10 usos inteligentes para la masa fermentada desechada

Mire cualquier paquete de pan comprado en la tienda y es probable que levante la nariz con disgusto después de leer los ingredientes. Desde sabores artificiales hasta conservantes que no puedes pronunciar, hay muchas razones para hacer pan casero.

Además de los beneficios para la salud que proporciona la masa madre, también es innegablemente sabrosa. Puede que no sea el pan más fácil de hacer, pero el esfuerzo ciertamente vale la pena.

Sin embargo, si alguna vez ha preparado una deliciosa receta de masa madre, es posible que se haya quedado rascándose la cabeza confundido sobre qué hacer con todo el exceso de iniciador.

¿Qué es el iniciador descartado, puede preguntar, y por qué necesito deshacerme de él? Cubriremos todo eso, y algo más, en esta guía.

Una breve introducción al iniciador de masa fermentada

Cuando haces una hogaza de masa madre, es necesario que cultives un “iniciador” para comenzar a hornear. A diferencia de un pan blanco estándar, que está hecho con levadura y solo toma alrededor de un día, la masa madre requiere un iniciador que actúe como un agente leudante.

Aunque el iniciador de masa madre requiere más tiempo para crearse, generalmente es un proceso de siete días, puede hacerlo con un poco de harina y un poco de agua. La harina y el agua comenzarán a fermentar y burbujear durante una semana, proporcionándole toda la levadura que necesita para hornear una barra de pan.

El proceso parece complicado, pero cuando sigues nuestra sencilla receta de inicio de masa madre y pasas un tiempo practicándola, ¡eventualmente se convertirá en algo que prácticamente puedes hacer mientras duermes!

Por qué debería encontrar nuevos usos para su motor de arranque desechado

Foto: Rebekah Pierce

Leyenda: El iniciador de masa fermentada es fácil de hacer con un poco de paciencia y dedicación a la tarea.

A medida que cuida a su titular con el tiempo (créalo o no, algunas personas mantienen sus motores en marcha durante varios años), necesitará ocasionalmente desecharlo.

Hay varias razones para hacerlo, por difícil que parezca tirar algo que ha trabajado tan duro para reponer.

Por un lado, su iniciador crecerá a cantidades abrumadoras con el tiempo. Si no descartas tu entrante de vez en cuando, vas a tener una cultura que se apoderará de toda tu cocina. Además, si permite que su iniciador crezca sin restricciones durante meses, el equilibrio de pH en su mezcla puede ser alterado. Esto puede alterar el sabor y las capacidades de levadura de su barra de pan.

Cómo saber si es hora de usar un poco de arranque

Foto: Rebekah Pierce

Leyenda: este iniciador probablemente esté listo para separarse y descartarse.

Hay varias señales reveladoras de que es hora de deshacerse de un iniciador de masa madre. Una buena regla general es tirar la mitad del iniciador cada vez que lo alimente durante la primera semana (generalmente dos veces al día).

Cada doce horas, mida cuatro onzas de iniciador, mezcle el resto y alimente el iniciador restante. Esto debería permitirle mantener un buen equilibrio de pH en su iniciador y también facilitará la administración del volumen.

También es posible que deba descartar el motor de arranque si parece que su motor de arranque no está funcionando. A menudo, demasiado iniciador puede dificultar la alimentación de los cultivos en su iniciador; básicamente, hay demasiadas bocas que alimentar y eliminar parte del iniciador puede ayudar a que sus alimentaciones realmente hagan su trabajo. Si su motor de arranque no está burbujeando y activo como debería ser, considere descartar algunos.

Sin embargo, no es necesario que desperdicies ese entrante ganado con tanto esfuerzo. Al tirarlo por el desagüe, no solo está desperdiciando el dinero y la energía que gastó para nutrirlo, sino que también está potencialmente obstruyendo su desagüe, no lo haga. Tíralo a la basura y también tendrás que lidiar con un desastre apestoso y atrayente de moscas.

Los 10 usos principales para el iniciador de masa fermentada desechada

Foto: Rebekah Pierce

Leyenda: Country Loaf hecho de masa fermentada desechada

En lugar de tirar su entrante desechado, hay varias maneras sencillas en que puede usar ese entrante de masa fermentada descartado en su cocina. Existen innumerables recetas que requieren un entrante descartado, pero también es fácil crear las suyas propias.

En general, una receta es un buen candidato para una sustitución de masa madre si la hidratación requerida en la receta coincide con la del iniciador, o si no se requiere agente leudante. A menudo, una gran receta de inicio de masa fermentada desechada es aquella que requiere un cierto nivel de acidez y ese sabor distintivo de masa fermentada.

Estos son algunos de los mejores usos para el iniciador de masa madre desechada:

1. Hacer el desayuno

Existen cientos de recetas de panqueques de masa fermentada, como esta de Tastes of Lizzy T. Los panqueques de masa fermentada son mejores con un entrante joven, idealmente, mayores de un par de semanas.

También puedes hacer gofres de masa madre. Mientras que los waffles tradicionales requieren levadura en polvo o bicarbonato de sodio para que se levanten, esta receta utiliza un iniciador de masa madre en su lugar. Solo tendrá que preparar la masa la noche antes de hacer sus gofres para asegurarse de que la levadura tenga tiempo para funcionar. Esta receta puede ayudarlo a comenzar.

Incluso hay recetas de rollos de canela que requieren un iniciador de masa madre. El entrante le da a los rollos un sabor único y ácido que será difícil de resistir.

2. Hacer pan de plátano

Los plátanos y la masa madre se combinan sorprendentemente bien, y este pan hará que su cocina huela increíble mientras se hornea. Cultures for Health tiene una excelente receta para el pan de plátano de masa madre que termina siendo picante y sabroso al mismo tiempo.

3. Batir un lote de pizza

No hay nada mejor que la pizza casera, y si está buscando un agente de levadura para ayudar a que la masa se levante, el iniciador de masa fermentada desechada puede ser su amigo. Es fácil de usar y requiere solo un descanso de 30 minutos. Además, solo necesitarás aproximadamente una taza y media de arranque desechado para hacerlo.

Cuando haga esta receta de Genius Kitchen, sepa que puede almacenar varias tazas de entrantes desechados en el refrigerador a partir de múltiples ciclos de alimentación; con el tiempo podría volverse un poco más amargo.

4. Gire algunos pretzels suaves

El pretzel suave tiene la reputación de ser uno de los brebajes más difíciles de crear en casa, pero es una reputación mal ganada.

Estos pretzels suaves de King Arthur Flour en realidad son bastante simples de hacer, y tampoco es necesario que alimente su entrante desechado ni lo lleve a temperatura ambiente antes de usarlo. De todos modos, los ingredientes son elementos que tienes alrededor de la despensa, por lo que estos pretzels son golosinas que cualquiera puede hacer en casa.

5. Hornear un pan de campo

A pesar de todo lo que has leído en esta publicación, no tienes que descartar tu iniciador. En cambio, puede usarlo para hacer una nueva barra de pan de masa fermentada. Confundido todavía? No se

Esta receta no es para los débiles de corazón, y definitivamente no para alguien que nunca antes ha hecho masa madre. Una hogaza de pan de masa fermentada contiene pequeñas cantidades de iniciador pero una mayor cantidad de tiempo de fermentación, lo que le permite hacer un pan sabroso utilizando solo el descarte como agente de fermentación.

La fermentación será más lenta, por lo que debe permitir que la masa se eleve durante aproximadamente diez a doce horas (aproximadamente el doble de lo que lo haría con un entrante tradicional). Sin embargo, ¡usar el iniciador descartado para hacer una nueva barra de masa madre dará como resultado una masa que casi triplica su tamaño!

Puede obtener más información sobre cómo hacer una hogaza de masa fermentada de pastelería y prosa.

6. Use una máquina de pan

Si no desea pasar el tiempo cultivando una hogaza de masa fermentada pero todavía quiere una hogaza para disfrutar durante la semana, considere sacar su máquina de pan de confianza. Tendrá que agregar levadura adicional, pero puede reducir la cantidad de tiempo de práctica que necesita para golpear sus panes y permitir que suban.

7. Obtener grietas

¿Quién no ama un gran tazón de sopa con algunas galletas saladas? Si está buscando una galleta que sepa cursi y húmeda, pero que solo contenga entrante, aceite, harina, sal y polvo de hornear, estas galletas de masa fermentada son el camino a seguir.

Esta receta fue creada por Zero Waste Chef, y es la que debes probar.

8. Batir algunos tacos

Taco martes, alguien? Si no tienes tortillas en la casa, siempre puedes hacer unas de masa madre. Su iniciador de masa madre no necesita estar activo, aunque puede estarlo. Tienen una textura ligera y aireada y la masa se puede congelar para almacenarla a largo plazo.

Solo asegúrate de seguir una receta como la creada por Pies and Tacos para asegurarte de que estás en la página correcta: extender la masa puede ser un proceso un poco difícil.

9. Hacer focaccia

El pan de focaccia es una adición sabrosa a la mesa de la cena por sí solo, pero también puede usar este pan recubierto de hierbas para sándwiches. Es fácil de hacer con un iniciador de masa madre: solo necesitará un par de ingredientes adicionales (como aceite de oliva y sal).

Hay cientos de recetas probadas y verdaderas para focaccia de masa fermentada, pero la del Rey Arturo Flour realmente ha resistido la prueba del tiempo.

10. Composta

Si no tiene tiempo para preparar un lote de pan, pretzels, panqueques u otra de las sabrosas recetas de esta lista, no se pierde toda esperanza. Su iniciador de masa fermentada no se convertirá en Blob y se hará cargo de toda su cocina. En el peor de los casos, siempre puede hacer compost.

No es la opción más emocionante, pero el descarte de compostaje es en realidad una excelente manera de obtener los microbios en su compost, algo que necesita para una pila saludable. Simplemente considere mezclar un poco de agua fría en el motor de arranque para diluirlo y hacer que sea un poco más fácil agregarlo a su pila de compost.

Consejos finales para usar el iniciador de masa fermentada desechada

Asegúrese de seguir una receta cuando recién esté comenzando a usar su descarte. Algunos pueden requerir que "caliente" el iniciador alimentándolo o permitiendo que repose durante la noche a temperatura ambiente, mientras que otros le permiten usarlo frío. Otras recetas también pueden requerir agentes fermentadores adicionales.

Con suerte, las ideas anteriores reducirán la frustración y la abrumadora que se produce cuando se trata de un iniciador de masa madre descartado. ¡Súbete las mangas y comienza a hornear!