7 problemas de enlatado más comunes y cómo solucionarlos

Parte de la alegría de cultivar sus alimentos es poder conservarlos para comer durante la estación inactiva. Pero el enlatado puede ser un desafío.

Afortunadamente, el enlatado, como la jardinería, es una habilidad que puedes desarrollar. Al principio, puede encontrar varios problemas de enlatado comunes y preguntarse cómo solucionarlos. Con el tiempo, aprenderá a lidiar con los desafíos y tendrá menos problemas y errores. Eso viene con la práctica y cometer los errores para que aprenda a evitarlos en primer lugar, y al leer esta guía.

Cuando comencé a enlatar, cometí un montón de errores. Mis mermeladas no se fraguaron, la sopa se filtró por la parte superior de los frascos y la mitad de mis párpados no se sellaron. A veces, me pregunto si estaba destinado a poder la comida de mi jardín. Mi abuela, que pasó años enlatando en su infancia, me animó a seguir intentándolo. Mientras lo hacía, mis errores disminuyeron con los años.

Sé lo que se siente tener un trabajo de enlatado fallido, así que te hago las cosas más fáciles al redondear los problemas de enlatado más comunes y cómo resolverlos.

7 problemas de enlatado más comunes

1. Los tarros para conservas no sellaron

Uno de los problemas de enlatado más comunes son los frascos que no se sellan. Las muescas en el borde del frasco, los residuos de alimentos, los frascos que se desbordan y más pueden evitar que las tapas se sellen correctamente.

La comida no se pierde para siempre si descubres rápidamente que los frascos no se sellaron correctamente. Si es después de 24 horas, deberá descartar los alimentos debido al riesgo de descomposición y crecimiento de bacterias.

Cómo arreglar frascos que no sellan

Si el frasco no se sella, puede quitar la tapa y volver a procesar el contenido dentro de las 24 horas. Mientras se procesa la comida, use ese tiempo para determinar qué salió mal.

Examine el frasco para ver si hay mellas en el borde. Cuando levante la tapa, vea si quedan partículas de comida en el borde del frasco. Verifique si dejó suficiente espacio entre la comida y la parte inferior de la tapa. Los alimentos que salen durante el proceso pueden evitar que la parte superior se selle correctamente.

Evite que los frascos no sellen:

  1. Antes de llenar los frascos, asegúrese de examinarlos a fondo. Busque grietas y mellas que puedan hacer que los frascos se rompan o que las tapas no sellen correctamente.
  2. Verifique la receta para determinar el espacio superior derecho que debe dejarse entre la tapa y la comida. El kit de enlatado debe tener un medidor utilizado para encontrar el espacio de cabeza correcto.
  3. Después de llenar el frasco, use una toallita limpia para limpiar el borde alrededor del frasco.
  4. No atornille las llantas con demasiada fuerza. Atorníllelos hasta que estén apretados.
  5. Asegúrese de usar una tapa nueva cada vez. Las tapas no son reutilizables para enlatar.

2. Mermelada o jaleas son mocos

He estropeado varios lotes de mermeladas y jaleas. En lugar de salir listo para untar un sándwich, termino con jarabe. La mermelada líquida se puede volver a cocer con azúcar y pectina adicionales para obtener la consistencia adecuada.

Las mermeladas líquidas y las jaleas generalmente se deben a que las cocinaste mal. Es posible que no haya usado suficiente pectina o azúcar. Recuerde hervir las mermeladas y las jaleas durante un tiempo específico después de agregar la pectina y el azúcar para ayudar a preparar la mermelada.

Cómo prevenir las mermeladas y jaleas líquidas

Antes de hablar sobre cómo solucionar el atasco de flujo, veamos cómo evitar que suceda en el futuro.

  • Asegúrese de usar la olla más ancha que tenga disponible para asegurarse de que tenga la altura suficiente para que la mermelada hierva vigorosamente. Más superficie ayuda con el proceso de evaporación, por lo que el agua de las frutas se evapora más rápido de la mermelada.
  • El punto de ajuste ideal es 220 ℉. Mermelada es como hacer dulces; debes aplicar la cantidad correcta de fruta y azúcar para alcanzar esa temperatura. Demasiada poca azúcar le impedirá alcanzar la temperatura adecuada.
  • Usa la prueba de la placa. Antes de comenzar a cocinar, ponga algunos platos en su congelador. Cuando creas que la mermelada está lista, toma uno de los platos y coloca una cucharada pequeña de mermelada en el centro. Déjalo reposar por unos momentos, luego empuja el atasco con tu dedo. Si se formó una piel y parece desarrollar solidez, está lista.
  • Agregar la cantidad correcta de pectina también es importante, pero la pectina no es el factor determinante del éxito de su mermelada.

Cómo arreglar mermeladas y jaleas líquidas

¿Ya tienes frascos de mermelada líquida? No te preocupes ¡tú puedes arreglarlo! Espere 24 horas para que el atasco se configure. A veces, la pectina puede demorar un tiempo en establecerse. Luego, si aún no se ha configurado, querrás medir la cantidad de atasco que hay que recuperar. No debes rehacer más de 8 tazas a la vez.

  1. Por cada 4 tazas de mermelada, mezcle ¼ de taza de azúcar y una cucharada de pectina en polvo.
  2. Ponga la mermelada en una sartén baja y ancha y agregue el azúcar y la pectina mezcladas. Revuelva hasta que todo se disuelva.
  3. Lleve la mermelada a ebullición y cocine vigorosamente durante 5-10 minutos, revolviendo regularmente.
  4. Use la prueba de placa para asegurarse de que esté mejor esta vez.
  5. Ponga la mermelada en frascos limpios y procese de la misma manera que lo hizo antes.

3. El líquido salió durante el procesamiento

La pérdida de líquido durante el procesamiento no es una señal de deterioro, y no es necesario abrir los frascos para reemplazar los líquidos. Si perdió la mitad del líquido en su frasco, entonces debe refrigerar los frascos y usar el contenido dentro de dos o tres días.

Problemas que causan pérdida de líquido

Varios problemas causan este problema de enlatado común, como:

  • La presión dentro de la envasadora disminuye repentinamente después del período de procesamiento.
  • Dejaste burbujas de aire dentro de los frascos.
  • Presión fluctuante durante el procesamiento dentro de la envasadora de presión.
  • No colocaste las anillas lo suficientemente apretadas.
  • No cubriste completamente la jarra con agua en la olla para baño de agua hirviendo.
  • Un sello incorrecto.
  • Empacaste la comida con demasiada fuerza en los frascos, haciendo que hierva durante el procesamiento.

Cómo arreglar la pérdida de líquido durante el enlatado

Dado que una gran cantidad de problemas pueden causar la pérdida de líquido, determine qué causó su problema esta vez. Luego, siga estos consejos para evitar que vuelva a suceder.

  1. Antes de colocar las tapas en el frasco, asegúrese de usar un cuchillo de plástico o una espátula para eliminar las burbujas de aire del contenido de los alimentos.
  2. Mida el espacio de cabeza apropiado para lo que esté enlatando. ¡Sigue la receta! Luego, apriete bien las bandas de la yema del dedo del frasco. No los aprietes demasiado.
  3. Permita que la presión en su envasador de presión disminuya naturalmente, y espere 10 minutos antes de abrir después de quitar el peso de la tapa.
  4. Mantener activamente una temperatura constante durante el procesamiento. Eso significa que debe prestar atención mientras está enlatado.
  5. Si usa una envasadora de baño de agua, asegúrese de cubrir los frascos con 1-2 pulgadas de agua.

4. La comida se oscurece en la parte superior del frasco

A veces, puede notar que la comida en la parte superior del frasco es más oscura. Eso no significa que la comida esté en mal estado. La comida oscura es una vista poco atractiva pero no es peligrosa para que la consumas.

La comida oscura es causada, generalmente, por el aire. Es posible que haya dejado demasiado aire en el frasco, lo que resulta en oxidación. Si no usó suficientes líquidos o jarabe, eso también deja demasiado aire. Otra causa de oscurecimiento de los alimentos es que no procesó los alimentos el tiempo suficiente para destruir las enzimas.

Cómo prevenir el oscurecimiento de los alimentos

Prevenir el oscurecimiento de los alimentos en los frascos es uno de los problemas de enlatado más fáciles de solucionar. Aquí está lo que tú necesitas hacer.

  1. Asegúrese de conocer el tiempo de procesamiento recomendado para la receta que está utilizando.
  2. Cubra completamente lo que esté enlatando con agua o jarabe.
  3. Asegúrese de eliminar las burbujas de aire antes de sellar los frascos y use el espacio superior recomendado según la receta .

5. Líquido nublado en los frascos

Otro problema de las conservas que puede experimentar es el líquido turbio, lo que puede significar que la comida está en mal estado. Depende de la razón por la que tiene líquido turbio en el frasco.

El líquido turbio puede ser causado por el deterioro, pero es causado por los rellenos en la sal de mesa o los minerales en el agua. Además, el almidón en las verduras puede crear un aspecto turbio a los líquidos en su frasco.

Cómo prevenir el líquido nublado

Afortunadamente, no es complicado evitar el líquido turbio en los frascos. Siempre asegúrese de seleccionar vegetales que estén en la etapa correcta de madurez. Las verduras demasiado maduras tienen más probabilidades de causar líquidos opacos.

Algunos otros pasos para evitar líquidos nublados en sus frascos incluyen:

  • Usa agua suave para llenar tus frascos.
  • Use sal pura y refinada en lugar de sal de mesa.
  • Siga el proceso de envasado, los métodos y los tiempos recomendados.

6. Fruta flotante

¿Tienes frutas flotantes en tus frascos? El procesamiento excesivo de frutas y tomates puede destruir las pectinas naturales en la fruta. Otra razón por la que la fruta puede flotar es que la fruta es más ligera que los jarabes de azúcar o está empacada incorrectamente.

Cómo arreglar fruta flotante

Si notas fruta flotante, es una solución fácil. Lo más importante es que siga las instrucciones para los tiempos de procesamiento para evitar el procesamiento excesivo de las frutas porque son delicadas.

Además, asegúrese de usar fruta firme y madura. Calienta la fruta antes de empacar. A diferencia de las verduras, no debes empacar frutas crudas. Use un jarabe ligero o mediano, y tenga cuidado al empacar la fruta para evitar aplastarla.

7. Tarros de comida en mal estado

El último de los problemas de enlatado más comunes que enfrentan muchas personas son los botes de comida en mal estado. Se siente horrible encontrar frascos de comida que pasaste tiempo enlatando llenos de comida podrida. Me ha sucedido, y te hace preguntarte si el enlatado vale todo el tiempo y el esfuerzo.

La comida en mal estado significa que cometiste un error en algún punto de la línea. Identificar ese error es vital. Las razones más comunes para el deterioro de los alimentos son:

  • Presión incorrecta
  • Temperatura de procesamiento incorrecta
  • Tiempo de procesamiento incorrecto
  • Malas frutas y verduras

Cómo prevenir frascos de comida en mal estado

Primero, siempre revise su equipo cada año por daños. Asegúrese de probar la precisión de los indicadores de cuadrante. Siga las recomendaciones basadas en la investigación para enlatar alimentos y siga las instrucciones para los envasadores y el momento de los procesos. Siempre revise el frasco y las tapas por defectos.

Asegúrese de que siempre puede consumir verduras y carnes con bajo contenido de ácido en una olla a presión para mayor seguridad. Una envasadora a presión matará las esporas de botulismo. Las frutas y los encurtidos se pueden enlatar en agua hirviendo, y eso incluye mermeladas y jaleas.

La práctica hace la perfección

El enlatado es una habilidad en la que trabajas para perfeccionar, al igual que la jardinería. Cometer errores es parte de mejorar esa habilidad, así que no pierdas la esperanza cuando hagas uno de los problemas de enlatado más comunes. Aprenda a corregir y prevenir estos errores para que sus productos enlatados duren años en la despensa.