Canning 101: la guía completa de alimentos enlatados para principiantes

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Hay muchas razones para hacer su comida.

Si cultivas muchas verduras y frutas en tu jardín, debes preservar la cosecha. Si desea ahorrar dinero, enlatar alimentos es una excelente manera de evitar el desperdicio de alimentos.

O bien, también puede hacerlo solo por diversión ( es divertido).

Bueno, hoy vas a obtener un curso intensivo de enlatado.

Al final de esta guía, sabrá lo que necesita, qué hacer con ella y tendrá una buena idea de dónde quiere comenzar.

Muy bien, suficiente con la pequeña charla. Empecemos.

Herramientas y suministros para conservas que necesitará

Embotellador de baño de agua

La envasadora que necesitará para el método de envasado en baño de agua.

Envasador de presión

La envasadora que necesitará para el método de envasado a presión.

Tarro de albañil

El artículo absolutamente imprescindible para conservar tu comida.

Tapas y Anillos

Puede usar un tarro de masón más de una vez, pero no la tapa.

Jar Grabber

Usa esto para sacar tu jarra caliente de la envasadora.

Sal enlatada

El conservante que usarás.

Métodos de enlatado

1. Enlatado en baño de agua

El envasado en baño de agua es el método para envasar alimentos con alto contenido de ácido.

Esto incluye alimentos como frutas, tomates, encurtidos, mermeladas y jaleas, y jugos de frutas solo por nombrar algunos.

Cuando conserve agua, tome sus frascos preparados y colóquelos en la envasadora. Deberá llenar la envasadora con agua para que los frascos estén completamente cubiertos.

Después de hacer esto, deberá hervir el agua y comenzar a cronometrar los frascos una vez que haya comenzado el proceso de ebullición.

Depende de la receta en cuanto a cuánto tiempo procesas los frascos.

2. Enlatado a presión

El método de enlatado a presión se utiliza para alimentos y carne con bajo contenido de ácido. Es importante que seleccione el método de enlatado adecuado, para que sus alimentos se conserven adecuadamente.

Al envasar a presión, tome sus frascos preparados y colóquelos en la envasadora. El manual del propietario debe decirle hasta qué punto llenar la envasadora a presión.

(Generalmente es con alrededor de 3 cuartos de galón de agua).

Después de haber llenado la envasadora con la cantidad adecuada de agua, colocará la tapa en la envasadora de manera segura y comenzará a permitir que ejerza presión sobre la estufa.

Una vez que la presión aumenta, es importante mantener la cantidad adecuada de calor para mantenerla estable. No desea que la presión suba demasiado o baje demasiado.

Dado que la presión aumenta y se mantiene en este punto, deberá comenzar a cronometrar los frascos. Sabrás la cantidad de tiempo para procesarlos según la receta que estás siguiendo.

Después de que se agote el tiempo de procesamiento, deberá apagar el quemador y esperar a que baje la presión. No abra la tapa de la envasadora por ningún motivo hasta que la presión baje por completo.

Tendrás una explosión menor, por decir lo menos. Esa cantidad de presión puede ser peligrosa, así que trate a su envasador de presión con respeto.

Después de que la presión haya disminuido, puede usar su práctico agarrador de jarras y retirar los frascos de la envasadora.

Cómo preparar los tarros

Debe asegurarse de que sus frascos estén completamente desinfectados antes de tratar de almacenar alimentos en ellos. Esto ayuda a garantizar que su comida no se eche a perder y que no se desarrollen enfermedades transmitidas por los alimentos. ¡Así que no omita este paso, desinfecte esos frascos!

Aprenderá cómo hacer esto con y sin lavavajillas. De esa manera, sea cual sea su situación, sabrá cómo limpiar su frasco.

Lavaplatos

  1. Cargue los frascos en el lavavajillas. Lávelos a la temperatura más alta posible. Si su lavavajillas tiene una opción de desinfección, querrá usarla.
  2. Elija la configuración seca también. Cualquier parte de calor y vapor ayudará a asegurar su limpieza.
  3. Saca las tapas y los anillos del empaque y colócalos en una sartén con agua hirviendo. Permítales sentarse por unos minutos.

Manualmente:

  1. Lave sus frascos con agua tibia y jabón.
  2. Colóquelos en una olla grande con agua hirviendo y déjelos hervir durante 10 minutos.
  3. Saca las tapas y los anillos del empaque y colócalos en una sartén con agua hirviendo. Permítales sentarse por unos minutos.

Nota: Se ha realizado un ajuste que recientemente ha aparecido en los titulares sobre la no necesidad de esterilizar frascos o tapas. Afirman que cualquier cosa hervida o enlatada a presión durante diez minutos o más será estéril. Por la misma razón, también afirman que no es necesario hervir las tapas.

Dicho esto, usa tu juicio. Todavía esterilizo la mía porque soy un tipo de chica "es mejor prevenir que curar". Pero depende totalmente de usted y de su nivel de comodidad.

Cómo saber que tus frascos se han sellado

Una vez que haya preparado sus frascos y los haya procesado utilizando el método de enlatado adecuado de acuerdo con la receta, deberá usar su agarrador de frascos para sacarlos de la envasadora.

Los frascos estarán muy calientes, así que asegúrese de usar un agarrador de frascos.

¿Y que?

Ahora espera. Debe dejar que sus jarras reposen durante 24 horas.

Pero, ¿cómo sabrá que se sellaron?

Simple.

Después de sacar los frascos de la envasadora, deberá colocarlos en una superficie plana. Entonces escuchará "ping, ping, ping". Ese es el sonido del pequeño botón redondo en el centro del cierre de la tapa.

Después de que hayan transcurrido las 24 horas, pase el dedo por la parte central de cada tapa.

Si el botón todavía está arriba o si lo empujas hacia abajo pasando el dedo sobre él, tendrás que quitar la tapa y volver a procesar el frasco.

Aquí hay una nota importante: nunca, nunca use una tapa más de una vez.

Solo son buenos una vez. Después de eso, el sello no funcionará, y corre el riesgo de traer enfermedades a su familia o perder su comida.

Después de que sus frascos se hayan sellado definitivamente, use estas etiquetas para etiquetar los alimentos que enlató con su nombre y fecha. Debe hacer esto porque si no lo come dentro del año, deberá tirarlo.

La seguridad siempre es lo primero con el enlatado.

Comida a lata para principiantes

Ahora que ha aprendido los conceptos básicos, quiero compartir algunas ideas para ciertos alimentos o platos que podrían ser un lugar más fácil para comenzar.

Recomiendo comenzar con alimentos y platos que se puedan bañar con agua. De esa manera, no tiene que preocuparse por aprender las cuerdas de enlatado de presión desde el principio.

Si puede hervir agua, puede conservar sus alimentos mediante el envasado de agua.

Así que aquí hay algunos buenos lugares para comenzar:

1. Mermeladas y jaleas

Hay muchas mermeladas y jaleas para elegir. La única diferencia real entre mermelada y mermelada es que la gelatina da un paso adicional.

Tienes que jugo después de cocinar la fruta para quitar las semillas. Si eres como yo y no te importan las semillas, ahórrate el paso adicional, y has hecho una reserva súper fácil.

Aquí hay algunas recetas para que comiences tu aventura de hacer gelatina:

  • Mermelada de uva
  • Mermelada de bayas

2. Encurtidos

Si nunca has tenido un pepinillo casero, te lo estás perdiendo de verdad. Son excelentes para sándwiches, bocadillos o hamburguesas.

Hay muchas recetas diferentes para hacer encurtidos. Lo mejor de ellos es que son fáciles y solo deben bañarse con agua para preservarlos.

Aquí hay algunas recetas para comenzar:

  • Encurtidos de pan y mantequilla
  • Pepinillos

3. Melocotones

Solía ​​comprar fruta enlatada en la tienda todo el tiempo, pero ya no. Desde que aprendí a hacerlo, solo cosecho y conservo el mío. Me ahorra un montón de dinero y la comida sabe mucho mejor.

Una de mis frutas enlatadas favoritas son los duraznos.

Se mantienen jugosos y dulces durante todo el proceso de enlatado.

Así que definitivamente quería incluirlos para poder tener una experiencia positiva como nuevo conserje.

Aquí hay una gran receta:

  • Melocotones enlatados caseros

4. tomates

Los tomates son otro alimento básico en conserva. Puede cultivarlos frescos en la mayoría de los lugares, y una planta puede dar abundantes productos.

Los tomates enlatados se pueden enlatar enteros, triturados, convertidos en salsa y mucho más. También puedes usarlos enlatados para hacer sopas geniales durante todo el invierno.

Aquí están las recetas:

  • Tomates aplastados
  • Tomates enteros
  • Salsa

5. Manzanas

Puede que no pienses que hay muchas recetas que puedes hacer con manzanas, pero las hay.

Lo mejor de las manzanas enlatadas (en cualquier forma) es que solo requieren un baño de agua para preservarlas.

Entonces, si le gusta la mantequilla de manzana, el pastel de manzana, el puré de manzana o incluso el jugo de manzana, puede prepararlo usted mismo ahora y guardarlo para disfrutarlo durante todo el año.

Aquí están las recetas:

  • Mantequilla de manzana
  • Salsa de manzana
  • jugo de manzana

6. Condimentos

Una vez que aprenda a hacerlo, nunca tendrá que preocuparse por ir a la tienda a comprar salsa de tomate, salsa de barbacoa o incluso salsa de tomate. No! Ya no.

Ahora, solo tienes que encontrar la receta, prepararla y bañarla en agua. Eso es correcto. Todo lo que necesita para preservar es agua hirviendo.

Aquí están las recetas para que pueda comenzar:

  • Salsa de barbacoa
  • Salsa marinara
  • Salsa de tomate

7. Rellenos de tarta

Soy la dama de la tarta. Me encanta hornear pasteles y cuando puedes llenar tu propio pastel, no es un postre extenuante.

Primero debe saber cómo hacer la masa de pastel más fácil y versátil del mundo. Aquí es donde aprendí, así que sé que tú también puedes. Después de hacer la masa de pastel, si ha conservado su propio relleno de pastel, simplemente bótelo y hornee.

Es fácil.

Aquí hay algunas recetas excelentes para llenar su propio pastel. Y sí, al igual que el resto, solo se necesita agua hirviendo para preservarlos.

  • Relleno de tarta de manzana
  • Relleno de pastel de cereza
  • Pastel de durazno sin azúcar

Espero que este curso intensivo sobre conservas y las recetas sugeridas lo ayuden a comenzar su aventura de conservas.