Los 6 pasos simples para hacer deliciosa salsa verde casera

Si compra un artículo a través de enlaces en esta página, podemos ganar una comisión. Nuestro contenido editorial no está influenciado por comisiones. Lea la divulgación completa.

Cuando quedé embarazada, comencé a disfrutar comidas que generalmente no me gustaban. Uno de esos alimentos era la salsa verde.

Mi esposo y yo comíamos cocina mexicana todos los viernes por la noche. Normalmente no me gustaba la salsa verde, pero un viernes por la noche comencé a desearla.

Efectivamente, dos semanas después descubrí que estaba esperando. Afortunadamente, este fue un punto de inflexión para mí, y todavía me encanta la Salsa Verde.

Todavía comemos cocina mexicana todos los viernes por la noche, pero ahora Salsa Verde es imprescindible para lo que sea que arreglemos. Por lo tanto, cultivo tomatillos en nuestro jardín y hago y puedo Salsa Verde desde cero todos los años.

Si también amas la Salsa Verde o buscas una alternativa diferente a la salsa simple, echa un vistazo a esta receta que encontré en Balls: Blue Book Guide to Preserving.

Así es como puedes hacer y conservar tu propia salsa verde:

¿Qué es la salsa verde?

Salsa Verde es una salsa verde hecha de tomatillos. Tiene un sabor más intenso que la mayoría de las salsas rojas que he probado. También puede ser un poco más picante que algunas salsas rojas que he probado.

Es una gran adición a las fajitas, para nachos, o incluso para mojar tortillas. Si está buscando un condimento diferente para acompañar su cocina mexicana, debe probar la salsa verde.

Cuando cosechar tomatillos

Si está preparando Salsa Verde desde cero, necesitará tomatillos. En lugar de que los tomates sean la base, lo son.

Puedes comprar tomatillos, pero yo cultivo los míos. Parecen una planta de tomate y requieren un cuidado similar. Sin embargo, producen de manera diferente.

El primer año que cultivé mis propios tomatillos, recuerdo estar extremadamente perplejo cuando vi que las plantas comenzaban a producir.

Los tomatillos forman sus cáscaras primero. Verás un montón de hojas delgadas de papel colgando de la planta. Este es solo el comienzo del tomatillo.

Pero no los recoges hasta que el tomatillo se haya formado dentro de la cáscara y estalle a través de él. Cuando vea un tomatillo completo sobresaliendo de la piel delgada como el papel, estarán listos para la cosecha.

Cómo hacer y puede salsa verde

Esta receta se originó en Ball: Blue Book Guide to Preserving y está destinada a hacer aproximadamente dos pintas de Salsa Verde.

Necesitarás:

  • 2 libras de tomatillos sin cáscara, picados y sin núcleos
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de ají verde picado
  • 4 dientes de ajo picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimiento rojo
  • ½ taza de vinagre
  • ¼ taza de jugo de lima

1. Prepara las verduras

Hacer salsa verde es un proceso simple. Empiezas preparando cada una de tus verduras. Lave las verduras y séquelas suavemente.

Luego, pica las verduras. Si está trabajando con pimientos, asegúrese de quitar las semillas. Si está trabajando con una cebolla, asegúrese de quitar las capas externas de la cebolla.

Además, asegúrese de eliminar los núcleos de los tomatillos también. Puedes hacer todo el picado y cortar a mano con un cuchillo afilado.

Sin embargo, prefiero tirar todas mis verduras en un procesador de alimentos después de cortarlas en trozos grandes. Esto hace que todo sea más uniforme y facilita mucho el trabajo de preparación.

Una vez que se hayan preparado todas las verduras, es hora de avanzar en la elaboración de Salsa Verde.

2. Hervir la mezcla

Coloque todas las verduras preparadas en una olla grande para salsa. Agregue cada una de las especias enumeradas anteriormente en la lista de ingredientes también.

Cuando todo esté en una olla, revuelva hasta que esté ligeramente mezclado, encienda la estufa y hierva toda la mezcla.

Después de que la mezcla haya hervido, baja el fuego de la estufa y deja que los ingredientes hiervan a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.

3. Freír la salsa verde

Freír es un paso adicional que solemos hacer cuando hacemos Salsa y Salsa Verde porque le da a los ingredientes un poco más de sabor, en mi opinión y la de mi familia. También ayuda a espesar un poco la salsa.

Coloque aproximadamente dos cucharadas de aceite en una sartén. Calienta el aceite y vierte la salsa en la sartén.

Permita que la Salsa Verde se "freír" durante dos o tres minutos antes de volver a verterla en la olla.

Nuevamente, este paso es opcional, pero es algo que nos gusta hacer, aunque es un paso adicional. Pruébelo y vea si está de acuerdo en que vale la pena el esfuerzo adicional.

4. Prepara los frascos

Una vez que su Salsa Verde esté cocida, es hora de preparar sus frascos. Si tiene varias personas trabajando en la cocina, puede comenzar con este paso con anticipación si lo prefiere.

De cualquier manera, lave cada frasco con agua jabonosa tibia, seque cada frasco y colóquelo en el horno para desinfectarlo. Si tiene un lavavajillas, puede lavar los frascos y desinfectar en el horno o usar la configuración de desinfección en su lavavajillas, si está disponible.

También debe hervir una olla pequeña de agua. Apague la estufa y coloque nuevas tapas en el agua durante uno o dos minutos.

Después de desinfectar las tapas de esta manera, vuelva a calentar el agua hasta que hierva. Deje que los anillos permanezcan en el agua hervida durante aproximadamente uno o dos minutos también para desinfectarlos.

Una vez que todo esté desinfectado, colóquelos sobre una toalla limpia y seca, y avance con el embalaje de los frascos.

5. Procesar los frascos

Después de desinfectar los frascos, es hora de llenarlos. Sirva la Salsa Verde caliente en los tarros calientes recién desinfectados.

Elijo usar un cucharón de sopa. También necesitarás un embudo de enlatado para meter la salsa en el frasco y no en todo el mostrador.

Asegúrese de dejar ½ pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco para asegurarse de que las tapas se puedan sellar correctamente. Coloque las tapas y anillos desinfectados en el frasco y asegúrelos bien.

Ahora puede colocarlos en su envasador de baño de agua.

Después de que todos los frascos estén en la envasadora (o su envasadora esté llena) llene la envasadora con agua para cubrir la parte superior de los frascos.

Coloque la olla en la estufa y encienda la estufa a fuego alto. Una vez que el agua comienza a hervir, puede iniciar el temporizador para el procesamiento. Los frascos deben procesarse durante 15 minutos.

6. Espera y almacena

Una vez que los frascos se hayan procesado durante 15 minutos en la envasadora, use su agarrador de frascos para retirar los frascos calientes del agua hirviendo de manera segura.

Asegúrese de colocar los frascos sobre una superficie que no pueda quemarse o sobre una superficie que haya sido acolchada con múltiples capas de toallas para mantenerla protegida.

Permita que los frascos descansen por 24 horas. Durante este período, es normal escuchar un sonido de 'ping'. Este es el sonido de los frascos sellando.

Después de 24 horas, pase el dedo sobre la parte superior de cada tapa. Las tapas tienen un botón en el centro. El sonido 'ping' es la succión que tira del botón hacia abajo y sella el frasco.

A medida que pasa el dedo sobre la tapa, la parte superior debe sentirse suave. Si siente que uno de los botones todavía está hacia arriba o accidentalmente presiona el botón hacia abajo con el dedo, el frasco no se selló correctamente.

Puede colocar ese frasco de Salsa Verde en el refrigerador para usarlo primero o colocar una tapa limpia en el frasco y reprocesarlo.

Etiquete los frascos con lo que hay dentro y la fecha, y ahora puede almacenarlos. Deben colocarse en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento y uso posterior.

Ahora sabe cómo utilizar su cosecha de tomatillo y cómo hacer una deliciosa salsa verde.

La Salsa Verde casera agregará algo especial a sus noches de cocina mexicana. También es genial con papas fritas e incluso en tus huevos. Esta salsa tiene un sabor excelente y le da un toque diferente a las comidas tradicionales.