Carnicería de su propio cerdo criado en 7 pasos simples

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¿Sabía que el estadounidense promedio comerá alrededor de 28 cerdos en total en su vida? Claramente, amamos nuestra carne de cerdo.

Pero si va a comer carne de cerdo, es posible que desee saber cómo criar la suya, y si va a criarla, también debe saber cómo cortarla adecuadamente.

Sin embargo, debes preguntarte, cuando matas un cerdo, ¿es como matar todo lo demás? ¿Cómo matan de manera adecuada y humana un cerdo?

Bueno, estás de suerte porque mi esposo y yo recientemente sacrificamos un par de cerdos.

Ahora, voy a compartir cómo matar a un cerdo.

Cómo matar a un cerdo:

1. Déjalo descansar

Te lo diré por adelantado, solíamos criar cerdos. Rápidamente me di cuenta de cuánto trabajo eran, y dejamos de criarlos.

Sin embargo, tenemos un amigo que trabaja en una granja de cerdos. A menudo tiene que despachar y desperdiciar la carne de cerdos que no crecen.

Entonces, en lugar de simplemente quemar la carne, generalmente se la regala a cualquiera que venga a buscar el cerdo. Hicimos esto con gratitud, pero tuvimos que cortar los cerdos una vez que los conseguimos.

Pero el primer paso de cualquier proceso de carnicería es sacrificar al animal. Un cerdo es un poco diferente a sacrificar a cualquier otro animal. La razón es porque son muy grandes.

Ahora, cuando sacrificas un cerdo, debe ser fusilado. La raza determinará el arma de calibre que tienes que usar. Algunas personas usan un rifle .22, pero usan cualquier cosa con la que se sienta cómodo y sienta que hará el trabajo.

En nuestro caso, usaron una pistola manual para matar a los cerdos. Lo usó porque era más fácil de maniobrar.

De todos modos, deberás apuntar justo entre los ojos y ligeramente por encima de ellos. Solo un disparo debería dejarlo.

Sin embargo, en nuestro caso, el primer cerdo cayó bien. El segundo cerdo, dispararon entre los ojos, y él se quedó allí parado y los miró como si nada hubiera pasado. Se necesitó un segundo disparo para acostarlo. ¡Esa fue una experiencia interesante, debo decir!

Una vez que los cerdos son sacrificados de manera adecuada y humana, es hora de seguir adelante.

2. Saque la maquinaria pesada

a través de The Slow Cook

Estaba muy agradecido de que en realidad sacrificáramos a estos cerdos en la granja porque nunca hubiéramos podido moverlos por lo grandes que son.

Así que en realidad pudimos usar un tractor grande con un cargador frontal para cargar los cerdos en nuestro camión y llevarlos a casa rápidamente. No vivíamos lejos de la granja de cerdos, así que sabíamos que sería seguro llevar a los cerdos a la carnicería allí.

Pero suponiendo que tenga el equipo donde está, querrá cargar a los cerdos y prepararlos para un baño y pesarlos si lo desea colgándolos de un cabrestante. Cuando tengas al cerdo posicionado, querrás cortarles la garganta y poner un balde debajo de ellos, para que la sangre drene en él.

Entonces puedes pesarlos.

Personalmente, no me importaba cuánto pesaban los cerdos. Solo sabía que eran enormes. Si los criaste tú mismo, entonces estoy seguro de que sentirás curiosidad por saber cuán grandes realmente se volvieron.

Sin embargo, esta es una opción. Si decides pesarlos, entonces querrás poner ganchos de carne en sus corvejones traseros y pesarlos usando una balanza de alta resistencia.

Entonces puedes dejarlos colgando para su baño.

3. Dale un baño al cerdo

Cuando termines de pesar a tu cerdo, querrás bañarlo. Si optaste por no pesar al cerdo, entonces solo querrás colocarlo en una superficie plana (como lo hicimos nosotros), o puedes colgarlo temporalmente solo para bañarte.

Pero el punto es no contaminar su carne y tener un espacio de trabajo limpio. Esto significa que el cerdo necesita ser limpiado.

Entonces, si el cerdo está colgando, entonces querrás usar guantes y rociarlo con una manguera de agua. A partir de ahí, use un cepillo de fregar y frote la suciedad del cerdo.

Sin embargo, en nuestro caso, acostamos al cerdo en una cortina de baño en la cama de nuestro camión. No queríamos ensuciar la plataforma del camión.

Luego bajamos la manguera y la fregamos hasta que sentimos que el cerdo estaba limpio. Esto requirió más de una persona porque obviamente tienes que mover al cerdo, y ten en cuenta que está completamente muerto, por lo que será pesado.

Pero en nuestro caso, esta fue la ruta más fácil, así que la tomamos.

4. Hay más de una forma de pelar un cerdo

a través de un tipo de vida de granja

Cuando matamos a los cerdos que nos dieron, mi esposo quedó fascinado al ver lo similar que era pelar un ciervo.

Pero algunas otras personas no sienten que sea así. Supongo que dependerá de tu propia opinión si sientes que andas en bicicleta al desollar un cerdo o no.

De cualquier manera, el cerdo debe ser desollado. Necesitarás un cuchillo afilado, un balde de lavado con agua y jabón y un afilador de cuchillos.

Entonces querrás asegurarte de que los cerdos estén acostados sobre sus espaldas. Puede usar un remolque o una camioneta para lograr un buen espacio de carnicería. Supongo que podrías dejarlos colgando si te gusta matar. Descubrimos que es más fácil tenerlos más a nuestro nivel y, como dije, no teníamos el equipo para sostener a un animal tan grande durante largos períodos de tiempo.

Una vez que los cerdos se acuesten boca arriba, querrás comenzar a cortar el ano para separar la piel del músculo y la grasa. Presta atención porque, a diferencia de un ciervo donde la piel tiene un color diferente al de la grasa y el músculo, un cerdo no lo es.

Pero una vez que comiences a cortarlo, lo descubrirás. Siga cortando hacia arriba hasta que la piel esté completamente limada y solo unida a la espalda del cerdo.

A partir de aquí, si tienes la capacidad de colgar al cerdo, entonces quizás quieras. Si no es así, entonces necesitarás ayuda para maniobrar al cerdo para que puedas cortar la piel de la espalda. Si el cerdo está colgado, simplemente puede cortar la piel de su espalda.

Una vez que esto se logra, estás listo para seguir adelante.

5. Limpiar el interior

a través de la granja de leche y miel

Ahora, este próximo paso en realidad es más fácil si el cerdo está colgado. Colgarás al cerdo boca abajo con ganchos de carne a través de sus corvejones.

Luego, cortarás desde el ano hasta donde están expuestas las tripas. La gravedad hará su trabajo e intentarán fracasar. Tendrás que cortarlos con cuidado sin dañar un órgano porque no quieres romper los intestinos o el estómago (particularmente).

Sin embargo, tuvimos que dejar a nuestros cerdos boca arriba porque, como se mencionó, no teníamos la maquinaria pesada para hacer el trabajo.

Entonces cortamos todo el ano y expusimos las tripas. A partir de ahí, los cortamos con cuidado y los retiramos. Verás que las tripas generalmente se eliminan con bastante facilidad.

Además, querrás asegurarte de usar una sierra para carne y también quitar la cabeza del cerdo durante este paso del proceso.

6. Divide la carne

Ahora, es hora de dividir la carne. Las personas tienen diferentes formas de hacer esto. Si tienes maquinaria pesada y puedes colgar a tu cerdo, entonces quizás solo quieras dividir a los cerdos en dos. De esa manera puedes dejarlos colgando, fumarlos, etc.

Entonces, si ese es el caso, entonces querrás tomar tu cuchillo afilado y cortar una pequeña muesca en la parte posterior del cerdo directamente por la columna vertebral.

Entonces querrás usar una sierra para carne y cortar el cerdo en dos usando esa sangría como guía.

Nuevamente, nuestra situación era un poco diferente porque no teníamos la maquinaria pesada.

Entonces, en lugar de dividir el cerdo en dos, en realidad lo descuartizamos como lo haríamos con un ciervo cuando lo matamos. Lo harás cortando primero los cascos del cerdo.

A continuación, encontrará la articulación de la cadera y deslizará su cuchillo en ella. Esto hará que se desconecte y puede cortar los dos jamones.

Entonces harás básicamente lo mismo al cortar los hombros del cerdo.

Finalmente, tendrás el centro del cerdo donde están las costillas. También querrás tomar la carne que quieras de esa sección.

Luego empaquételo en hielo hasta que esté listo para procesarlo.

7. Procesarlo

Tu último paso es procesar el cerdo. Raramente pago para que procesen nuestra carne, pero lo hice con los cerdos porque había mucha carne.

Sin embargo, puede hacerlo usted mismo moliendo parte de la carne en salchichas. Usualmente usas los hombros o los jamones para este tipo.

O puedes fumar tu propio tocino y jamones. Usualmente usas la carne alrededor del vientre para el tocino, y obviamente, los jamones se pueden convertir en deliciosos jamones de Pascua. Incluso puedes cortar tus propias chuletas de cerdo.

Pero asegúrese de tener el equipo adecuado para hacer el trabajo para que no se convierta en una frustración. Necesitará cosas como buenos cuchillos de carnicero, una picadora de carne y un ahumador. Y eso es todo lo que hay para matar de manera adecuada y humana a un cerdo.