lesiones en la tapa y el tallo de los hongos. Clore el agua y permita que los hongos se sequen entre la pulverización si tiene problemas con la mancha.

Mosquitos

Los insectos pueden dañar el crecimiento de los hongos ostras, aunque esto es menos común que el moho. Cecidomyiidae es una pequeña mosca llamada mosquitos que se comen la parte inferior del hongo.

Mantener limpia su área de cultivo es la mejor prevención. Puedes usar trampas adhesivas para controlar los insectos voladores. Los hongos son sensibles a los pesticidas, así que no los rocíe con nada.

Moscas carroñeras negras

Scatopsidae es conocida como la mosca carroña negra. Se alimenta de plantas en descomposición y estiércol. Contrólelos de la misma manera que los mosquitos.

Cosecha y almacenamiento

Cosecha tus hongos antes de que empiecen a dejar caer sus esporas. Puedes notar que eso está por suceder cuando los bordes exteriores de la cabeza comienzan a curvarse. Otra indicación de que están listos para la cosecha es cuando las cabezas comienzan a aplanarse y dejan de crecer.

Para cosechar, retuerce el hongo o córtalo con un cuchillo.

En general, los hongos no tienen una larga vida útil. Los champiñones ostras, debido a sus paredes más gruesas, les va un poco mejor.

Almacenar en una bolsa de papel en el refrigerador. Los hongos ostras tienden a venir en grupos. Si obtiene demasiados a la vez, consérvelos secándolos.

Los hongos ostras son ricos en proteínas: 30% en peso seco. También son bajos en colesterol y contienen una molécula de lovastatina que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Son una comida popular entre las personas con dietas vegetarianas y veganas porque son gruesas y carnosas, por lo que pueden sustituirse por carne en sopas y guisos.

Los champiñones ostras se cocinan mejor. Comer muchos de ellos frescos puede hacer que te sientas enfermo. Contienen una proteína llamada ostreolisina que puede ser tóxica si se consume cruda en grandes cantidades. Para evitarlos, cocínelos a 140 ° F.

Has hecho el trabajo, ¡ahora es el momento de disfrutar! Háganos saber cómo va y asegúrese de compartir sus recetas favoritas en los comentarios.