5 consejos para hacer vinagre de hierbas y otras recetas de vinagre infundido

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Tengo que ser honesto; No soy fanático de las siguientes recetas. Como granjero, me gusta usar lo que tengo a mano y crecer en mi jardín.

Simplemente no tengo el presupuesto o el tiempo para agotarme y obtener los ingredientes exactos para seguir las recetas hasta el punto. La mayoría de las veces, uso recetas como inspiración y luego hago mis propias creaciones a partir de ahí.

Afortunadamente, cuando trabaja con extracciones de vinagre, infusiones, tónicos, sidras de fuego e incluso arbustos, no necesita ser perfecto. Solo necesita una comprensión básica de cómo funciona el saborizante. Luego, puedes darte permiso para probar diferentes extracciones y divertirte.

Además, no temas, incluso si tus recetas de extracción de vinagre resultan horribles, ¡aún pueden ser un excelente limpiador de ventanas o asesino de moho!

Hacer sus propias recetas de extracción de vinagre de hierbas

Ya sea que esté trabajando con vinagre casero o comprado en la tienda, la parte del vinagre que extrae el sabor es el ácido acético. Este ácido descompone las fibras de la materia vegetal para extraer los sabores.

Cuando trabaja con extracciones de alcohol (p. Ej., Haciendo cordiales) o extracciones de agua (p. Ej., Haciendo jarabes simples o té), extrae no solo los aceites y minerales de la materia vegetal, sino también los azúcares.

El vinagre funciona un poco diferente que el alcohol o el agua. El ácido acético en el vinagre metaboliza los azúcares de la materia vegetal, convirtiéndolos en más vinagre. Entonces, solo terminas con los minerales y aceites como componentes de sabor en las extracciones de vinagre.

Dependiendo del tipo de materia vegetal que use, puede contener muchos aceites o solo un poco. Además, las diferentes plantas tienen diferentes contenidos minerales. Entonces, la cantidad de aceite en su materia vegetal y la densidad de minerales es lo que genera los sabores de las extracciones en su vinagre.

En otras palabras, cuanto más contenido de aceite y minerales, más sabor. Para las plantas que tienen poca luz sobre estas, debe usar más materia vegetal, o realizar múltiples extracciones, para lograr un sabor distintivo.

Además, debido a que el ácido acético descompone las fibras vegetales, también extrae bien los colores. Por ejemplo, la salvia púrpura solo insinúa la púrpura en el jardín. Pero cuando se extrae con vinagre, ese púrpura aparece como un magenta brillante.

Tener presente esta comprensión de cómo el vinagre extrae los sabores y los colores de la materia vegetal en mente lo ayudará a determinar las cantidades apropiadas para sus diferentes extracciones.

5 consejos para crear tus propias deliciosas recetas de vinagre infundido

Ahora echemos un vistazo a algunos consejos específicos para crear sus propias recetas de extracción en casa.

Consejo 1: uso de hierbas frescas y secas

Las hierbas se pueden usar frescas o secas. Todas las hierbas tienen diferentes fuerzas.

Por ejemplo, un poco de romero ayuda mucho en casi cualquier receta, incluidas las extracciones de vinagre. Pero si está tratando de extraer algo con un sabor más sutil como el bálsamo de limón, se necesitará una gran cantidad de hierba para lograr resultados similares. La razón es que estas dos plantas tienen cantidades muy diferentes de aceite en sus hojas.

En general, las plantas de crecimiento lento tienden a tener más aceites condensados ​​que las plantas de crecimiento rápido. Los árboles de hoja perenne también tienden a tener más aceites en sus hojas que las plantas perennes o anuales porque tienen períodos de crecimiento más largos. Es por eso que cosas como la hoja de laurel o la gaulteria, ambas plantas perennes de hoja perenne, tienen hojas de sabor muy intenso.

- La prueba de frotación

Cuando tengo dudas sobre si una hierba le dará mucho sabor a mi vinagre, utilizo la prueba de frotación. Frota las hojas con los dedos y observa cuánto dura el aroma. Algo como la lavanda perdura por mucho tiempo, mientras que el orégano fresco se evapora en minutos.

Cuanto más fuerte sea el aroma y más tiempo permanezca, menos cantidad necesitará para las extracciones. Para plantas con aromas menos duraderos, llene sus frascos rellenos hasta el borde. Para las hierbas que tienen aromas que pueden persistir durante horas, a veces solo son necesarias unas pocas ramitas.

- Cantidades de hierbas secas versus frescas

En la cocina, cuando usa hierbas secas, los sabores generalmente se vuelven más concentrados. El tomillo seco, por ejemplo, es aproximadamente tres veces más fuerte que el tomillo fresco. Por lo general, esto significa que puede usar menos cantidad. Sin embargo, este no es siempre el caso de las hierbas secas utilizadas en las extracciones de vinagre.

Dependiendo del método de secado, a veces los aceites se pierden o se alteran en el proceso. La mayoría de las veces, con extracciones de vinagre, tiendo a usar más hierbas secas que las frescas para extraer la misma intensidad de sabor.

Consejo 2: especias

En términos generales, la distinción entre hierbas y especias es que las especias provienen de las semillas y la corteza de las plantas, mientras que las hierbas son las partes de las hojas y el tallo de las plantas. Por ejemplo, el cilantro es una hierba. Pero el cilantro, hecho de las semillas que provienen de la planta de cilantro, es una especia.

Las cortezas y las semillas son menos permeables que las hojas. El ácido acético del vinagre tarda más en descomponer los componentes del sabor en las especias que en las hierbas. En general, las extracciones de especias tardan dos semanas y, a veces, más en desarrollar completamente su sabor.

Las semillas que se trituran fácilmente, como el eneldo o el hinojo, se descomponen más rápido que las semillas que requieren un poco de grasa para triturarse con un mortero y una mano de mortero. El comino, el cilantro, el fenogreco y la corteza de canela tardan mucho más para que los sabores se extraigan por completo.

Sin embargo, para las especias, puede extraer durante un período más prolongado, o puede agregar más a su frasco. Por ejemplo, podría dejar una cucharadita de comino en vinagre durante un mes o usar una cucharada de comino para comenzar y dejarlo durante dos semanas.

Las especias hechas de semillas tienden a retener muchos aceites y minerales. Similar a las hierbas picantes, un poco puede recorrer un largo camino para dar sabor a su extracción.

Consejo 3: Raíces y Rizomas

Las raíces, como el rábano picante, el ajo, la cebolla y la chalota se usan a menudo para hacer tónicos de vinagre y sidras de fuego. Los rizomas como el jengibre, la cúrcuma y la galanga también son favoritos para usar como saborizantes y por sus beneficios para la salud en las extracciones de vinagre.

La mayoría de las veces cuando usa raíces y rizomas, el objetivo es extraer los compuestos antiinflamatorios, digestivos y estimulantes de la inmunidad. Para ese propósito, llenar su frasco con la mayor cantidad posible de estos le dará el impulso de salud más significativo. Al cortarlos en trozos más finos, también facilita una extracción más rápida.

Sin embargo, el desafío con las raíces de tejidos blandos y los rizomas es que el vinagre hace un trabajo tan bueno al extraer su sabor, que el sabor puede volverse abrumador.

Personalmente, me gusta comer mucho ajo y jengibre porque me encanta su sabor. Luego, me pongo fácil con la cúrcuma y la galanga porque encuentro que menos es más con esos dos rizomas súper sabrosos. Sin embargo, si te encanta masticar raíces de cúrcuma, ¡entonces, por supuesto, agrega todo lo que quieras!

Consejo 4: frutas y nueces

Las frutas y nueces también son excelentes para la extracción de vinagre. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estas cosas contienen mucho más azúcar que las hierbas, las especias y la mayoría de las raíces utilizadas en las extracciones de vinagre.

El azúcar en el líquido (incluso el vinagre), que se deja a temperatura ambiente, generalmente dará lugar a la fermentación. Al hacer extracciones de frutas o nueces con vinagre, "eructe" su frasco diariamente antes de agitarlo para evitar explosiones accidentales.

- Frutas suaves

Las frutas de cuerpo blando como las bayas frescas solo tardan un par de días en extraerse. Por lo general, cuento las moras o las fresas después de 48 horas para evitar extraer los sabores desagradables que pueden provenir de las semillas.

- Cortezas

Las cortezas, como el limón, la lima o la naranja, también funcionan bien para las extracciones debido a su alto contenido de aceite. Transmiten un poco más de amargura en el vinagre que en una extracción de alcohol o agua. Por lo tanto, es posible que desee reservar las cortezas para su uso en la sidra de fuego con edulcorantes o arbustos.

- Zumo de frutas

Muchas recetas también requieren que se agreguen jugos al vinagre crudo. Debido a que los jugos generalmente contienen azúcar, también tienden a convertirse rápidamente en vinagre. Además, dado que una buena parte de los minerales y aceites tienden a estar en la materia vegetal, los jugos no siempre imparten mucho sabor a la mezcla si se almacenan durante más de unas pocas semanas.

Si está trabajando con jugos, es posible que desee trabajar en pequeños lotes destinados a un uso a corto plazo para preservar algunos de los sabores de jugo originales. También es posible que desee almacenar sus extracciones terminadas que contienen jugo en el refrigerador para disminuir la conversión de esos azúcares en ácido acético.

Tiendo a agregar el jugo al hacer mis arbustos o diluir mis sidras de fuego al momento de beber, en lugar de agregarlas durante el proceso de extracción.

- Nueces

Las nueces pueden ser bastante sabrosas en vinagre. Nuez, almendra y anacardo son algunos de mis sabores favoritos. La verdad sea dicha, sin embargo, las nueces son caras. Entonces, a menos que alguien me dé parte de su cosecha abundante, no hago muchas extracciones de nueces con vinagre.

Consejo 5: adiciones coloridas

El vinagre también es maravilloso para extraer el color de ciertas plantas. Cuando hago vinagre de salvia para usarlo como adobo de cerdo, siempre opto por salvia morada. Convierte mi vinagre casero de sidra de manzana en una especie de color magenta que se ve impresionante cuando se embotella.

Algunas hojas de perilla roja (shiso) de color oscuro harán que el vinagre sea de color burdeos oscuro. Cuando se usa en pequeñas cantidades, esas bonitas hojas de color púrpura solo agregan un toque de regaliz a su mezcla.

Las flores de flores como las capuchinas de naranja o de cebollino común también tiñen el vinagre. Cuando trabaje con flores, usar vinagre blanco como vino blanco, arroz o destilado hará que los colores sean más pronunciados. Las flores y hojas de color pálido deben agregarse a densidades más altas que la materia vegetal de colores más profundos.

Extraer como un experto

Ahora está bien equipado para hacer su propio vinagre de hierbas y recetas de vinagre infundido. Si está cultivando sus propias hierbas, especias, frutas y más, consiga una jarra de vinagre destilado y comience a experimentar con mezclas de sabores.

Cuando encuentre algunos que funcionen bien para usted, actualice su vinagre a un fantástico vinagre crudo de vino blanco que recogió en la tienda de salud (o que hizo usted mismo). Luego, puede convertir sus extracciones en tónicos, sidra de fuego y arbustos elegantes para compartir con orgullo con sus amigos y familiares.