4 maneras de cocinar un pollo viejo duro (o un gallo) y hacerlo tierno

¿Alguna vez has escuchado el dicho 'viejo pájaro duro'?

Eso es lo que mi madre solía decir cuando se refería a mi bisabuela. No había falta de respeto allí porque ella era dura. Nació en 1911, vivió la Gran Depresión, cultivó toda su vida, sobrevivió a muchas enfermedades y cirugías, sobrevivió a su esposo, a su hija y a sus 5 hermanos, y aún vivió hasta casi los 90 años. Eso requiere coraje para enfrentar todas esas cosas, y yo diría que consideraría a alguien como 'duro'.

El dicho en sí proviene del hecho de que a medida que las aves envejecen se vuelven más duras. Lo que significa que debes prepararlos de una manera especial.

Que es lo que les traigo en esta publicación. Quiero discutir contigo cómo preparar y cocinar un pollo duro. Además, me gustaría compartir algunas recetas que podrían funcionar bien cuando se usa un pájaro más viejo.

Empecemos:

¿Qué tiene de especial un pájaro viejo?

Un pájaro más viejo tiene que estar preparado de manera un poco diferente que un pájaro más joven.

Es posible que no se dé cuenta de que los pájaros tiernos que come en la tienda en realidad solo eran bebés. La mayoría de ellos son sacrificados en algún lugar entre 4 y 6 meses. La razón es que todavía son tiernos a esa edad.

Sin embargo, a medida que un pájaro envejece, la carne comienza a endurecerse. Así que debes tener eso en cuenta si estás sacrificando un pájaro más viejo.

Pero no quiero que eso te impida utilizar la carne si sacrificas un pájaro más viejo. Un ejemplo de por qué podría decidir sacrificar a un pájaro más viejo es porque ha dejado de acostarlo. Cuando vives en una granja, no puedes permitirte alimentar algo que no está devolviendo.

Por lo tanto, debe sacrificar a ese animal con fines financieros. Bueno, ciertamente no quieres desperdiciar la carne de un animal que te ha dado tanto a lo largo de los años.

Es por eso que creo que es tan importante saber cómo preparar adecuadamente a un ave más vieja porque eso es lo que generalmente tendrá en el congelador a menos que críe aves específicamente para la carne.

Sin embargo, otra instancia en la que podría tener que despachar un pollo más viejo es con un gallo. Algunos gallos simplemente tienen malas actitudes y, a veces, no se desarrollan hasta más adelante en la vida.

Pero si tienes un gallo con actitud, entonces debes poner ese gallo en el congelador. Lo digo por experiencia. Cuando los gallos azotan constantemente corres el riesgo de que un niño resulte gravemente herido. Sus espuelas son asuntos serios.

Y no hay razón para mantener un pájaro malo cuando hay tantos gallos que tienen disposiciones mucho mejores (y más seguras). Uno azota en la dirección equivocada y alguien podría perder fácilmente un ojo.

Así que sigue mi consejo y aprende a cocinar un pollo duro para que no te sientas obligado a tolerar un gallo odioso.

Cómo cocinar un pollo duro

Cuando sacrifique un pollo más viejo, lo procesará de la misma manera que lo haría con cualquier otro pájaro. Los pasos que siguen al sacrificio y la división real del ave es donde entra la diferencia. Hay algunas opciones diferentes:

1. Salmuera el pájaro

Foto de Kegerator.com

Colocar cualquier carne en salmuera tiene una manera de ablandar la carne. Hacemos esto alrededor del Día de Acción de Gracias con nuestros pavos para que la carne esté mucho más tierna.

¿Pero cómo se crea una salmuera? ¿Y vas con salmuera seca o húmeda?

Bueno, creas una salmuera húmeda agregando sal, azúcar y agua en una olla grande y luego colocando el pollo en ella. Lo dejarás reposar entre 12 y 24 horas. Además de esta mezcla, querrás agregar diferentes especias como el ajo y la cebolla. Incluso podría agregar un poco de pimiento rojo picado para algunas especias o un poco de orégano.

Básicamente, cualquier cosa que quieras probar en este pollo sería una buena adición. El secreto de una salmuera húmeda es asegurarse de calentar el agua y todo lo que coloque en ella hasta que hierva para que todo se disuelva. Desea hacer esto especialmente para que el azúcar se disuelva.

Sin embargo, después de completar esto, deberá dejar que la salmuera se enfríe por completo antes de agregar el pollo o podría terminar con una enfermedad transmitida por los alimentos. Por lo tanto, tenga en cuenta las prácticas seguras de manipulación de alimentos.

Si prefiere ir con una salmuera seca, agregará todos los mismos ingredientes a la salmuera, excluyendo el agua. Luego, asegúrate de frotarlo sobre el pollo y déjalo reposar en la nevera durante unas horas mientras se marina.

Finalmente, querrás enjuagar el pollo y secarlo completamente para que no termines con la piel empapada. Si pelaste tu pollo, entonces asegurarte de que esté seco no debería importar tanto. Luego prepararás el pollo como quieras.

Aquí está una de mis salmueras favoritas. Soy un gran fanático de empapar cualquier cosa en suero de leche. Creo que le da un poco de sabor extra al tiempo que hace que la carne sea mucho más tierna.

2. Presiona un poco

Si crees que tienes un pájaro duro, entonces presiona un poco. Te sorprenderá lo rápido que se aflojará. A lo que me refiero es a usar una olla a presión.

Sin embargo, aprendí esto por primera vez cuando estaba procesando conejo. Estaba realmente preocupado por procesar un conejo de carne más viejo. Me preocupaba que la carne no fuera comestible.

Entonces, uno de mis amigos sugirió que acabara de enlatar el conejo. Que el proceso de enlatado y el tiempo que permanece en el estante ciertamente lo ayudaría a volverse más tierno.

Así que seguí su consejo y me quedé atónita. El conejo salió tan tierno, pero cuando fuimos a comerlo, encontré mi nueva forma de preferir comer conejo. ¡Sabe muy bien!

Lo que me lleva de vuelta a la gallina, si tienes un pájaro duro, ponla en una lata. Puedes cocinar a presión un pollo duro si quieres comerlo de inmediato. El tiempo allí debería ayudar a ablandar la carne.

Sin embargo, si no tiene prisa por comer el pollo, hágalo y permita que la carne se ablande durante el proceso de enlatado y el tiempo que pasa sentado en sus jugos. Debería ser una rebanada de carne tierna maravillosa que esperamos sea una excelente ensalada de pollo.

3. Bajo y lento ... cocina

Foto cocinando con azúcar

Si te gustaría comer tu pollo más viejo hoy, o si congelaste el pájaro, entonces no te preocupes. Puede tirar el pollo en una olla de cocción lenta con algunas verduras frescas y algo de caldo. Coloque la olla a fuego lento y deje que el ave se cocine todo el día.

Además, me encanta este método porque entonces absolutamente nada se desperdicia. Si dejaste el ave entera, puedes comer la carne del hueso, luego tirar los restos de verduras y los huesos nuevamente a la olla de cocción lenta y dejar que se cocine durante la noche. En aproximadamente 12 horas tendrás un delicioso caldo.

4. Ponga ese horno a baja temperatura

Foto de About Food

Si no tiene una olla de cocción lenta o si simplemente prefiere usar un horno, coloque el ave más vieja en una asadera. Por lo general, froto el pollo con aceite y luego lo sazono con sal.

Luego, querrás agregar algunas verduras a la olla y luego cocinar tu pollo duro a unos 250-300 grados Fahrenheit durante todo el día. Asegúrese de vigilar su pollo ya que los diferentes hornos funcionan de manera diferente. Use un termómetro para determinar cuándo está listo el pollo.

Recetas para usar un pollo viejo

1. El pollo entero de cocción lenta

Este pollo entero se ve absolutamente delicioso. Puedes ver todas las maravillosas especias por todas partes. Hace que se te haga agua la boca con solo mirarlo.

Además, esta receta sería excelente para un ave más vieja porque se cocina en una olla de cocción lenta. Esto definitivamente permitirá que la carne se ablande. También puede remojar el pollo en salmuera para darle un sabor aún mejor y una oportunidad adicional de ablandarlo.

Hacer esta receta

2. Crock Pot Chicken and Dumplins '

Amo el pollo y los dumplins '. El hecho de que esta receta permita crear este maravilloso plato en una olla de cocción lenta lo hace aún mejor.

Entonces, si amas esta comida reconfortante tanto como a mí, entonces probablemente querrás ver esta receta. Además, sería una excelente manera de incorporar sus pollos más viejos en una receta. No solo se cocina en sopas cremosas, sino que también se cocina a fuego lento y lento en una olla de cocción lenta.

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3. Pollo hawaiano de cocción lenta

Me encantan los controles deslizantes. Son una excelente manera de cambiar las cosas en la mesa sin complicar las cosas.

Entonces, si estás de humor para algo simple (está cocinado en una olla de cocción lenta para que sepas que es simple), algo diferente y algo que te permitirá utilizar tus pollos más viejos y al mismo tiempo ablandarlos, entonces querrás comprobar fuera esta receta.

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4. Sopa de fideos con pollo a fuego lento

Creo que puedes adivinar que soy un gran fanático de las gallinas. Me encanta porque puedes arreglarlo de muchas maneras diferentes. Pero también me encanta la sopa de pollo con fideos. Creo que es un gran clásico que tiene muchas variaciones diferentes.

Entonces, esta variación es una que me encanta porque se ve muy fresca. Incluye muchas verduras diferentes que se pueden cultivar en su propio patio trasero. Además, se hace en una olla de cocción lenta, lo que significa que puede incorporar un ave más vieja en esta receta. Puedes cocinar el pollo duro a fuego lento y bajo, lo que obviamente ayuda a ablandar la carne.

Hacer esta receta

Bueno, ahí lo tienen chicos. Espero que esto te ayude a descubrir qué hacer con tus pollos que han envejecido demasiado para ponerlos o tal vez incluso con tus gallinas amigas que son demasiado viejas para soportar otro invierno.