4 consejos sobre cómo cocinar "desde cero" como un campesino

Hay una gran diferencia entre ser un buen cocinero de una tienda de comestibles y ser un buen cocinero de granja. Para empezar, la mayoría de nosotros, los cocineros de granjas, cultivamos nuestros propios ingredientes y los sacamos frescos del suelo según sea necesario. Muchos de nosotros también criamos nuestros propios animales y hacemos nuestra propia carnicería.

Cosechamos y secamos hierbas. Almacenamos comida. Hacemos queso, yogurt, mantequilla y otras golosinas con leche de nuestros rebaños lecheros.

Lo que no podemos producir nosotros mismos, lo compramos a granel o de otros agricultores. También hacemos muchas sustituciones estacionales cuando no tenemos exactamente los ingredientes correctos.

La definición de cocina “desde cero”

En otras palabras, nuestras ideas sobre "desde cero" comienzan mucho antes que nuestra lista de compras. Realmente comenzamos desde cero, ya que en esas cosas alimentamos a nuestras gallinas para obtener huevos para comer y estiércol para nuestros jardines.

Cuando cultivas tu propia comida, sabes exactamente cuánto trabajo requiere. Lo que te hace más consciente de cómo lo usas. Todas las partes de las plantas y el ganado se convierten en recursos para abastecer a su familia de comidas saludables.

Sin embargo, para los granjeros modernos, generalmente nos alejan al menos dos generaciones de ser criados en hogares donde desde cero realmente significa desde nuestros propios patios traseros . Como tal, hay una gran curva de aprendizaje para pasar de ser bueno usando los ingredientes comprados a ser bueno cocinando lo que cultivas.

Afortunadamente, hay algunas maneras fáciles de acelerar sus habilidades culinarias en la granja.

Consejo # 1: cocina como un granjero antes de convertirte en uno

Si eres nuevo en el hogar, en otras palabras, incluso antes de comenzar a criar polluelos o plantar tu jardín, debes ir de compras. Visite los mercados de agricultores y compre ingredientes enteros de temporada y practique cocinar como un granjero.

¿No tiene sentido probar cosas antes de comprarlas? De la misma manera, ¿no debería intentar cocinar con ingredientes enteros (tan cerca de la naturaleza como pueda) antes de comprometerse a criarlos y cultivarlos?

Esta experiencia lo ayudará a alcanzar grandes habilidades 'desde cero' a toda prisa. Además, también lo ayudará a determinar qué tipo de ganado y alimentos incluir en su hogar.

Por ejemplo, si cocina un pollo entero y descubre que le quita un poco de carne de pechuga y no le gusta el resto de la carne, entonces ¿por qué querría criar pollos enteros? Si no te gusta mucho la carne de pollo, tal vez criar gallinas ponedoras y cambiar huevos por carne de pechuga ocasional es mejor para tu estilo de cocina.

Aquí hay algunas cosas para intentar cocinar para que pueda tener una idea de lo que podría ser adecuado para su cocina de granja.

Estrategia 1: preparar un pollo entero, pato o conejo

Compre unos cuantos pollos, patos o conejos enteros recién procesados. Aprenda cómo cortar cada canal en partes para que puedan usarse para hacer múltiples comidas. Usa los órganos para hacer paté.

Use una pechuga en una ensalada de comida grande. Use otro mezclado con vegetales en tacos (con tortillas caseras, por supuesto). Asar lentamente las piernas con vegetales de almacenamiento prolongado como papas, zanahorias y cebollas. Usa los huesos y el cuello sobrantes para hacer la sopa.

Estrategia 2: hacer productos lácteos en casa

Si está considerando un rebaño lechero, compre la cantidad de leche que espera tener cada semana. Luego practique haciendo queso, yogurt, mantequilla, etc.

Incluso un galón o dos de leche al día, de una sola cabra, es mucho con lo que lidiar si no tiene un plan, o las habilidades, para transformar esa leche en otros productos.

Estrategia 3: usar todas las partes comestibles de vegetales

Si desea cultivar un huerto, compre todas las verduras frescas de temporada que se ofrecen en su CSA local, en el mercado de agricultores o directamente del agricultor.

Use esas hojas de nabo y remolachas en sus comidas. Agregue zanahorias y cebollas a su caldo de huesos. Ensarta tus propios frijoles.

Experimente con la fermentación y el decapado, para saber qué hacer cuando crezca más de lo que necesita. Casi todo se puede fermentar con una solución de sal al 3%. Muchas cosas también se pueden encurtir y enlatar en baño de agua sin demasiado esfuerzo.

Intenta improvisar tus recetas favoritas con vegetales de temporada. Por ejemplo, el repollo viene en primavera o en otoño. Sin embargo, la col rizada se puede cultivar en invierno, más temprano en otoño y, a veces, más tiempo en verano. La lechuga se calienta, pero las hojas de batata y verdolaga pueden ser igual de sabrosas.

Ahora que ha tenido algo de práctica, echemos un vistazo a un par de ideas que puede utilizar para facilitar el cultivo de alimentos para cocinar en el hogar.

Consejo # 2: Aprende a apreciar y cocinar alimentos que son fáciles de cultivar

Hay una razón por la que verá gran cantidad de col rizada, col, mostaza, rábano, acelga, colinabo, remolacha y nabos en las mesas del mercado de agricultores. Estos alimentos son mucho más fáciles de cultivar que el brócoli, las coles de Bruselas y la coliflor.

Sobreviven en condiciones climáticas menos que óptimas. Tienen mejor resistencia a enfermedades y plagas. También se pueden cosechar en 60 días o menos, en lugar de 85-105 días. Adquirir un gusto por las cosas fáciles de cultivar y aprender a cocinar con ellas facilitará la planificación y el cuidado de su jardín.

Afortunadamente, estas verduras son deliciosas, especialmente cuando se cultivan en casa. No los vemos tanto en el supermercado. Solo tenemos que ambientar nuestros gustos y aprender a apreciarlos.

Consejo # 3: Planifique sus cosechas de la granja para que coincidan con las cantidades de su tienda de comestibles

Si usted es un granjero experimentado, lo más probable es que haya conocido la alegría inicial, seguida rápidamente por la abrumadora, que proviene de la siembra excesiva de calabaza de verano o pepinos de ensalada. Terminas con mucho más; incluso tus amigos no jardineros se cansan de estos regalos. ¿Derecho?

Si eres nuevo en el hogar, puedes evitar esa incómoda experiencia de novato planeando cosechar tu jardín como lo harías desde el principio en una tienda de comestibles.

Hay muchas cosas que desea, como enlatar tomates, pepinillos y papas. Sin embargo, para la mayoría de los ingredientes de su granja, cosecharlos frescos, cuando los necesite, es una mejor manera de hacerlo.

Para hacer esto, debe planificar sus plantaciones para poder salir a su jardín y cosechar la mayoría de sus verduras según sea necesario. Así es cómo.

Estrategia 1: Evite la siembra masiva de una vez

No siembre un suministro de remolacha durante todo el año (o nabos, lechuga o lo que sea) en el momento en que pueda trabajar la tierra. En cambio, comience un suministro de dos semanas cada dos semanas. Una vez que coseche y use sus cultivos, reemplácelos con alguna otra plantación para mantener las cosas creciendo durante toda la temporada.

Estrategia 2: Variedades vegetales vegetales enanas

Ahora que la jardinería de contenedores y pies cuadrados se ha vuelto tan popular; Muchos proveedores de semillas han comenzado a comercializar versiones compactas de plantas que se pueden cultivar en contenedores. Incluso si está creciendo en el suelo y tiene mucho espacio, usar plantas compactas puede ser una buena opción para limitar la producción a cantidades que pueda usar sin desperdiciar.

Estrategia 3: Cultivar variedades de herencia

Las semillas de hortalizas híbridas están diseñadas para tener más uniformidad en las tasas de producción. Es por eso que tantos agricultores confían en ellos. Sin embargo, las grandes cosechas, todas a la vez, no son lo que la mayoría de los cultivadores domésticos desean de sus jardines.

Las verduras de la herencia, cultivadas a partir de semillas, tienden a madurar a ritmos diferentes. Esto efectivamente escalona la cosecha sin que tenga que plantar varias veces.

Por ejemplo, la mayoría de los tomates de herencia indeterminados maduran durante un período prolongado, en lugar de todos a la vez. Lo que significa que puede tener una cosecha de tomates todas las semanas durante meses de una sola planta.

Consejo # 4: Comience con una cocina de granja bien equipada

Obtener las habilidades para crecer y cocinar desde cero lleva tiempo. Pero puedes ahorrarte mucha frustración comenzando con las herramientas adecuadas.

El equipo de cocina, para mí, se divide en dos categorías: 1) aparatos útiles y 2) herramientas básicas. Los gadgets hacen las cosas mucho más fáciles para que pueda hacer más cosas sin escatimar en calidad o su ética "desde cero". Las herramientas básicas son cosas de las que no me gustaría prescindir si tuviera que empacar y moverme al oeste en un vagón cubierto.

Utiles de cocina útiles

Aquí hay algunos utensilios de cocina que hacen que cocinar en casa sea mucho más fácil.

1. Mezclador de mesa

No es difícil mezclar cosas a mano. Sin embargo, cuando está mezclando cosas a mano varias veces a la semana, junto con todo lo que tiene que hacer en su hogar, puede ser agotador. Utilizo mi batidora de mesa casi a diario para hacer pan, masa, pasta y quiche.

2. Báscula de cocina

La cocina casera a menudo implica recetas que usan el peso en lugar de las medidas de la taza. Esto es realmente importante en actividades como hacer queso, pan, enlatar o fermentar alimentos.

Por ejemplo, al hacer chucrut, ya que todos cortamos el repollo de diferentes maneras, una taza de mi repollo puede ser una cantidad completamente diferente a la taza de repollo picado.

El uso de una escala le brinda más precisión en las recetas cuando realmente cuenta. También le brinda más consistencia en sus resultados. Cuando usas ingredientes te costó mucho cultivar, o estás haciendo grandes lotes de cosas, hacer que todo salga bien cada vez es realmente importante.

3. Procesador de alimentos

Cada vez que puedo salsa de tomate, me enamoro de nuevo con mi procesador de alimentos. Mira, no hago todo ese trabajo extra de blanquear y pelar mis tomates, o presionarlos a través de un tamiz para sacar las semillas. Acabo de pasar mis tomates por el procesador de alimentos antes de ponerlos a hervir.

También uso mi procesador de alimentos para hacer puré de verduras y salsas. Es increíble para desmenuzar hierbas secas. Es mi arma secreta para hacer todo tipo de salsas de pesto y tapenades. Con los accesorios correctos, también puede usarlo para rallar queso y juliana sus verduras.

4. Licuadora de alta calidad

Podría vivir sin una licuadora, siempre que tuviera mi procesador de alimentos. Pero, para cosas realmente acuosas como batidos, sopas más delgadas y hacer jugos con un poco de pulpa mezclada, una buena licuadora puede manejar ese volumen de líquido aún mejor. Este no es imprescindible para mí, ¡pero es realmente bueno tenerlo!

5. Molinillo de café

A veces es divertido usar el mortero y la maja. En general, sin embargo, arrojo las hierbas o semillas enteras que necesito en polvo en un molinillo de café y lo pulso. Todavía obtienes todo ese aroma fantástico. Solo toma una fracción del tiempo y la grasa del codo.

Herramientas básicas de cocina

En cuanto a las herramientas básicas, la lista de cada agricultor será un poco diferente según el tipo de actividades en las que participen. Por ejemplo, si hace queso, puede haber herramientas como moldes, esteras de secado y prensas de queso que deben estar en tu lista.

En general, sobre la cocina de cada cocinero de granja que visito tiene alguna variación de esta lista básica.

  • Cuchillo para deshuesar
  • Cuchillo de uso
  • Cuchillo de carnicero
  • Afilador de cuchillo
  • Sartén grande de hierro fundido (con tapa)
  • Sartén pequeña de hierro fundido (con tapa)
  • Variedad de macetas de fondo pesado de diferentes tamaños.
  • Cazuelas variadas
  • Asadera
  • Colador
  • Tamiz (s)
  • Envasador a presión
  • Gran colección de tarros y tapas Mason.
  • Surtido de tazones para mezclar
  • Un surtido de tablas de cortar.
  • Muchas espátulas
  • Muchas cucharas de madera
  • Cucharones y cucharas

Estas son algunas cosas que no todos los propietarios parecen tener. Pero los encuentro muy útiles.

  • Ensalada Spinner
  • Prensa de ajo
  • Mandolina
  • Pelador de verduras
  • Pinzas (muchas de ellas)
  • Embudos
  • Suministros de fermentación: vasijas, pesas, esclusas de aire, etc.

El equipo no se hace en una cocina familiar

Esto es lo que probablemente no encontrará en la mayoría de las cocinas domésticas.

1. Plástico: no encontrarás mucho plástico en la mayoría de las cocinas domésticas. Algunos de nosotros solo somos adversos al plástico, y la mayoría de nosotros nos damos cuenta de que simplemente no se sostiene bien con el tiempo.

2. Sartenes antiadherentes: en cuanto rascas la superficie de esos sartenes, se vuelven inútiles (y potencialmente tóxicos). La mayoría de los granjeros mantienen hierro fundido bien sazonado para cualquier cosa que requiera una sartén antiadherente.

3. Mala calidad: tendemos a optar por cosas duraderas que pueden transmitirse a otros (o que heredamos).

Ahora, a veces nos sobran herramientas de nuestras viejas vidas que no son de la mejor calidad. Como somos un grupo ahorrativo, generalmente usamos esas cosas hasta que se desgastan. Luego, los reemplazamos con herramientas más apropiadas.

La especia es la variedad de la vida

¡SI! Sé que la expresión es realmente "la variedad es la especia de la vida". En este caso, sin embargo, quiero decir que las especias son la variedad de la vida, particularmente en lo que respecta a la cocina casera.

No podrá cultivar todo tipo de productos ni criar todo tipo de carne que desee en una pequeña granja. Sin embargo, puede cultivar muchas hierbas diferentes sin muchos problemas.

Todas las hierbas culinarias clásicas (albahaca, tomillo, romero, cebollín, salvia, eneldo, laurel, cilantro, lavanda, semillas de hinojo y más) son bastante fáciles de cultivar. También hay una gran cantidad de otras hierbas que puedes cultivar y que la mayoría de las personas ni siquiera conocen como mejorana, macis dulce, anís, estragón francés, infinitas variedades de albahaca y más que son igualmente fáciles de cultivar.

Incluso las especias caras como el azafrán son fáciles de cultivar en casa. Con solo un poco de trabajo extra, también puedes cultivar cosas como la cúrcuma, el jengibre y la galanga.

Aprender a cultivar, cosechar y cocinar con hierbas es una excelente manera de llevar su cocina desde cero al siguiente nivel. Al igual que con el Consejo 1, puedes comprar muchas hierbas secas en línea o en tiendas especializadas y practicar la cocina con ellas. Luego, cuando descubra lo que le gusta, aprenda a cultivarlo y hágalo parte de su huerto 'desde cero'.

Conclusión

Cocinar desde cero es uno de los grandes placeres de la granja. Desarrollar habilidades, trabajar con alimentos integrales, planificar un huerto según su forma de comer y confiar en el uso de utensilios de cocina de calidad le brindan una inmensa satisfacción.

Además, cuanto más lo haces, más te das cuenta de que no es tan difícil como pensabas antes de comenzar. Todo se vuelve más fácil con la práctica. Paso a paso, puede llevar la cocina a sus raíces en su propio patio trasero.