7 pasos simples para hacer un delicioso chow-chow sureño y cómo usarlo

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Chow-chow.

Este podría ser un concepto nuevo para cualquiera, como yo. Hasta que estuve casado con mi esposo por algunos años, no había oído hablar de eso.

Un día, su tía vino y trajo a esta hermosa comida casera enlatada a nuestra casa. No hace falta decir que todos se rieron cuando claramente no había oído hablar de eso.

Pero después de probarlo, me enganché. Sin mencionar que a mi esposo le encanta el chow-chow con sus frijoles durante los meses de invierno.

Por esta razón, rápidamente me familiaricé con el chow-chow y también busqué mi propia receta para preservarlo cada año.

La receta que uso proviene de la Guía del Libro Azul de Ball para Preservar . Este es el proceso que utilizo para hacer esta receta:

Necesitarás:

  • 1 cabeza de col pequeña
  • 4 tomates verdes medianos
  • 2 cebollas medianas
  • 4 pimientos pequeños
  • 2 pimientos pequeños de color dulce
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de semillas de apio
  • 2 cucharaditas de mostaza seca
  • 1 cucharadita de semilla de mostaza
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de jengibre
  • 2 ½ tazas de vinagre

Antes de comenzar, una pequeña nota de precaución: el enlatado casero se ha hecho durante muchos años. Hay una variedad de formas de conservar ciertos alimentos. Tenga en cuenta que hay enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden desarrollarse si su comida no se conserva correctamente.

Este es un riesgo que corre al conservar los alimentos. No somos responsables de sus experiencias al preparar recetas o preservar los frutos de esas recetas. En la mayoría de los casos, notará si algo salió mal con los productos enlatados caseros (es decir, olores o mal aspecto), pero no en todo momento. Proceda bajo su propio riesgo.

1. Saque el procesador de alimentos

Cuando miras la lista de ingredientes, es fácil sentirse abrumado. No se El procesador de alimentos hace que esta receta sea mucho más fácil.

Comience lavando sus pimientos, tomates verdes, pimientos y pimientos de colores con agua fría. Séquelos con una toalla y reserve.

Luego, pela las cáscaras de las cebollas y córtalas en trozos antes de colocarlas en el procesador de alimentos. Pique el resto de las verduras aproximadamente antes de ponerlas también en el procesador de alimentos.

Cuando todo esté en el procesador de alimentos, comience a pulsar las verduras. Desea que se corten finamente pero no se conviertan en papilla.

Después de que las verduras hayan alcanzado la consistencia deseada, colóquelas en un tazón y continúe con el siguiente paso del proceso.

2. Agregue un poco de sabor y deje que se case

Cuando todas las verduras hayan sido picadas y colocadas en un tazón, es hora de agregar la sal. Asegúrese de rociar ligeramente la sal sobre toda la parte superior de las verduras picadas.

Estarán sentados en la sal durante la noche. Es importante distribuir la sal de manera uniforme para obtener un sabor adecuado.

Cuando la sal se haya distribuido por igual sobre las verduras, ponga una tapa en el tazón o cubra con papel de aluminio. Deje la mezcla reposar en un lugar fresco durante la noche.

3. Dale un enjuague

A la mañana siguiente, vierta la mezcla en un colador y permita que el jugo se drene de las verduras. Cuando se haya drenado todo el líquido, pase las verduras bajo agua fría para enjuagarlas bien.

Después de enjuagar, drene las verduras sobre el fregadero hasta que se haya eliminado la mayor cantidad de humedad posible.

Lo que prefiero hacer es colocar el colador sobre un tazón. Mientras sigo adelante en el proceso, dejo que las verduras se escurran.

4. Crea el jugo

Mientras escurren las verduras picadas, combine las especias, el azúcar y el vinagre en una olla. Lleve la combinación a ebullición baja y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente diez minutos.

Cuando hayan transcurrido los diez minutos, agregue la mezcla de vegetales picados a la salsa. Deje que las verduras hiervan a fuego lento en la salsa durante diez minutos más.

Después de hervir a fuego lento, hierva todo. Asegúrese de revolver constantemente durante todo el proceso de cocción a fuego lento y de ebullición para evitar que las verduras se peguen a la olla o que la salsa hierva.

5. Ponlo todo junto

Después de que las verduras hayan hervido en la mezcla de vinagre, es hora de empacarlas en frascos. Esta receta está diseñada para hacer aproximadamente cuatro pintas. Puede duplicar o triplicar los ingredientes para hacer más si lo desea.

Asegúrese de limpiar y desinfectar sus frascos, tapas y anillos antes de comenzar este paso. Cuando su equipo esté listo, agregue el chow-chow a los frascos. Usa un embudo para ayudar a meter el chow-chow en los frascos sin ensuciarlo.

Cuando los frascos estén llenos, asegure las tapas y los anillos en la parte superior de los frascos y avance con el proceso de enlatado.

6. Dale un baño

Coloque los frascos en una olla para baño de agua. Llena la envasadora con agua sobre la parte superior de los frascos. Cuando los frascos estén completamente sumergidos en agua, coloque la envasadora en la estufa.

Encienda la envasadora a fuego alto y hierva el agua. Esto llevará tiempo. Una vez que la envasadora haya hervido, comience a cronometrar los frascos. Deben procesarse durante 10 minutos.

Cuando pasen los 10 minutos, apague la estufa y use sus agarradores de jarras para quitar las jarras calientes de la envasadora.

Asegúrese de colocar los frascos calientes sobre una toalla gruesa sobre una superficie dura, como una encimera o una mesa. Es importante usar una toalla gruesa para evitar quemar la superficie debajo de ella.

Cuando los frascos estén en su lugar, déjelos reposar durante 24 horas.

7. Etiqueta y tienda

Después del período de espera de 24 horas, es hora de revisar los frascos. Cada tapa tiene una burbuja en el centro. Cuando pasa el dedo por encima, busca una superficie lisa.

En las últimas 24 horas, es posible que haya escuchado un sonido de 'ping'. Este 'ping' es el botón en el medio de la tapa que se aspira por la presión en el frasco. Esto le permite saber que el frasco se ha sellado.

Si al pasar el dedo sobre la tapa, siente que el botón en el centro todavía está hacia arriba, o accidentalmente lo presiona hacia abajo con el dedo mientras lo pasa por la parte superior del frasco, el frasco no se selló.

En este caso, tienes múltiples opciones. La primera opción es tirar el chow-chow porque tienes miedo de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Si este es el caso, agréguelo a su compost para no desperdiciar totalmente su esfuerzo.

La segunda opción es colocar el chow-chow en la nevera. Si cree que la comida aún es segura, puede usar el chow-chow que no se selló primero y guardar los que sí lo hicieron para su uso posterior.

La tercera opción es poner una nueva tapa en el chow-chow y reprocesarlo. Nuevamente, si siente que la comida aún es segura, esto le permitirá obtener un buen sello en el frasco y almacenar el chow-chow para su uso posterior.

En cuanto a los frascos que sellaron, rotúlelos y colóquelos en un estante en un lugar fresco para disfrutar más adelante en el año.

¿Cómo uso Chow-Chow?

Chow-chow es un gusto. La diferencia entre este y otros condimentos es que tiene una base de tomate en lugar de una base de pepino.

Esto le da un sabor un poco diferente, pero aún se puede usar de muchas de las mismas maneras que el condimento de encurtido. Prefiero usar chow-chow de estas maneras:

  • En un hot dog
  • En sopa de frijoles
  • En ensalada de huevo
  • En ensalada de pollo
  • En ensalada de atun
  • También es genial para ensalada de papa
  • Encima de los huevos
  • Añadir a tus huevos rellenos
  • Mézclalo con tu arroz
  • Completa cualquier plato de carne con él.
  • Agregue a la crema agria y sumérjase
  • Añádelo a un sándwich de barbacoa
  • Completa un descuidado Joe con él
  • Añádelo a tu ensalada de macarrones
  • Va muy bien con guisantes de ojos negros
  • Y mucho más….

Si está tratando de hacer más artículos caseros, considere hacer sus propios condimentos. El gusto chow-chow se puede usar de muchas maneras y también es fácil de preparar.

Sin mencionar que, al final de la temporada de crecimiento, es posible que los tomates verdes tengan que cosecharse antes de madurar debido a la amenaza de las heladas.

Chow-chow es una excelente manera de poner los tomates verdes a trabajar para usted y su familia. Con suerte, esto te ayudará a disfrutar un poco más de tus tomates verdes y a hacer muchas comidas sabrosas en tu futuro.